Jedním z nejdůležitějších nástrojů každé kuchyni by měl mít, je to opravdu dobrý nůž. Protože když vaříte, váš nůž je jako váš sous chef. Když je to nudné, rozbité nebo prostě není dobře vybavené, všechno to zpomalí a změní vaření na časově náročnou, frustrující fuška. A když je to dobré, zjistíte, že se vymlouváte, abyste to používali pořád.
ačkoli se slušný kuchařský nůž zdá jako něco, co by měl každý, překvapilo by vás, kolik lidí ne. Například, všichni moji přátelé mají kuchařské nože tak nudné, že by mohly být také vyrobeny pro mateřské školy. To by mohlo být, protože to vypadá, jako nejlepší šéfkuchaře nože jsou také nejdražší, ale rozhodně nemusíte utrácet ruku a nohu, aby si něco dobrého. Zde jsou čtyři z nejlepších šéfkuchaře nože můžete koupit za méně než $100, plus některé tipy od odborníků o tom, jak udržet je ve skvělé kondici, a to, co byste měli obecně hledat v dobrý nůž.
Tam jsou dva styly šéfkuchaře nože byste měli vědět.
Amazon
Geoff Feder, majitel nožů Feder, říká, že existují dva typy nožů šéfkuchaře: Full tang a hidden tang. V podstatě, full tang nůž (viz výše vlevo) je těžší, protože kov čepel je vyrobena z rozšiřuje směrem k rukojeti, kde je sevřený mezi dvěma kusy plastu (nebo jakýkoliv materiál na rukojeť nože je vyrobena z). Se skrytým tang nožem (viz vpravo nahoře) se kov zasahuje pouze částečně (pokud vůbec) do rukojeti, čímž je nůž lehčí.
takže který z nich byste si měli koupit?
„V závislosti na tom, jak vaříte, chcete použít nůž, který doplňuje váš styl vaření,“ říká Feder. Pokud máte pocit jistoty sekání něčím lehkým, sáhněte po skrytém tangu. Pokud dáváte přednost něčemu trochu těžšímu, full tang je způsob, jak jít. Obecně, plné nože tang bývají výrazně dostupnější než skryté tang, takže Cenově dostupný plný tang může být jen místem, kde začít.
čepel je obvykle vyrobeny z jednoho ze dvou různých druhů oceli.
Feder říká, že čepele na většině nožů jsou vyrobeny z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli. Vysvětluje, že uhlíková ocel funguje lépe, ale je jemná, takže je náchylnější k rzi a poškození. Na druhou stranu se Nerezová ocel snáze udržuje, ale kvalita není tak vysoká. Vyhněte se řezání věcí s vysokým obsahem kyseliny nožem z uhlíkové oceli, protože tyto složky mohou způsobit tvorbu filmu na čepeli.
nůž musíte ostřit pouze několikrát ročně.
podle Federa, pokud ostříte nůž pravidelně, bude trvat méně času, než bude hrana ostrá. „Pokud počkáte, až bude super nudná, je mnohem těžší ji přivést zpět, „vysvětluje,“ jeden z důvodů, proč většina lidí má nudné nože.“
měli byste plánovat ostření nože asi dvakrát nebo třikrát ročně, buď sami pomocí ostřícího nástroje (Feder doporučuje používat oboustranný vodní kámen, jako je tento zde), nebo profesionálně v místním železářství. Ostření nožů je dovednost sama o sobě, takže obecně je snazší (zejména pro začínající kuchaře) nechat je profesionálně naostřit. Na konci, bude vás to stát méně, než byste si koupili zbrusu nový nůž.
ale musíte ho zdokonalovat každý týden.
znáte ty dlouhé kovové tyče, které vždy přicházejí v sadách nožů? To je Honovací nástroj zvaný ocel, říká Feder. Při ostření odstraňuje z oceli nůž vytvořit novou hranu, zdokonaluje re-zarovná drátem v okraji čepele, aby ji udrželi v provozuschopném stavu.
když ji používáte, Feder říká, že byste ji neměli jen bezmyšlenkovitě otírat nahoru a dolů po okraji nože—to způsobí více škody než užitku. Místo toho, jemně aplikovat tlak na nůž, jak si spustit okraj proti honovací nástroj v 20-stupňovém úhlu (můžete sledovat demo technika zde). Jděte pomalu a opakujte na obou stranách nože, dokud nezlepšíte délku čepele. Měli byste to udělat alespoň jednou týdně, ale můžete to udělat tak často, jak chcete.
nikdy, nikdy, nikdy nedávejte do myčky kvalitní kuchařský nůž.
„bez ohledu na typ oceli, kterou používáte, nevkládejte nůž šéfkuchaře do myčky nádobí,“ říká Feder. Vysoký tlak vody a prací prostředek otupí okraj, uvolní rukojeť a účinně zničí váš nůž, zejména pokud to děláte znovu a znovu. Místo toho umyjte pouze ruce a nenechte je dlouho mokré, jinak může čepel rezavět.
Tyto volby splňují všechny kvalifikace velké šéfkuchaře nůž, a všechny jsou cenově dostupné!
Feder přísahá Victorinox nože pro začátečníky. Můžete jej použít pro téměř všechny vaše potřeby sekání, ale je obzvláště populární pro řezání masa. Kupte si jeden zde.
Zwilling J. a. Henckels Nůž, $50
Pro nůž, který vám vydrží dlouhou dobu, Feder říká, že cenově dostupné možnosti, nemusíte dostat lepší než tohle. Stále používá tu samou, kterou měl 18 let! Díky těžké čepeli a rukojeti je tento ideální pro řezání tvrdých ingrediencí, jako je surová zelenina nebo squash. Koupit zde.
Mac Nůž Šéfkuchaře Série Krájení Nůž, $52
Pokud chcete lehký, Japonský nůž, který není tak drahé jako skryté tang, je to nůž, který potřebujete. Jeho štíhlá, uhlíková čepel z něj dělá perfektní nástroj pro jemné filetování ryb s okurkami nebo tenkými plátky. Koupit zde.
Wüsthof Classic kuchařský Nůž, $60
Tento německý nůž je ten, který jsem osobně přísahat. Je to jen správné množství těžké a to seká všechno jako máslo. Používám to pro všechno, ale považuji to za obzvláště užitečné, když vyřezávám kuře nebo krůtu. Koupit zde.