připravte chili con carne: vložte mouku do velké sauté pánve na středně vysokou teplotu. Vařte za častého míchání, dokud nezačne dozlatova a vůně ořechová, pak ji nalijte na talíř, aby vychladl.
otřete sauté pánev a vraťte ji na vysokou teplotu pomocí 2 polévkových lžic oleje. Když je olej je horký a třpytivé, přidat mleté hovězí maso na pánvi a vaříme, lámání to s vidličkou a za stálého míchání, dokud to je dobře opečené asi 12 až 15 minut. Dochutíme solí a pepřem, poté pomocí štěrbinové lžíce vyjměte maso do mísy a nechte za sebou kapání.
Přidat cibuli, česnek, jalapeno na pánvi a vaříme za stálého míchání, aby se škrábat nahoru nějaké opečené kousky masa, pro 10 až 12 minut, nebo dokud zelenina jsou měkké. Vmíchejte rajčata a vařte, dokud jejich tekutina odpaří, pak přidáme chile prášek, kmín a oregano a míchejte kombinovat. Asi po minutě, kdy směs začne vonět, vraťte opečené maso na pánev spolu s opečenou moukou a dobře promíchejte, aby se spojila.
snižte teplotu na středně vysokou a pomalu promíchejte kuřecí vývar, 1/2 šálku najednou, dokud směs nezhoustne a nezačne vařit. Znovu zahřejte a nechte chilli pomalu vařit 45 minut až 1 hodinu, dokud maso nezměkne. V případě potřeby přidejte další zásobu nebo vodu. Použijte okamžitě nebo nechte vychladnout, přikryjte a chlazte až několik dní.
když jste připraveni vařit enchiladas, zahřejte troubu na 425 stupňů. Ve středně sauté pánvi nastavené na středně vysokou teplotu zahřejte 1/2 šálku neutrálního oleje, dokud nezačne třpytit. Pomocí kleští nebo široké špachtle vložte tortilu do horkého tuku; mělo by začít okamžitě bublat. Zahřívejte tortillu asi 10 sekund na stranu, dokud nezměkne a lehce nezhnědne. Vyjměte tortillu a položte na stojan přes pekáč, nebo jen na pekáč, pokud nemáte stojan. Opakujte se zbývajícími tortilly a pracujte rychle.
Sestavit enchiladas: Pomocí pánve dejte asi 1/2 šálku chilli v dolní části 9-by-13-palcový pekáče a rozprostřete jej trochu. Roll několik lžic sýra do každé tortilly, spolu s polévkovou lžící nebo tak chilli, pak ji umístěte švu stranou dolů na pánvi, každý z nich proti poslednímu. Naběračka zbývající chilli přes horní válcované tortilly a posypeme zbývajícím sýrem.
přeneste do trouby a pečte, dokud se bublinky omáčky a sýr neroztaví asi 10 až 15 minut. Posypte nakrájenou cibuli nahoře, pokud používáte, a okamžitě podávejte.