Poznámka: Tento sloupec oiginally objevil v červenci 2007 problému, Na Vodě časopis. Recept byl zařazen do kuchařky Dave „Pops“ Masch, vaření úlovku.
všechny „Blues“ nejsou smutné
vysoké léto je tady a tak jsou všechny ryby, které přicházejí s ním, tak pojďme chytit některé a vařit správně.
je obtížné psát sloupec za sloupcem, aniž by se čtenář opakoval a nudil, neříkat nic nudného pro mě, ale proč by vám mělo záležet na mé nudě?
no, znám jedno stvoření, které není nikdy nudné, ať už chytat nebo jíst, a to je tolik pomlouvaný bluefish. Dodržovat všechny jako nádherné bojovník, je to nebezpečné ryby zvládnout, a když se řádně zabýval, chutné k jídlu. Bluefish se nelíbí mnoho za to, že je mastný nebo „chutný“ a dokonce odpuzuje, když je vařený. Tyto negativní reakce jsou vždy o rybách, s nimiž se při ulovení špatně manipulovalo. Rybáři často chytí blues rychle a ve velkých počtech, když zvířata jsou povrchové krmení, a v vzrušení okamžiku, ryby jsou hozeny na palubě, nebo dát do krabice a zapomněl, dokud rozruch blitz je přes, zamotané čáry jsou narovnal a zařízení je přepracován. Pak rybáři musí mluvit více akce, než se konečně dostala k tomu nyní-mrtvé ryby vaření v krabicích nebo hnisající na slunci. Někteří lidé tuto rybu ignorují, dokud nedosáhnou doku, kde vyloží zkažené ryby, aby je velkoryse dali svým přátelům a sousedům, kteří se brzy naučí nesnášet ušlechtilé ryby.
každé léto píšu, abych nabádal své čtenáře, aby krváceli každý bluefish, když přijde na palubu. To je jednoduše, i když nebezpečně, dosaženo provedením řezu těsně za bodem, kde se žábrové kryty spojují na spodní straně ryby. Udělejte to pečlivě, protože ostré zuby a silné čelisti a pugnacity bluefish udělají krátkou práci masa na prstu nebo palci! Mluvím z vlastní zkušenosti. Velké blues nad 6 liber by měly být odeslány s „knězem“ nebo klubem nějakého druhu, který se energicky aplikuje na horní část hlavy, než provedete krvácející řez. (Název „kněz“ pro zvoleného bludgeona je výstižný, neboť na rybu platí „poslední obřady“.) Držím kbelík napůl naplněný vodou, do kterého jsem dal rybu po odříznutí krku, abych udržel většinu krve z lodi. Jakmile je vykrvácena, položím rybu na led nebo do mokrého pytloviny, pokud není k dispozici led. Odpařování z mokrého pytle udrží ryby v chladu tak dlouho, dokud pytel zůstane vlhký. Ryby pak vykuchám co nejdříve, obvykle ještě na moři.
Pokud budete postupovat podle mých pokynů, budete mít jemný, velkorysý dárek pro přátele a sousedy, kteří se již schovat, když tě vidí přicházet s „čerstvé“ ryby. Ve skutečnosti vás pozdraví s otevřenou náručí a hluboce vám poděkují, zvláště pokud je přesvědčíte, aby připravili odměnu, kterou jste poskytli, následujícím způsobem, pomocí toho, čemu říkám nejlepší recept na bluefish na světě.
tento recept není můj vlastní, ale pochází z Klasičtějšího italského vaření Marcelly Hazanové, které vydal Knopf v roce 1978. Napsala jsem recept téměř každoročně za posledních osm let, protože si myslím, že to je důležité pro pověst bluefish jako kulinářské radosti, a pro vás a vaše pověst jako kulinářský poklad na své přátele a rodinu. Je také snadno připraven. Co víc si můžete přát v receptu?
pečené Bluefish s bramborami, Janovský styl (pro 6)“ Nejlepší recept na Bluefish na světě “
2 filety bluefish (kůže na, asi 1 lb. každé)
1½ liber vařící brambory
2/3 šálku olivového oleje
1 polévková lžíce nasekané česneku
¼ šálku nasekané petrželky
Sůl a pepř
Předehřejte troubu na 450 stupňů. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (asi centimetr silné). Mix brambory s polovinou česneku, půl petržele, polovinu olivového oleje a dostatečné množství soli a pepře v 16×10-palcový pekáč, nejlépe smaltované litiny. Uspořádejte brambory rovnoměrně na dno a boky misky, umístěte je do horní třetiny předehřáté trouby a pečte 15 minut. Vyjměte misku a položte filety, kůži stranou dolů, na brambory. Smíchejte zbývající olivový olej, česnek a petržel a nalijte na filé. Sůl a pepř liberálně a vraťte kastrol do trouby po dobu 10 minut. Vyjměte misku z trouby a pomocí lžíce podlijte ryby a odkryté brambory trochou oleje v misce. Uvolněte opečené brambory ze stran misky a nahraďte je nevrácenými bramborami ze dna misky. Pečeme o 5 minut více.
Podávejte horké potrubí přímo z kastrolku a škrábejte opečené brambory přilepené na pánvi. Říká Marcella, “ to jsou ty nejkrásnější kousky.“, tak je uložte pro sebe nebo pro někoho, koho máte rádi téměř stejně.“
někdy používám dvě pekáče a dvakrát tolik brambor se stejným množstvím ryb, abych poskytl více těchto “ delikátních kousků.“Moje rodina téměř přišla k úderům nad těmito opečenými bramborami. Záleží na tom, co je chutnější, brambory nebo ryby? Koho to zajímá? Jdi na to! Sláva a sláva nebo dokonce uznání přichází pro domácího kuchaře jen zřídka.
Tento jednoduchý recept je nejen vynikající, ale všestranný; tímto způsobem můžete vařit jakoukoli pevnou masitou rybu. To je skvělé, s mečoun (pokud nemáte usušit), losos, makrela, a velmi dobře s pruhované bass; se prakticky nedá pokazit. Jediným nebezpečím není předvaření brambor dostatečně dlouho nebo nejzávažnější kulinářské přestupky, převaření mořských plodů. Zkuste to s krevetami, mušlemi nebo oběma; nebo s chobotnicí, předvařenou chobotnicí nebo mélange celých děl. Nebudete litovat a vaše pověst poroste. Slibuju!