Risa Magid Boyer
New Jersey Hlavních ulic jsou v krizi a sanace nebude fungovat pro restaurace, pokud tam je skutečná změna.
Restaurace puls většina suburban downtowns a to platí zejména v Montclair – město, kde jsem vyrostl jídelní ven, a teď, kde mám vlastní 42-sedadla restaurace. Montclair je město s více než 100 restaurací a jen 13 spotřeba (Restaurace/bar) likér Licence, každý v hodnotě více než $1 milión. Pro malé, nezávislé restaurace přežít, nyní je čas reformovat archaické zákony o alkoholu, které brání růstu pohostinství ve státě.
Od počátku pandemie COVID-19 si organizace a jednotlivci uvědomují důležitost udržení malých podniků naživu. Restaurace, jako je ta moje, viděly štědrost komunity prostřednictvím nákupů dárkových karet a elektronického obchodování, výkřiky, a podpora prostřednictvím darů. Dosud, viděl jsem příliš mnoho kolegů oznamovat, že břemeno pandemie vážilo příliš těžké a vidí, že jsou nuceni zavřít dveře; všichni jsme truchlili nad oblíbeným místem, na které se nevrátíme.
je zřejmé, že existuje značná peněžní bariéra pro vlastnictví současných licencí na alkohol. Jediným způsobem, jak mohou malé nezávislé restaurace přežít, a to ještě více, je mít malý kousek koláče. Umožňuje podnikům s alkoholem licencí k prodeji alkoholických nápojů, v přírodě nebo na cestách v druhé fázi znovuotevření New Jersey, i když není přehodnocení zákony grand většina Jersey restaurací schopni sdílet tyto zisky, udržuje naše malá rodinná restaurace na další nevýhodu.
návrh zákona, který byl opakovaně navržen (Naposledy-a-3494 v legislativním zasedání 2018-2019), by umožnil menším restauracím prodávat víno a pivo s určitými omezeními za roční poplatek. Nejnovější verze zákona získala podporu poskytnutím daňového kreditu stávajícím držitelům licence na spotřebu, aby kompenzovala snížení hodnoty jejich licence.
během odstávky COVID-19 se restaurace všech velikostí potýkaly. Schopnost prodávat alkohol za láhev, a nakonec míchané koktejly, dal těmto podnikům s licencemi příležitost generovat další příjmy. Není pochyb o tom, že je těžké pro každou restauraci prolomit-dokonce pouze tím, že poskytuje take-out / dodání, ať už prodáváte alkohol nebo ne. Jako omezení bude nevyhnutelně pokračovat a uvidíme, kapacita snížena na delší dobu, BYOB restaurací si zaslouží další možnosti příjmů. Všechny restaurace mají těsné marže,ale marže restaurací BYOB jsou historicky jednociferné. Drtivá většina ostatních států má zákony o alkoholu, které podporují malé podniky.
vývoj budování mého konceptu restaurace mě ještě více zaujal tímto tématem. Trénoval jsem v jiných státech, jako je Massachusetts a New York, což mi umožnilo vidět finanční a zkušenostní dopad schopnosti získat licenci na víno a pivo.
před otevřením Vanillamore v roce 2017 jsem strávil předchozích 10 let snem o konceptu. Když jsem v letech 2006 a 2007 navštěvoval vysokou školu v Bostonu, pracoval jsem v restauraci s názvem Finale, která se specializovala na dezerty. Představoval jsem si podobný koncept, se zaměřením na párování sladkostí nejen s kávou a čajem, ale také s vínem a pivem.
když jsem změnil svou profesní dráhu od grafického designu k zaměření na pohostinství, zapsal jsem se v roce 2008 na Culinary Institute of America. Ve druhém ročníku programu absolvují studenti třídu plánování menu. Můj poslední projekt ve třídě byl ranou verzí toho, co se nakonec stane Vanillamore.S vědomím, že jsem chtěl, aby to byla moje budoucnost, investoval jsem čas ve škole do intenzivní třídy studia vína, stejně jako třída řízení nápojů. Ponořit se hlouběji do konceptu, který jsem chtěl vytvořit, strávil jsem rok a půl v kuchyni v Sweet Revenge, nyní uzavřený, košíček, vinný a pivní bar ve West Village v NYC.
nyní, 2 1/2 let do provozu v Montclairu, stejně jako naše růstová trajektorie začala odhalovat světlou budoucnost s restaurací, která představuje můj osobní styl jídla, jsme se ocitli nuceni zastavit se. Nyní, když zjistíme, jak bude vypadat“ nový normální “ stravování v restauraci, čelíme řadě neočekávaných výzev: Jak udržujeme zaměstnance a zákazníky v bezpečí? Jaké jsou náklady na doplnění našich chladniček? Jak rekvalifikujeme a přeškolíme zaměstnance? Jak se značka mění a vyvíjí? Jak vygenerujeme dostatek příjmů, abychom přežili?
Jak jsme se odpovědět na tyto otázky a hledat způsoby, aby se podnikání daří, musíme také zvážit reformu licenci zákony a vytváří si zaslouženou příležitost ke zvýšení příjmů v dlouhodobém horizontu jsou kritické pro přežití Hlavní Ulici.
Risa Magid Boyer je vlastníkem / provozovatelem restaurace Vanillamore v Montclairu.
naše Žurnalistika potřebuje vaši podporu. Přihlaste se k odběru ještě dnes NJ.com.
Star-Ledger / NJ.com podporuje podání stanoviska. Záložka NJ.com/Opinion. Sledujte nás na Twitteru @NJ_Opinion a na Facebook na NJ.com názor. Získejte nejnovější aktualizace zpráv přímo ve vaší doručené poště. Přihlásit se k odběru NJ.com zpravodaje.