olivový olej brownies. Kredit: Copyright 2015 Zester Media
zdravým začátkem roku jsem šel do kuchyně na Nový rok, abych vařil s olivovým olejem. Teď vím, že mezi nimi jsou nejrůznější lidé, kuchaři, kteří budou tvrdit: „nemůžete vařit s extra panenským olivovým olejem.“Odkud to berou, je záhadou, ale je to mýtus, který se šíří s velkou pravidelností. (Mám podezření na jeho původ, ale zatím nemohu vydat j ‚ accuse.) A obvinění proti olivový olej prostě není pravda … jak jsem viděl znovu a znovu, v kuchyních velkých i malých, domácích a důkladně profesionální, celého Středomoří, kde kuchaři a kuchaři podobně používat nic jiného.To je v pořádku pro vaše špagety s škeble omáčkou, ratatouille, vaše paella valenciana. Ale pečivo? Dorty? Sušenky? Nerozpadnou se? Neochutnají zvláštně olivový olej?
olivový olej dodává bohatému rozměru hnědévůbec ne! V syrovém těstíčku můžete zjistit chuť extra virgin, ale vzdoruji vám, jakmile jsou uvařeny, abych mi řekl podle chuti, který tuk byl použit. A je tu také výhoda, která byla nejvýraznější v olivovém oleji brownies-svěží, bohatá, fudgy, téměř lepkavá textura, která je tak lahodným znakem dokonalosti brownie. Našel jsem souhlas od Leslie Revsin, skvělý kuchař a kuchař, který téměř zemřel 10 před lety v příliš raném věku. Psaní v časopise Jemné Vaření o její experimenty pomocí rostlinného oleje nebo olivový olej, řekla, že olivový olej verzí klasické čokoládové a mrkvové dorty měl výrazně bohatší, hlubší charakter: „olivový olej zdálo se chovat jako neviditelný pomocník,“ řekla, „nějak přemlouvala superior vychutnat a jasnost z ingrediencí, tkaní je společně vytvořit bohatší, živější celku.“Nebudu tout čokoládové sušenky nebo brusinkové mandlové sušenky jako zdravé jídlo, ale určitě jsou pro nás minimálně lepší, pokud používáme olivový olej. A vlašské ořechy v sušenkách přidávají silný podíl Omega-3 mastných kyselin, zatímco mandle v sušenkách jsou prokazatelně zdravé srdce, nabité vitamínem E a dalšími prospěšnými živinami. Opravdu, ačkoli, zapomeňte na zdravou výživu pro tuto chvíli a užijte si tyto svůdné pochoutky za to, co jsou, vyrobené ještě více delikátní s olivovým olejem.Jaký olivový olej byste měli používat s těmito recepty? Drž se dál od agresivně ochucených olejů a zejména od čerstvých, nových olejů, které jsou přirozeně výraznější v aromatických látkách než starší oleje. To je jeden čas, kdy se můžete podívat na datum na láhev a šťastně použít 2012 nebo dokonce 2011 sklizeň olej-jen tak dlouho, jak to má být správně zacházet, a nevztahuje se na cokoliv, co by rozvoji žluknutí nebo z vůně. Pokud olej voní dobře, ale je možná trochu nevýrazný, pokud chutná dobře, ale bez okamžitě rozpoznatelných chutí-to je olej, který budete chtít použít.Zdroj oleje není tak důležitý. To by mohlo být z Kalifornie nebo Chile, Španělska nebo Řecka, nebo kdekoliv v mezi, a to může být vyroben z jedné odrůdy, jako odrůd arbequina (známý pro své měkké příchutě) nebo ze směsi oleje pečlivě smíchány podle výrobce se tak asertivní olej, stejně jako vinařství bude směs měkčí, sladší odrůdy s hrubší vín vytvořit příjemnou montáž. (A všimněte si, že jsem nestydatě používat máslo na pánev brownie-olivový olej prostě nelepí do stran stejným způsobem . )
Olivový Olej Brownies.
16 browniesIngredientsButter pro pánev
4 oz tmavé čokolády (nejméně 70% kakaa)1/3 šálku ovocná olivový oil2 eggs3/4 šálku cukru
1/2 šálku nebělené all-účel flour2 lžičky vanilky extract1 šálku nasekané ořech meatsDirections1. Předehřejte troubu na 350 F. máslo čtvercovou pánev o rozměrech 8 palců až 8 palců.2. Rozdělte čokoládu na malé kousky a vložte ji do misky bezpečné pro troubu, poté ji vložte do trouby, aby se důkladně roztavila. Když je zcela měkký, zkombinujte jej s olivovým olejem a důkladně promíchejte vidličkou. Odložte stranou, aby vychladla, ale neuchovávejte v chladničce.3. Beat vejce, dokud nejsou husté a pěnivé, pak porazit v cukru, asi 1/ šálek najednou. Když je cukr důkladně začleněn a čokoládová směs se ochladí, zkombinujte je a promíchejte je špachtlí nebo dřevěnou lžící(nebijte).4. Pomocí gumové špachtle zamíchejte mouku, vanilku a vlašské ořechy. Rozložte směs do připravené pánve a přeneste do předehřáté trouby.5. Pečte 25 minut nebo dokud se okraje nezačnou odtahovat z pánve. Vyjměte z trouby a dejte na drátěný stojan zcela vychladnout předtím, než řezání na čtverce.
sušenky s olivovým olejem paní Fancelli s mandlemi a brusinkami
Feliciano Fancelli provozuje olejový mlýn nebo frantoio v kopcích za Assisi v Umbrii v Itálii. Je to jeden z posledních staromódních, drticí a lisovací mlýny stále fungují, a to bylo v jeho rodině po mnoho generací. Paní Fancelli mi dala tento recept na jednoduchý cookie, který je typický pro italské venkovské sladkosti. Pro sladké víno, ona používá místní sagrantino passito z nedalekého Montefalco, ale sladké moscato bude dělat velmi dobře místo; někdy používám toskánské vin santo, ten, který je spíše sušší než sladké. Pokud nechcete používat alkohol, můžete nahradit ne příliš sladký jablečný mošt.Toast ořechy na 350 F troubě, až jsou zlaté; když jsou dost v pohodě zvládnout, kotleta nebo proces stručně v kuchyňském robotu, aby se hrubý mix, vůbec ne kašovité.Dělá 34 na 40 cookies.Ingredients2, 1/4 šálky nebělené all-účel flour1 pohár sugarPinch moře salt1, 1/2 lžičky jedlé powder1, 1/2 šálky nasekané pražené mandle nebo lískové ořechy, nebo mixture1, 1/2cups rozinky, nahrubo chopped2 eggs2/3 šálku extra panenského olivového oil2/3 šálku sladké wineDirections1. Předehřejte troubu na 350 F. rozložte listy pergamenu na dva nebo tři listy cookie. Připravte drátěný stojan pro chlazení cookies.2. V misce smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva, poté zamíchejte ořechy a rozinky.3. Rozšleháme vejce a kombinovat, šlehání, s olejem a vínem. Nalijte směs mouky.4. Zamíchejte a mírně promíchejte rukama, aby se kapaliny důkladně promíchaly do mouky.5. Směs cookie položte lžícemi na připravené listy cookie a přeneste do předehřáté trouby.6. Pečte asi 20 minut, nebo dokud nejsou sušenky lehce zlaté. Vyjměte a okamžitě přeneste do drátěného stojanu, aby se ochladil.Variace: místo rozinek použijte sušené brusinky. Udělat olivový olej Toll House cookies nahrazením vlašské ořechy a čokoládové lupínky pro mandle a rozinky a přidáním 1/2 lžičky vanilkového extraktu. Nebo si citron kapky vynecháním mandle a rozinky zcela a přidáním 1/4 lžičky vanilkový extrakt, nastrouhanou kůru z citronu (bio, pokud možno) a 2 polévkové lžíce citrónové šťávy, pak nahoru každý soubor cookie před pečením se 4 nebo 5 borovice nutsCopyright 2016 Nancy Harmonová Jenkins přes Zester Denní a Reuters Media Express