Původ Ceviche – Peru je Národní Jídlo

Aktualizováno 28. leden 2021.

Ceviche, někdy také hláskovaný jako cebiche nebo seviche v závislosti na tom, odkud pochází Latinská Amerika, je oblíbeným pokrmem z mořských plodů. Původ ceviche nám nabízí hlubší kulturní porozumění do mnoha jihoamerických zemí a zejména do Peru, kde zaujal pozici národního jídla.

Ceviche (vyslovováno say-beach-chay) je snadné najít po celé Latinské Americe a je nutností vyzkoušet jídlo pro ty z vás, kteří navštěvují kontinent. Ať už to zkusíte v elegantní restauraci nebo z jihoamerického pouličního vozíku, určitě se stane oblíbeným!

co je to Ceviche?

existuje mnoho různých regionálních variací ceviche, ale nejjednodušší bude jídlo sestávat ze syrových ryb, čerstvé limetové šťávy a několika chilli. Nejoblíbenější typ ceviche a ten, který najdete po celém Peru, přidává syrovou cibuli a koriandr. I když to nezní super lákavě, slibujeme, že je vynikající!

ryby se vyléčí tím, že sedí v marinádě limetkové šťávy a soli. Kyselina z citrusových plodů reaguje se solí a v podstatě ji vaří. To způsobuje, že se ryby změní z růžové na bílou. To dlouho bylo argumentoval o tom, jak dlouho nechat ryby ve šťávě, s některými kuchaři rozhodnou na minutu a ostatní raději hodinu nebo dvě. Pokud necháte ryby příliš dlouho,může se stát gumovou.

Top Tip: Jezte ceviche lžící jako místní-nebudete chybět na žádné šťávy a chutí tímto způsobem!

V ceviche lze použít mnoho různých druhů ryb, ale nejoblíbenější jsou mořský okoun, halibut, kanic, pstruh a tilapie. Měkkýši a další mořské plody, jako je chobotnice, chobotnice, krevety a mušle mohou být také použity, i když tyto funkce častěji v restauracích nebo stáncích umístěných v pobřežních oblastech.

původ ceviche

historie ceviche není černobílá a její rodiště bylo dlouho sporné. Ačkoli Peru je nejslavnější pro jeho cebiche, někteří věří, že jídlo mohlo pocházet z Ekvádoru. Obě země mají neuvěřitelnou škálu měkkýšů i ryb, které jsou nezbytné pro výrobu tohoto jídla.

existuje populární teorie, která tvrdí, že ceviche vznikl asi před 2000 lety, v době civilizace Moche. Fermentované šťávy z banánů a mučenky byly použity k marinování mořských plodů, protože citrusy se v Latinské Americe ještě neobjevily. Současná verze ceviche, kde je ryba marinovaná v limetkové šťávě, pravděpodobně vznikla poté, co španělští koloniálové přinesli na kontinent limety.

Ceviche mohl dostat své jméno z několika míst. Existují argumenty, které naznačují, že pochází z latinského „cibus“, což znamená „jídlo pro muže a zvířata“ a případně z arabských slov pro polévku nebo ocet. Další oblíbenou teorií je, že pochází ze španělského slova „escabeche“, které doslova znamená okurku nebo marinádu.

Ceviche variace

Mnoho zemí latinské Ameriky sloužit ceviche, nicméně, všechny z nich dát svůj vlastní rotaci na jídlo.

Kostarika

v Kostarice a Nikaragui zahrnuje ceviche marinované ryby, koriandr, limetkovou šťávu, sůl, pepř a jemně mletou cibuli a papriku. Často se podává v koktejlové sklenici se sušenkami sody a listovým salátem. Tabasco, majonéza a kečup se běžně používají jako koření.

Chile

V Chile, halibut nebo Patagonské jsou obvykle používány v ceviche. Ryba se pak marinuje v limetkové i grapefruitové šťávě. Má osvěžující chuť a často se podává s koriandrem i čerstvou mátou.

Ekvádor

ekvádorské krevety ceviche se velmi liší ve srovnání s tradiční verzí sousedního Peru. Zatímco limetková šťáva se stále používá v ekvádorském ceviche, základem jídla je rajčatová omáčka, která nabízí pikantní chuť. Různé druhy měkkýšů jsou používány, a to je snadné přizpůsobit tento pokrm být vegetarián-přátelský, jak jsme se dozvěděli o naší návštěvě Runtun Farmě v Bañosu. Ceviche se obvykle podává spolu s popcornem nebo opečenou kukuřicí a patakony.

El Salvador

Concha Negra (Černá ulita ceviche) je oblíbená volba v Salvadoru. Je téměř černé barvy, odtud název, s velmi jedinečnou chutí. Připravuje se s cibulí, solí, pepřem, limetkovou šťávou, bylinkou yerba buena, rajčaty, Worcestershire omáčkou a někdy picante. To je horká omáčka pro všechny z vás, kteří potřebují oprášit jejich Español!

Mexiko

Ceviche v Mexiku se běžně podává v koktejlových šálcích a v misce používali směs chobotnice, chobotnice, makrely, tuňáka a krevet. Avokádo, chilis, cibule, koriandr, sůl a vápno se používají v marinádě. Podává se buď s tostadas nebo jako taco náplň. Někdy se do marinády přidávají rajčata a olivy, ale záleží na individuálních preferencích.

Panama

v Panamě používají citronovou šťávu pro marinádu ceviche místo vápna. Přidá se také celer, paprika, cibule, sůl a koriandr. Ceviche de Corvina, vyrobený z bílého mořského vlka, je oblíbenou volbou a často se podává jako předkrm v restauracích.

Peru

jak jsme již zmínili, nejznámější je Peruánský ceviche. Jejich tradiční pokrm obsahuje syrové ryby, které byly marinované v limetkové šťávě s plátky červené cibule, chilli, sůl a pepř. Obvykle se podává vedle kukuřice na klasu nebo opékané kukuřice, stejně jako plátky vařených sladkých brambor.

v Trujillo se specializují na tollo nebo Tojo ceviche (žralok) a v Limě často používají podrážku. Peruánské limety používané v ceviche jsou obecně kyselější než jejich evropské protějšky.

i když ne vždy spolu, ceviche jde dolů velmi dobře vedle Peruánské pivo jako Pilsen Callao, nebo ještě lépe, Inka Cola, jeden z must-zkusit nápoje v Jižní Americe!

Ceviche a Peru Kulturního Dědictví

Peru je fascinace ceviche je velmi zajímavé, a to je pozoruhodné vidět, jak hluboce tento pokrm se stal tkané v oblasti kultury a každodenního života lidí.

národní den Ceviche

Cebiche je oficiálně národním pokrmem země a dokonce inspiroval státní svátek, známý jako Den Ceviche. Festival se koná každý rok 28. června a kolem tohoto data, restaurace nabízejí exkluzivní menu a speciální kreativní verze jídla. Soutěže a potravinářské veletrhy se konají po celé zemi, na počest každého oblíbeného jídla z mořských plodů.

Peru Rostoucí Kulinářské Vliv

Peru do hlavního města Lima střílel na gastronomické scény v posledních letech, a tam jsou četné restaurace s world-class kuchaři přípravě ceviche jako jejich specialita. V roce 2019 měla Lima dvě restaurace v 50 nejlepších na světě.

není to jen Lima, kde je ceviche populární. Všechny pobřežní oblasti Peru se pyšní svým ceviche a jídlo je také populární v jiných turistických hotspotech, jako je Cusco. Spousta škol vaření po celé zemi nabízí kurzy, které učí cestovatele, jak vyrobit ceviche. Udělali jsme úžasnou třídu vaření s Cusco Culinary, kde jsme vyrobili tři různé verze jídla: tradiční, passionfruit fusion a japonsky inspirovaný. Pokud si chcete vyzkoušet své dovednosti při výrobě ceviche, můžete si rezervovat kurz vaření u Cusco Culinary zde.

Jako Peruánská kuchyně stmelil její pověst v globálním měřítku, jídlo je nyní vyváží do celého světa a má dokonce našel svou cestu do Britské a AMERICKÉ vysoké ulice. Pravděpodobně máte peruánskou restauraci blíž, než si myslíte! Pro ty z vás, kteří chtějí znovu vytvořit své oblíbené jídlo doma, podívejte se na naše oblíbená peruánská jídla pro inspiraci!

Pro ty z vás, které stále žijí sen v Jižní Americe, čtení pro náš seznam konečný místa k jídlu ceviche v Peru. Pokud je to možné, zkuste jíst ceviche jídlo pozdě ráno, protože ryba je vždy čerstvější dříve během dne.

Top 5 míst k jídlu Ceviche v Peru!

1. Chez Wong-Lima – $ $ $ $

bezpochyby nejlepší místo k jídlu ceviche v Limě je v Chez Wong. Šéfkuchař Javier Wong je králem ceviche a jediným šéfkuchařem ve své oblíbené restauraci, která se nachází v sousedství Santa Catalina. Budete si muset rezervovat předem. Toto je restaurace, kterou Anthony Bourdain navštívil na své cestě do Limy. Pokud je to pro něj dost dobré, jsme si jisti, že nebudete mít žádné stížnosti!

1. Los Delfines – Máncora – $$-$$$

se Nachází ve surfer městě Máncora přímo na nábřeží, Los Delfines nabízí neuvěřitelný výhled na pláž a nejlepší ceviche kolem. Ceviche mixto, což je kombinace ryb a měkkýšů, je vysoce hodnoceno, protože úlovek je čerstvý a porce jsou obrovské. Dopřejte si trochu slunce, písku a mořských plodů!

1. Restaurace Sonia – Lima – $$-$$$

ve Vlastnictví rybář a jeho žena, všechno jídlo připravené v Restauraci Sonia je chycen majitelem a jeho rodinou a podává čerstvé. V této rodinné restauraci není neobvyklé jíst ryby, které byly z moře jen pár hodin! Nachází se ve čtvrti Chorrillos, která má pověst trochu útržkovité návštěvy během dne, pokud máte obavy.

1. Primer Puerto Cevicheria-Arequipa $ – $ $

ačkoli toto klidné místo není nejjednodušší najít,stojí za to vytrvat! Jak název napovídá, tato malá restaurace v Arequipě se specializuje na ceviche a nabízí spoustu různých možností. Pokud chcete vyzkoušet několik variant jídla, slouží trojité talíře, které vám umožní ochutnat vše. Místní obyvatelé to tady milují, skutečné znamení skrytého drahokamu!

1. Limo – Cusco – $$$$

Tato restaurace v Cusco je místo, kam jít pokud máte rádi kreativní rotaci na tradiční pokrm. Známý svými peruánskými / japonskými fúzními pokrmy, ceviche je zde srovnatelný se sashimi a chutná úžasně. Jako kdyby jídlo nebylo dostatečným důvodem k návštěvě, restaurace má také výhled na náměstí Plaza de Armas, takže můžete sledovat ruch níže s pěknou studenou Pisco Sour v ruce!