V Indii, „chaat“ je slovo, které popisuje více než jen sada občerstvení: je To způsob života, a kategorie potravin, která zasáhne prakticky každý prvek, který dělá něco craveable—sladké, kyselé, pikantní, pikantní a křupavé. Chaat si můžete vychutnat kdykoli. Je dostatečně lehké, aby se jedl na snídani nebo jako odpolední občerstvení, ale dostatečně uspokojující, aby nahradil oběd nebo večeři. Plus, najdete ji kdekoli, kde je Indické jídlo-je to dokonce na prodej v zadní části mnoha indických obchodů s potravinami.
V zemi, s co největší regionální kulinářské variace jako je Indie, chaat zůstává „společného jmenovatele,“ říká PriaVanda Chauhan, kuchař/majitel Indické street food spot, Desi Galli, v New Yorku (což se stává sloužit vynikající chaat). Přesné názvy jídel (Gol gappa v jedné oblasti je panipuri atd.) se mohou lišit, ale chaat najdete v nějaké podobě prakticky všude.
Tam jsou tuny různých typů, a správné metody jíst každý. Ale v jeho jádru, žádné chaat jídlo je jen kombinace z pěti základních složek, z nichž každý přispívá k vytvoření návykový mash-up chutí a textur:
- Základ: Toto je obvykle carb, samosa, papdi (smažené mouku cracker), nebo pufovaná rýže—ale to je často křupavé. To je základ, na kterém budou nahromaděny všechny ostatní příchutě. Někdy bude základna neutrální (nafouknutá rýže, papdi), nebo bude již kořeněná (samosa) – v každém případě bude přidáno více koření.
2. Omáčky: koriandr-máta chutney a Tamarind chutney jsou dvě nejběžnější omáčky v chaatu, protože propůjčují pikantní a pikantní/sladké prvky. Obyčejný jogurt se také připojí k večírku a přidá chladivou, osvěžující poznámku.
3. krize: Kromě základny (která se často stává měkkou, když je naložena chutneys), chaat jídla budou mít další křupavé ingredience jako tenké sev—malé pikantní kousky smažených brambor—nebo masala chana—smažené, kořeněné cizrny.
4. Zelenina: nakrájená cibule, rajčata a brambory silně figurují v chaatu. Brambory jsou obvykle jednoduše vařené a rajčata a cibule jsou syrové – ty mají přidat texturu.
5. Umami: téměř všechny chaat zahrnuje kropení chaat masala, všudypřítomná směs indického koření, která voní jako shnilá vejce, ale přidává náraz umami do jakéhokoli jídla.
A zatímco na mnoha místech dostat kreativní v jejich chaat nabídky (Desi Galli má francouzský smažit na jídlo!), existuje několik sponek, které najdete téměř všude:
Gol Gappa
(Také známé jako: panipuri—“panipuri“ doslovně překládá k „voda chléb“ v Hindštině)
Sférické smažené brambůrky plněné brambory, cizrna, cibule, a chutney, podávaná s nějaké ochucené vody (obvykle tamarind nebo koriandr-mint). Jíst gol gappa, lžíce trochu vody do středu ostrý a pop celá věc ve vašem měsíc. Ať už uděláte cokoli, nekousejte se z toho, nebo skončíte s obrovským nepořádkem. „Říkám lidem, aby to jedli jako sushi,“ říká Chouhan.
Samosa Chaat
To je jídlo, které—jako akt tavení sýra na cokoliv—bude muset pokusit velmi těžké být špatné. Je vyroben ze základny nakrájených samosas (slané smažené pečivo plněné pikantními bramborami a hráškem) a přelité chutney, jogurtem a sev (ty tenké smažené bramborové kousky). Každá složka je sama o sobě úžasná, ale v tomto případě je celek větší než součet jejích částí. Chcete-li jíst, šátek dolů s lžící.
Sev Puri
je To, jako Samosa Chaat, ale s samosas externistka pro smažené puri sušenky. Je to lehčí a méně pikantní-ale až příliš snadné jíst hodně.
Bhel Puri
pufované rýže, salát s nejrůznějšími přílohami, včetně cibule, tenké sev, a čatní, které byly důkladně hodil dohromady. Vždy si objednejte toto jídlo se vším a rychle ho snězte – velmi rychle se namočí.
Aloo Tikki
pikantní brambory a cibule kotleta, že je pan-smažené. Je to podobné ve vzhledu k fritter nebo více dát dohromady latke. Aloo tikki se obvykle podává s chutneys a jogurtem na boku, versus nahoře-ponořte tikki do těchto liberálně. Hot tip: McDonald ‚ s Indie je opravdu báječný McAloo Tikki Burger, s aloo tikki patty, sladké rajčatové aioli, cibuli, a rajčata, která má nyní dosáhl kultovní status v jižní Asijský subkontinent.
Dahi Vada
Smažené mouky kuličky, které se topí v jogurtu a přikrýval s těžkými dustings černý pepř, chilli prášek, a chaat masala—combo je opravdovou bombu štiplavý, sinus-čištění koření. Vypijte zbytkovou omáčku, jakmile skončíte s vada, nebo do ní alespoň ponořte něco jiného. Nemá se plýtvat a ochladí tě to.