Představte si, že praskání pár vajec do pánve ke zdravé snídani, jen aby jim zase divný odstín zelené, jak budete vařit. Za těchto okolností byste nebyli na vině, pokud ztratíte chuť k jídlu.
ale skutečnou otázkou je, proč se to vůbec děje? Je normální, že vejce na pánvi zezelená? Pojďme to zjistit!
obsah
vejce zezelená v důsledku chemické změny v hliníkové pánvi
změna barvy vajec je způsobena hlavně specifickou chemickou změnou ve vejcích. Je to způsobeno kombinací tepla a chemikálií, které jsou přítomny jak ve vejcích, tak v pánvích. Obvykle se vyskytuje, když se vejce nechávají pomalu vařit při vysokých teplotách po delší dobu.
to platí zejména pro vejce, která se vaří v hliníkových pánvích. Mějte však na paměti, že to není příliš běžný jev.
ve skutečnosti se obvykle vyskytuje, když pánve, ve kterých se vaří, obsahují určité chemikálie, které reagují s vejci. V tomto případě může někdy velká dávka míchaných nebo smažených vajec (slunná strana nahoru) zezelenat.
Zde je vhodné poznamenat, že hliník pánve jsou nejen viníky, když jde o obracejí míchaná vejce světlé zelené barvy. Může se také stát, pokud se vejce vaří v litinové pánvi nebo pánvi.
a stejně jako hliníkové pánve, je pravděpodobnější, že se to stane, pokud držíte vejce na přímém ohni po příliš dlouhou dobu, to znamená i poté, co byla uvařena k dokonalosti.
kuřecí strava a žloutky
pánve na smažení nejsou jedinými viníky za měnící se barvou vajec(jak žloutek, tak bílá část). Ve skutečnosti je barva žloutku také závislá na kuřecí stravě snášející vejce.
podle odborníků by měla slepice jíst spoustu žlutých a oranžově zbarvených rostlinných pigmentů,pak bude barvení nakonec uloženo v samotném žloutku. To je z velké části způsobeno určitými chemikáliemi zvanými xantofyly, které se nacházejí v takové rostlinné hmotě.
kuřata, která jsou krmena různými typy kaší, které obsahují žlutou kukuřici nebo dokonce vojtěšku, obvykle snášejí vejce, která mají žloutky středně žluté barvy. Na druhé straně drůbežářské farmy, které krmí své slepice pšenicí nebo ječmenem, končí vejci, která produkují světlejší žluté žloutky.
na druhé straně bezbarvá strava obsahující například bílou kukuřičnou mouku obvykle produkuje téměř bezbarvý světle žlutý žloutek. Aby se zvýšilo zbarvení tak, aby míchaná vejce vypadala svěží a jasně žlutá, mnoho zemědělců přidává určité přírodní žluté a oranžové látky.
například okvětní lístky měsíčku mohou být přidány do určitých světlých kuřecích krmiv, aby se zvýšila barva žloutku. Čím živější je žlutá barva žloutku, tím menší je šance, že se změní barva na zelenou, když se vaří v hliníkové pánvi.
umělé barvicí přísady existují, ale jejich použití není povoleno, protože jsou považovány za nevhodné k lidské spotřebě. Obecně platí, že většina kupujících v této zemi obvykle dává přednost buď světle zlatým, nebo dokonce citronově zbarveným žloutkům.
jednou z nejlepších věcí na tak živém žlutém zbarvení je, že pigmenty jsou poměrně stabilní. To znamená, že snadno neztratí své přirozené zbarvení nebo pigmentaci, i když jsou vařeny v hliníkových pánvích.
zelené kroužky a žloutky
zeleně zbarvený prsten všude kolem vařeného vaječného žloutku neznamená, že se vejce pokazilo a mělo by být vyhozeno. Je to výsledek sloučenin železa a síry. Tyto chemikálie reagují se žlutým povrchem vaječného žloutku a mění jeho barvu.
nazelenalá barva může být výraznější při použití hliníkových pánví k vaření vejce. To je ještě pravdivější, když jsou vejce ponechána vařit příliš dlouho.
v případě, že vejce převaříte, budou při vaření vystavena velmi vysokému množství železa a dalších prvků a chemikálií. To povede k oxidaci a změně barvy vaječného žloutku.
ačkoli nazelenalý odstín nebo barva se může zdát vizuálně přitažlivá, vejce se zelenými kroužky jsou nicméně stejně výživná a zdravá a mají také naprosto normální chuť.
nejlepší způsob, jak se vyhnout barvu a nazelenalý vaječný žloutek hard-vařené vejce je, aby upustily od nadměrné vaření. Měli byste se postarat o udržení správné teploty a jakmile jsou hotové, měli byste je také rychle ochladit.
tato základní opatření zajistí, že když rozbijete tvrdé vařené vejce, zachová si svou přirozenou žlutou barvu, i když byla vařena v hliníkové pánvi.
stárnoucí vejce vs. čerstvá vejce
buďme zde na rovinu. Vejce nejsou jako víno a s věkem se nezlepšují. Obecně řečeno, čím starší je vejce, tím zásaditější bude.
a přestože může být stále naprosto bezpečné konzumovat, zvýšené hladiny alkalických látek pravděpodobně způsobí, že se při vaření objeví zeleně. To je v mnoha ohledech docela podobné zelenému prstenci, který se vyvíjí kolem vařeného žloutku, když se vaří v hliníkových pánvích.
tento odstín zelené je stejně neškodný jako všechna ostatní zelená barviva diskutovaná dříve. Navíc je to do značné míry nevyhnutelné u starých a zastaralých kuřecích vajec.
ale to není jediný důvod tohoto odstínu. Pokud vaříte příliš rychle na velmi vysoké teplo, může to vést k rychlé chemické reakci, která změní žloutek na zelenou místo na žlutou.
, Aby vaše vejce nejsou zelené a nevábné, asi byste měli zvážit vaření pomalu a na mírném plameni. To obvykle hodně pomáhá a vaše míchaná vejce se vrátí do své obvyklé žluté barvy.
klíčem je použití horké místo vroucí horké vody. Vaření vajec bude trvat déle, ale můžete si být jisti, že když je otevřete, budou jasně žluté barvy.
samozřejmě hraje roli také hliník. Nezáleží na tom, jestli je to hliníková servírovací mísa nebo hrnce. Chemikálie přítomné v hliníku budou reagovat s vejcem a měnit jeho barvu, pokud budou vystaveny těmto chemikáliím příliš dlouho.
zabránění změně barvy vajec během procesu vaření
Pokud nechcete do míchaných vajec vložit citron, nemusíte se obávat. Stačí rozbít vejce ve velké misce a porazit je šlehačem nebo šlehačem, dokud nejsou jednotné barvy. Dávejte pozor, abyste je nepřekonali.
poté byste měli přidat lžíci másla na velkou nepřilnavou hliníkovou nebo litinovou pánev nebo pánev. Nyní umístěte pánev na střední nebo nízkou teplotu. Jakmile se celé máslo úplně roztaví, měli byste teplo obrátit na nejnižší nastavení.
zatímco se máslo pomalu rozpouští v pánvi, měli byste do vaječné směsi v misce přidat jednu polévkovou lžíci mléka na vejce. Pokračujte v intenzivním šlehání, dokud se celá směs nestane mírně pěnovou.
šlehání mléka a vejce dohromady přidá vzduch do brzy míchaných vajec. To bude, na oplátku, aby byly značně nadýchané. To ušetří čas i úsilí, pokud používáte elektrický mixér dělat potřebné.
Nyní, když je vaječná směs připravena k vaření, měli byste ji pomalu pustit do hrnce. Nechte to pár minut sedět. To umožní správné nastavení tekutého vejce na dně pánve.
Jakmile je to hotovo, měli byste použít tepelně odolné stěrky nebo plochou vařečkou míchat mléčnou vejce směs ze strany na stranu. Během míchání použijte druhou ruku k naklonění pánve tak, aby veškerá nevařená kapalina přišla do styku s horkým povrchem pánve.
pokračujte v tahání, míchání a naklápění pánve, dokud nejsou míchaná vejce rovnoměrně vařena podle vašich představ a chuti. Jakmile jsou hotové, měli byste přidat sůl a pepř podle vašich vlastních požadavků.
můžete přidat jemně nasekané houby, nebo strouhaný sýr, rajčata maso, bylinky a koření pro koření. Nakonec byste měli překlopit míchaná vejce a vypnout teplo a umístit je do servírovací misky. Pokud to uděláte dostatečně rychle,nebudou mít ani čas na zelenou!
v případě, že se jedná o opravdu velkou dávku míchaných vajec, měli byste nalít směs obsahující asi osm míchaných vajec najednou. To umožní rovnoměrnější vaření a současně také zabrání tomu, aby se vejce zbarvila zeleně.
Pokud máte opravdu zájem zabránit tomuto poněkud neobvyklému výskytu, můžete zvážit použití litinových pánví nebo dokonce použití zařízení z nerezové oceli. A pokud máte v pohotovostním režimu pouze hliníkové pánve, zkuste vajíčka míchat pomocí velmi nízkého nastavení teploty vaření.
kromě toho může v tomto ohledu také velmi pomoci vaření v několika malých dávkách a jejich podávání co nejdříve z pánve na talíř. Pokud je necháte v hliníkové pánvi i po vaření, mohou vejce reagovat a začít měnit barvu.
Pokud by však bylo nezbytně nutné držet míchaná vejce i na krátkou dobu v pánvi před podáváním, měli byste vypnout teplo. Můžete je znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo elektrické troubě.
alternativně, pokud to nechcete udělat, můžete umístit pánev plnou vajec do horké vody. Vytvoří jakýsi pufr mezi hliníkovou pánví obsahující vejce a zdroj tepla.
míchaná vejce a litinové pánve
litina také hraje roli při způsobování změny barvy vajec, i když v něm nevaříte. Možná je budete muset umístit do vyhřívané desky v servírovací lince nebo do horké desky bufetu. Koneckonců, hliník není jedinou slitinou, která reaguje s vejci.
chemický proces, který se obvykle vyskytuje mezi železem a sírou, také dělá totéž a tím produkuje téměř stejné výsledky.
stejně jako u hliníkových protějšků může litinová pánev také poskytnout vašim lehce míchaným vejcům podivný nazelenalý odstín.
Tady, změna barvy může ukázat jako mimořádně přitažlivý pro průměrné snídaně jedlík, ale buďte ujištěni, že to je zcela neškodný, podle odborníků v této oblasti.
Nicméně, pokud se vám líbí vaše vejce pěknou žlutou barvu, pak si můžete vzít několik opatření, aby zajistily, že se to nestane—a to zejména, když jste se rozhodli vařit pro celou rodinu:
- můžete zkusit a používat pouze čerstvé grade AA, nebo dokonce vajec třídy A, když začnete vařit jídlo. Tato vejce jsou o něco méně pravděpodobné, že změní živou zelenou barvu podle Americké vaječné desky.
- měli byste zvážit použití 1/4 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy na každých 18 extra velkých vajec. Je však třeba si uvědomit, že to platí pouze tehdy, když je vaříte v hliníkových nebo železných pánvích.
- jen rozšlehejte šťávu s vejci, abyste získali světle žlutá a načechraná míchaná vejce. Malá pomlčka citronové šťávy bude působit tak, aby zabránila ekologickému efektu převzít a změnit barvu vajec.
- zkuste použít zařízení z nerezové oceli a další nádobí (pánve, hrnce atd.) při vaření.
- slepičí vejce byste měli držet pouze při nízkém plameni. To znamená, že by měly být pomalu vařené při 140 stupních Fahrenheita a výše. To je ještě důležitější, pokud je musíte sloužit na parním stole.
- Mějte prosím na paměti, že podle Asociace profesionálních kuchařů (PCA) a americké vaječné Rady (AEB) by kuřecí vejce nikdy neměla být držena nad vysokým nebo dokonce nízkým plamenem déle než hodinu.
závěr
rychlejší doby vaření, čerstvá vejce AA a nízká teplota mohou pomoci zajistit, aby vaše vejce nezelenala v hliníkové pánvi.
Pokud ve svých míchaných vejcích stále nedosahujete požadované žluté barvy, zvažte pro dosažení nejlepších výsledků přechod na pánve z nerezové oceli.
mohlo by se vám také líbit následující články o pánvích na vaření:
- jsou hliníkové pánve pro vás špatné?
- jak zmrazit Lasagne v hliníkových pánvích
- je bezpečné vložit hliníkovou pánev do mikrovlnné trouby?
- proč se hliníkové pánve v myčce změní?