existují dva druhy konzervování: tlakové konzervování a konzervování ve vodní lázni.
tlakové konzervování (což jsem ještě osobně neudělal, ale četl jsem o tom) je pro téměř jakýkoli druh jídla: maso, fazole, polévky, cokoli. To zahrnuje tlak canner (není sporák, tlak porážku může být použit jako hrnec, ale ne naopak), určité množství tlaku, a nastavte čas.
konzervování ve vodní lázni je snadné: dát teplé jídlo do horkých sklenic, nižší do vroucí vody (nebo horké vody, která vás rychle přivést zpět k varu), nechá se vařit po dobu uvedenou v receptu, vyjměte z vody, nechte odpočinout 24 hodin, ujistěte se, že víčka jsou pevně na svém místě a uzavřeny, a máte hotovo! Metodou vroucí vodní lázně lze konzervovat pouze potraviny s vysokým obsahem kyselin. Zejména s touto metodou se nechcete odchýlit od schválených receptů, dokud nebudete velmi, velmi přesvědčeni o svých schopnostech konzervování a kontroly kyselosti.
důvod, proč existují tyto dvě formy konzervování: botulismus. Je to ošklivá chyba, schopná paralyzovat celé vaše tělo a dokonce vás zabít. Není třeba si s tím zahrávat. Spóry botulismu se nacházejí v nečistotách a téměř se dotýkají všeho, co roste, takže to není ojedinělý problém. Botulismus prospívá v prostředí s nízkým obsahem kyselin a nízkým obsahem kyslíku. Protože proces konzervování vytváří ve sklenici trochu vakua, vytváří prostředí s nízkým obsahem kyslíku, které se botulismu tolik líbí.
existují dva způsoby, jak zabránit otravě botulismem konzervováním: tlakové konzervování zvyšuje teplotu natolik, aby zabilo spory botulismu. Spóry nejsou zabil na bod varu, takže tlak canner je potřebné k vytvoření tlaku, aby teplota dost vysoko dost dlouho.
konzervování vroucí vodní lázně zaujímá jiný postoj: protože nemůže zabíjet spory, místo toho vytvoříte kyselé prostředí, takže spory prostě nemohou plodit. To je důvod, proč pouze vysoce kyselé potraviny, které jsou konzervované tímto způsobem: želé a džemy, okurky a rajčata, a proč tak mnoho receptů pro tento druh konzervování vyžadují balenou citronovou šťávu, která je konstantní a spolehlivé kyseliny.
vaření vodní lázně konzervování je snadné a úžasné! Stále, musíte dodržovat schválené recepty z USDA/Národní Centrum pro Domácí Konzervace Potravin, nebo velmi, velmi spolehlivého zdroje, jako je Míč, je Modrá Kniha nebo Kompletní Knihy Domácí Konzervování. Kyselina úrovni je velmi důležité, aby se ujistil botulismus nemůže růst, a zatímco recepty z Pinterest nebo blogy (alespoň ty, které nechcete zveřejnit recept je nestabilní), může vypadat opravdu zábavné, jste opravdu lepší hrát na jistotu!