já si přesně pamatuju, když jsem vyrůstal, moje máma mi vždycky říkala,
„hovězí maso je v pořádku jíst vzácné, ale VŽDY ujistěte se, že vepřové maso je plně vařené.“
(tento přišel od své mámy, kdo je Číňan)
Dobře, teď pojďme pokračovat…
Mnoho jídla v Thajsku jsou konzumovány syrové, vše z obrovského sortimentu salátů, na ceviche styl krevety vařené v kyselině limetkové šťávy, sok lek, populární Isaan pokrm ze syrového hovězího masa.
Ale je tu další Thajské jídlo, jíst, konkrétně v severní části Thajska, že pravděpodobně jde proti VŠEM vaření radu jste někdy učili…
…hlavní složka: čerstvé vepřové krve, a ne jen prasečí krev, SYROVÉ prasečí krev.
v thajštině je to známé jako หลู้, které budu hláskovat jako „Lou“, rýmuje se to s „vy.“
varování: nepíšu tento článek, abych opravdu řekl, že syrová prasečí krev je thajské jídlo, které byste měli vyzkoušet, protože to rozhodně není nejbezpečnější jídlo. Ale píšu tento článek, hlavně proto, abych o tom vysvětlil a podělil se o to, protože je to skutečné thajské jídlo.
Jezte syrovou prasečí krevní polévku na vlastní nebezpečí!
Když jsem byl v Chiang Rai, natáčení pro Thajské jídlo, TELEVIZNÍ pořad, jeden den jsme se sešli s P ‚ Chan, majitel slavné severní Thajské restaurace v Chiang Rai názvem Lu Lam (a na straně na vědomí, Lu Lam (หลู้ลำ) je nádherný restaurace jíst v v Chiang Rai, když jste tam, a oni mají plné menu z různých jídel, ne jen lou หลู้).
p ‚ Chan a já jsme nejprve šli na trh a šli k jeho preferovanému řezníkovi, který zná osobně a často.
Když se zabýváte tématem konzumace syrové prasečí krve, myslím, že je dobré znát váš zdroj.
nejen, že jsme si koupili velký pytel prasečí krve, koupili jsme také nějaký tuk z vepřového krku a pěknou malou ledvinu(což jsem v době nákupu netušil, na co se bude používat!?).
Vosí larvy
Spolu s nákupem čerstvé vepřové krve, jsme také hledali, co se nazývá dua daw (ตัวต่อ), v Thajské, vosí larvy, tvor jsem nejedl předtím.
Získejte exkluzivní aktualizace
zadejte svůj e-mail a já vám pošlu nejlepší obsah cestovního jídla.
Vosí larvy je společné jídlo v severním Thajsku, a to je k dispozici pouze na pár měsíců v roce, během hlavní období dešťů, které trvá přibližně od července do září.
v těchto měsících najdete na trzích spoustu larvů vosy, ale ne během sezóny je téměř nemožné najít.
vrátíme se zpět na vosí larvy později.
Zpět na Lu Lam restaurace
Poté, co jsme dokončili nákupy, a koupil všechny ingredience, které potřebujeme, P ‚ Chan a zamířil jsem zpátky do Lu Lam (restauraci), aby si začal připravovat dva zajímavé a exotické severní Thajské kuchyně (nebo mám prostě říct, míchání (od č. teplo bylo potřeba!).
Lou recept (หลู้)
byl jsem okamžitě ohromen tím, jak mnoho koření a přísad šel do receptu pro lou (หลู้) – tak mnoho různých chutné koření měly být smíšené.
Makhwaen (มะแข่วน)
Jeden druh koření, který je docela zajímavé a běžně používané pouze v severní Thajské kuchyně, je něco, co nazývá makhwaen (มะแข่วน).
je to koření, které souvisí s pepřem S ‚ – čchuan, a má trochu tepla a trochu znecitlivění. Každopádně se mi to líbí, a to se chystalo jít do naší krve.
P ‚ Chan je nejen majitel Lu Lam a expert kuchař, byl neuvěřitelně milý člověk, a bylo nám ctí se s ním setkat.
přesně věděl, co dělá, když to přišlo k lou (หลู้) recept, manipulace všechny kroky s lehkostí, a po správné zacházení s krví postupy.
On mi vysvětlil, že lou (หลู้) je často pánské pokrm, jeden z severní pokrmy, které lidé často jedí společně se záběry Thajské alkohol – a to je určitě jídlo, které potřebuje, aby být spárována s whisky, aby zabít bakterie.
Čištění krve
Tvorba lou (หลู้), prvním krokem je vyčistit krev.
koupili jsme citronovou trávu i thajskou svatou bazalku, ale P ‚ Chan řekl, že tyto dvě slavné thajské byliny nebyly ve skutečnosti zahrnuty do misky, ale byly použity pouze k čištění krve.
první krok byl, aby se plátky citrónové trávy a svaté bazalky a P ‚ Chan vyždímat krev pomocí bylin, vysvětlovat, že oni by se odstranit veškeré pachy a čistí krev.
Syrové vejce a koření
Po čištění krve, to bylo pak čas trhliny v pár syrových vajec, a pak přidejte všechny koření, stejně jako výstřel z kondenzovaného mléka.
pak přišlo koření. Chilli vločky, makhwaen (což jsem vysvětlil trochu výše), kmín (což není běžně používané v Thajské jídlo), sůl, nakládané a smažené česnek, nějaké spálené chilli omáčkou, a některé kondenzované mléko, všechno šlo.
Po smíchání všechny krevní polévka společně velmi jemně, P ‚ Chan pak přikrýval ji s hrstkou něco jako rýže cracker nudle, smažené kaffir vápno listy, smažené chilli papričky, kousky křupavé smažené kuřecí kůže, a nakonec hrst nasekané lístky koriandru a zelené cibulky.
Suroviny krvavá polévka není dost…?
Pokud vám syrová prasečí krevní polévka nestačí, budete rádi, když víte, že lou (หลู้) se v Chiang Rai často jedí s plátky syrové prasečí ledviny a surovým vepřovým krkem.
mňam!
obvykle jsem docela nadšený, snaží cokoli a všechno, co jsem nikdy předtím se snažil, bez ohledu na to, jak exotické a bizarní znějící, ale syrové vepřové ledviny, že vlastně ani zvuku vše, že lákavá pro mě na prvním – musím přiznat.
ale přesto jsem tomu chtěl dát šanci a šanci.
p ‚ Chan mi dal na lžíci plátek slizce vypadající ledviny a pak ji ponořil do krevní polévky, pro mé první sousto.
jak chutná lou (หลู้)?
byl jsem šokován, když jsem měl první sousto lou (หลู้).
a mluvím šokovaně skvělým způsobem … bylo to upřímně vynikající.
vlastně jsem ani nemohl ochutnat, že to byla krev, opravdu to nemělo krev nebo dokonce ironickou příchuť.
krev měla strukturu plnotučného mléka (tekuté, ale husté), ale to byla ta směs koření, která ji opravdu chutnala. Chuť kmínu, pepřový makhwaen (มะแข่วน), limetková chuť limetkového listu kaffir a čerstvost koriandru.
bylo to vážně chutné.
tenký plátek syrové ledviny by se dal přirovnat k něčemu jako oblačná ušní houba, něžná, ale trochu gumovitá jen pro první sousto. Bylo to vlastně docela dobré.
Vosí larvy, chilli dip (นำ้พริกตัวต่อ)
Pamatujte si, vosí larvy, také jsme koupili na trhu?
po dokončení recept na lou (หลู้), a jíst docela dost, to bylo pak čas přejít na další exotické Severní thajské jídlo jsme se chystali připravit: chilli omáčka dip vyrobený s larvami vosy, známý jako Nam prik dua daw (中文รรัวต่อ).
toto byla verze nam prik, kterou jsem nikdy předtím nezkoušel.
první krok byl, aby se zelený banán papriky, česnek a šalotku a pečeme je, dokud mírně zčernalé, dát chilli omáčkou pěkný smokey chuť.
Next, jsme bušil nam prik do pasty, včetně chilli, česnek, šalotka, rybí omáčka, a konečně několik velkých hrsti dušenou vosí larvy (ตัวต่อ).
byl to v podstatě stejný recept jako Nam prik noom (Severní Thajská chilli omáčka, která mi trochu připomíná mexickou zelenou chilli salsu), s výjimkou přidané složky larvy vosy.
Jak to chutnalo?
musím říci, že Nam prik dua daw (นรรรัั) byl vynikající.
pepř a česnek dala to krásné smokey chuť, to bylo lehce pikantní, a navíc vosí larvy dal chilli dip skutečné bohatství a krémovitost.
myslím, že vosí larvy jsou v podstatě, jako malé kostky tuku smetany, a dali nam prik na další úroveň, což je téměř máslové a krémové – miloval jsem to.
miloval jsem ji tolik, že jsem oprášil většina z misky za pár minut, spolu se zahradou o čerstvé bylinky a zeleninu.
Závěr
Lou (หลู้) je tradiční severní Thajské jídlo syrové vepřové krve smíchané s kořením, a často sloužil s syrové vepřové ledviny na straně.
p ‚ Chan, majitel Lu Lam, nádherné Severní thajské restaurace v Chiang Rai, mi ukázal svůj recept na tuto Severní pochoutku. Bylo zajímavé dozvědět se o mnoha přísadách a kultuře stravování lou (หลู้) v Thajsku.
a jak to chutnalo? Upřímně jsem si myslel, že je to vynikající-směs koření byla úžasná a opravdu neobsahovala silnou chuť krve. Chutná mnohem lépe, než to může znít!
chcete vyzkoušet některé lou (หลู้)?
Získejte exkluzivní aktualizace
zadejte svůj e-mail a já vám pošlu nejlepší obsah cestovního jídla.