Tuňáka s Majonézou Onigiri

Tuňáka s Majonézou Onigiri (ツナマヨおにぎり)

Tuňáka s Majonézou Onigiri je moderní vzít na tradiční Japonské rýžové kuličky plněné konzervy tuňáka ochucený Japonský-styl majonézou a sojovou omáčkou. Combo byl poprvé popularizován japonským obchodním řetězcem 7-Eleven na počátku 80.let. Za posledních 40 let se stala nejoblíbenější příchutí onigiri v Japonsku a překonala klasičtější příchutě, jako je umeboshi (nakládaná švestka) a tarako (treska obecná).

proč tento recept funguje?

• Protože ta náplň musí sezóna rýže kolem, náplň by měla být dobře kořeněné a slané. Směs majonézy v japonském stylu a sójové omáčky je to, co dává tuňákové majonéze její ochrannou známku.
• Onigiri by se měli držet pohromadě, ale mají být lehké a načechrané, takže je nezbytné, aby je nepřekračovaly, nebo se změní na hustou, těžkou kouli mochi.
• balení Onigiri v bylinkách nebo nori pomáhá maskovat jakoukoli rybu z tuňáka.

ingredience pro tuňáka Mayo Onigiri

• rýže – Chcete-li udělat dobrý onigiri, musíte použít dobrou rýži. Doporučuji používat japonskou odrůdu krátkozrnné rýže. To proto, že krátké zrno rýže má vyšší podíl amylopektinu, aby se obsah amylosy v poměru k střední-zrno a long-grain rýže. To je důležité, protože amylopektinu má rozvětvenou strukturu, která dělá to lepkavé, pomáhá onigiri držet svůj tvar. Měli byste si být vědomi toho, že mnoho značek „japonské rýže“ skutečně používá Calrose, což je středně zrnitá rýže.
• tuňák-každý konzervovaný tuňák bude fungovat, ale rád používám tuňáka (nesprávné pojmenování, protože je to spíš jako tuňáka) v oleji. Uvědomte si, že konzervovaný tuňák přichází v různých velikostech. Tento recept jsem kalibroval tak, aby fungoval s malou plechovkou tuňáka (85 gramů).
• majonéza-klíčem k tomu, aby tato rýžová kuličková náplň byla japonská chuť, je použití japonské majonézy. Použil jsem značku Kewpie. Ve srovnání s americkou majonézou, je to více koláče a pikantní,a má také eggier chuť.
• sójová omáčka-další koření pro náplň je sójová omáčka. To nejen zvyšuje množství umami ve směsi tuňáka mayo, ale také je slanější, takže rýže je dostatečně ochucená.
• obal-abych vyhladil všechny rybí poznámky v tuňákovi, rád zabalím tuňáka Mayo Onigiri buď divokým sezamem nebo zelenými listy shiso (oba jsou odrůdy perilly). Pokud je nemůžete najít, nebo chcete udělat tradičnější onigiri,můžete použít dva listy nori, které byly nakrájeny na 3 proužky.

Jak vyrobit tuňáka Mayo Onigiri

rýži umyjte a vařte buď v vařiči rýže nebo na sporáku. Pokud používáte novou plodinovou rýži, mírně snižte množství vody. Podívejte se na můj recept na sushi rýži pro správný způsob mytí a vaření rýže na varné desce, ale použijte podíl vody z tohoto receptu.

zatímco čekáte na rýži, můžete připravit tuňákovou majonézovou náplň otevřením a vypuštěním plechovky tuňáka a přidáním do misky s majonézou a sójovou omáčkou. Dobře to promíchejte, dokud nezůstanou žádné velké kousky tuňáka.

Budete také chtít připravit misku s vodou na mokré ruce a misku sůl do sezóny mimo onigiri.

po dokončení vaření a vaření rýže použijte špachtle nebo rýžové pádlo k načechrání rýže pomocí skládacího a řezného pohybu. Použijte lehký dotek a dávejte pozor, abyste nerozbili nebo nerozbili jednotlivá zrna rýže.

rýže bude příliš horká, aby se tvar do rýže míč, takže převod do mísy a přikryjte vlhkým ručníkem, dokud je to ještě horké, ale ne tak horké, že budete spalovat sami. To je důležité, protože rýže se stává lepkavá a těžší tvar, jak to se ochladí, a chcete být schopen tvar bez mačkání a lisování je příliš mnoho.

jakmile rýže dostatečně vychladne, aby zvládla, namočte obě ruce namočením do připravené mísy vody. Ponořte ukazováček do misky se solí. Nestyďte se zde, protože některé z nich se dostanou na vnější stranu vašeho onigiri, aby to okořenily. Třete sůl mezi rukama, abyste ji rovnoměrně rozložili.

šálek jednou rukou a naberte jednu šestinu rýže do ní. Strčte díru do středu hromady rýže a naberte do díry asi dvě čajové lžičky tuňáka mayo.

zakryjte náplň rýží kolem okrajů a poté složte prsty, aby vaše ruka vytvořila tvar u. Pomocí dvou prstů z druhé ruky vytvořte vzhůru nohama tvar v a zatlačte jej do ruky s rýží.

otočte trojúhelník na jinou stranu a opakujte baňkování a tvarování, abyste vytvořili rovnostranný trojúhelník (3 stejné strany). Opakujte, dokud nebudete spokojeni s tvarem, ale dávejte pozor, abyste rýži příliš nestlačili, nebo bude vaše rýžová koule velmi hustá a těžká.

zabalte tuňáka Mayo Onigiri divokým sezamovým listem a opakujte postup se zbytkem rýže.

Další Onigiri Recepty

• Umeboši Onigiri (nakládané švestky)
• Nozawana Onigiri (nakládané hořčice greenů)