Achari
Achari je vyroben s moření koření a slova achar prostředky naložit. Koření běžně používané jsou kurkuma, pískavice řecké seno, černá cibule, Kašmíru červené chilli prášek, stejně jako fenykl, kmín a hořčičná semínka. Hořčičný olej je velmi důležitý v tradičním kari achari, které pochází z oblasti Paňdžábu.
Afghani
Afghani je obecně horké jídlo, smažené se spoustou chilli papriček a červené a zelené papriky. Není to obrovské množství omáčky, protože se jedná o potěr.
Aloo Gobi
ačkoli se jedná o lahodnou přílohu brambor (aloo) a květáku (gobi), není to to, co by většina lidí popsala jako kari. Může být podáván jako hlavní jídlo a je velmi běžný v restauracích po celé Velké Británii i na celé planetě, ale pravděpodobně se nejčastěji podává jako součást Thali.
Balti
název balti odkazuje na pánev ve tvaru woku, ve které se vaří a podává. To pochází z Urdu a hindského slova „balty“, což znamená kbelík.
počátky Balti jsou vždy hádali, ale obecně lidé souhlasí s tím, že Balti curry styl byl vynalezen v Birminghamu, kde balti domy se poprvé začaly objevovat v roce 1980. Jiní se domnívají, že balti pochází z Balti lidé, kteří žijí v Gilgit-baltistánu Pákistánu.
je to středně kari a podobné Karahi a jiným kari, které přicházejí spíše s hustou omáčkou než s rýmou.
Bhuna
Bhuna kari pochází z styl vaření, spíše než složky s slovo Bhuna vyplývající z Urdu pro „být smažené“ i když Madhur Jaffrey říká, že to znamená „hnědé“, ale pravděpodobně si to představit. Obecně střední jídlo s rajčaty a cibulí jako základnou a masem nebo zeleninou přidaným do husté omáčky.
Bhindi Gosht
Tento populární Pákistánská kari jehněčí s okra a je relativně suché kari jako bhuna – takže omáčkou kabáty beránek, spíše než beránek sedí v řídké omáčce.
Biryani
Biryani je jídlo na bázi rýže a přichází ve stovkách různých forem a někdy se samostatnou omáčkou. Obvykle to není příliš pikantní a přichází běžně jako kuřecí nebo jehněčí jídlo, stejně jako mnoho druhů zeleniny.
Bombay
je obtížné spojit to, co je míněno Bombay kari, jak někteří říkají, že je to kuře, jídlo, jiní hovězí jídlo a další jakékoliv maso máte chuť. Při pohledu na většinu receptů jsou středně kořeněné jídlo s rajčaty a kokosovým mlékem, plus česnek, zázvor, chilli papričky, kmín a koriandr.
nejznámějším pokrmem jsou samozřejmě Bombay brambory, které jsou spíše přílohou než kari a jsou lahodným pikantním bramborovým receptem.
Butter Chicken
Butter chicken je velmi populární po celém světě a je to jednoduchý recept s nepřekvapivě máslovou chutí. Kuře se vaří v omáčce na bázi rajčat a másla (nebo omáčky, ale ne Britské omáčky) a často používá předvařené kuřecí kousky. Bude vyhovovat většině lidí, kteří mají rádi britský vynalezený protějšek kuře Tikka Masala, ale je pravděpodobně trochu kořeněnější v závislosti na šéfkuchaři. Obecně mírné až střední jídlo ačkoli.
Ceylon
Tento curry pochází ze Srí Lanky (dříve známé jako Ceylon) klíčových složek v Ceylon kari kokos, citrón a teplé kari mix speciálně nazývá Cejlon. Obecně teplé jídlo a ne všechno, co je běžné v britských indických restauracích, které mají tendenci obsahovat více pákistánských, bangladéšských a indických receptů.
Channa Massala
to není opravdu kari, ale pro úplnost jsem to zahrnul, protože je to chutné a velmi běžné občerstvení. To je cizrna na jídlo s toamtoes a několik koření, obvykle sloužil jako přílohu nebo součást Thali a docela mírné, nebo jen lehce pikantní.
máme recept na Channa Massala zde.
Dhaba
Další mírně zavádějící termín, Dhaba je silniční restaurace v Pákistánu a severní Indii, takže toto jídlo pochází odtud. Je to jednoduché pandžábské kari se spoustou koření včetně zázvoru, česneku, kmínu, kardamomu, skořice, hřebíčku, chilli papriček a pepře.
Dhansak
často popisován jako sladké a kyselé kari, Dhansak má obvykle citron a cukr v receptu, stejně jako čočka. Středně až středně horké jídlo použití čočky pochází z původního Parsee původu receptu, kde bylo přidáno mnoho druhů dhal. Existují dhansaky, které se podávají s ananasem, aby poskytly kontrast, a někteří puristé se bouří proti této verzi. Ale máte rádi to, co se vám líbí, takže pokud ananas je vaše věc pak jít na to. Moje máma vždycky dávala banán na naše kari, ale netuším proč.
Dopiaza nebo Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza znamená dvě cibule, tak to je sladká ochutnávka, cibuli na základě kari recept. Je to obvykle mírné jídlo kvůli sladkosti, kterou pochází z cibule. Pěkné s krevetami, kuřecím masem, jehněčím nebo zeleninou.
Gorkhali
Gorkhali pochází z Nepálu a může být docela horké jídlo, protože obsahuje velké množství červených chilli papriček. Bude mít také červenou a zelenou papriku, cibuli a rajčata.
Jaipur
Toto je obecně středně kořeněné kari s přidanou mátou, které mu dodává čerstvější, sladší chuť. Poté, co jsem řekl, že jsem to viděl jako rajčatovou misku se zelenými paprikami a krémovou misku s kokosem-takže kdo ví opravdu?
Jalfrezi
původem z Kašmíru slovo „Jalfrezi“ znamená hot-fry nebo stir-fry a toto je horké jídlo, protože obsahuje spoustu zelených chilli papriček. Bude mít také cibuli a zelené a / nebo červené papriky jako součást základní omáčky, ale podává se docela suché, jako by měl být potěr. Takže Jalfrezi jako Bhuna a Korai je spíše styl vaření než pevná sada ingrediencí. Nemyslím si, že jsem někdy měl mírný a určitě jsem měl pár dalších horkých, takže jeden pro milovníky chilli.
Kašmíru
Ze Severní Indie, tyto kari obecně směs sušeného ovoce s ořechy a jogurt za vzniku krémové, bohaté kari, které je na mírné až střední úrovni koření.
Keema
kari keema používá mleté hovězí maso a je středně horké jídlo, které často mísí hrášek s mletým hovězím masem. Můžete mít jiné časy mletého masa, jako je jehněčí nebo skopové a některé recepty obsahují brambory, že to není nepodobný náplň na pastýřský Koláč, i když pikantní. Keema Matar je klasické jídlo, které je mleté jehněčí a hrášek a je mým oblíbeným.
Kofta
existuje řada Kofta kari, které přidávají masové kuličky (Kofta) k širokému počtu různých omáček. Teoreticky pak můžete mít například Kofta Vindaloo. K dispozici jsou také vegetariánské verze a mnoho restaurací bude sloužit Kofta jako předkrm nebo jako součást talíře na maso.
Korai, Karahi
Karahi kari je kořeněné jídlo a je obzvláště oblíbené v severní Indii a Pákistánu. To souvisí s Balti a Jalfrezi, protože všechny z nich jsou míchaná smažená jídla. Karahi je ve skutečnosti název pro typ Indického železného wok s kulatým dnem stejným způsobem jako Balti je kovová mísa s plochým dnem. Někteří by tvrdili, že obě jídla jsou v podstatě stejná, ale věř mi, do tohoto argumentu se nechcete dostat.
Neexistuje jediný recept pro Karai nebo Karhi (neexistuje jednotný pravopis taky), jak to je styl vaření (míchat smažení v Karahi), takže to znamená, že tam je spousta odrůdy z jedné restauraci je recept na další. Tradiční recepty používají kuřecí nebo jehněčí maso se spoustou česneku a zázvoru. Obecně se bude podávat středně horké až horké, ale viděli jsme i mírnější verze.
Korma
Korma ve Velké Británii je mírné, sladké kari s hlavní chutí z kokosu a mandlí. Je to podobné Pasandě, což je další jemné kari na bázi kokosu. Korma také znamená „pomalé vaření“, takže pokud nejste v britské indické restauraci, můžete získat úplně jiné jídlo. Pomalé vaření a restaurace opravdu nejdou dobře dohromady, takže krémová kokosová omáčka byla vyvinuta, aby nahradila tradičnější jogurtové marinády. Po dokončení může být Korma příliš nevýrazná, ale při správném provedení by měla být mírná, ale stále chutná.
Madras
madras by měl být horký a pikantní kari v husté rajčatové omáčce. Normálně podávané se spoustou omáčky a masa dle vašeho výběru to bylo po dlouhou dobu jít na horké kari pro britské restaurace. Bude mít v sobě spoustu chilli prášku a bude vysoce kořeněné.
Makhani
Murgh Makhani je jiný název pro Máslové kuře, které jsme popsali v horní části této stránky. Takže má rajčatovou a máslovou omáčku se smetanou a směsí koření. Obecně sloužil jako mírné, bohaté jídlo pro ty, kteří nemají rádi příliš mnoho tepla v kari.
Masala (Massala)
masala není kari, není to ani jídlo, protože vše, co to znamená, je směs koření. Takže slovo samo o sobě je často používán v popis jako Kuřecí Tikka Masala (mírné sladké kari) nebo Garam Masala (horké směsi koření) nebo Chaat Masala (další koření směs pro boční pokrmy, jako Aloo Chaat). Takže i když najdete recepty popsané jako masala omáčka, mohli by popisovat jakýkoli druh směsi.
Massaman
toto thajské kari je jedním z mírnějších kari z této oblasti. Je vyroben z palmového cukru a je obecně docela sladký a Krémový a ingredience zahrnují celý badyán, hřebíček, skořice, čerstvý galangal, zelenina, arašídy, a brambory.
Mughlai (Moghali)
Pokud víte něco o historii Indie, budete vědět, že Mughalové hráli v této historii velmi důležitou roli a ovlivnili jídlo kvůli tomu.
typicky Styl Mughali bude mírný nebo střední a poměrně bohatý a Krémový s ořechy, jogurtem a zázvorem jako klíčovými ingrediencemi. To odráží jejich perský vliv.
Nihari
myslete na pikantní jehněčí stopku a nebudete daleko (narážka na několik kuchařů znechuceně kroutí hlavou) je to krásný recept pro milovníky masa. Jehněčí se pomalu vaří, dokud nespadne z kosti a má veškerou chuť dřeně z kosti a je obecně docela lehce kořeněné.
Pasanda
stejně jako jejich bratranec Korma a Pasanda je bohaté, krémové kari vyrobené z mletých mandlí a kokosu. Je to sladké jídlo bez přílišného tepla a má svůj původ v Moghul vaření pomocí jehněčího masa. Může mít také krém, takže je velmi mírný a děti se mu obecně líbí.
Patia / Pathia
je To horké, sladké a kyselé jídlo, které je podobný v některých ohledech na dhansak a také s kořeny v perské kuchyni. Tam jsou obecně hodně koření, jako je kmín, skořice, koriandr, česnek a zázvor, což je komplexní chuť. Kyselá příchuť pochází z octa, který je součástí receptu. Střední úroveň koření typicky.
názvem peshawari (ne Peshwari)
Péšávaru je město v Pákistánu, Peshwar je pravopisná chyba. Jedním z nejoblíbenějších jídel, které najdete, je Péšávarské kuře Karahi, takže Karahi, který pochází z Pákistánu a má vliv na vaření. Spousta koření, česneku a zázvoru s teplem ze zelených chilli papriček, takže to bude horké, ale ne planoucí.
Phal / Phaal
Phaal nebo Phall je jedním z nejžhavějších kari, které najdete v nabídce. S nejžhavějšími chilli papričkami a často velkým množstvím chilli prášku to není kari pro předstírané srdce. Mnoho restaurací ho neobsluhuje, protože ho vidí jako svinstvo umění – jen teplo kvůli teplu.
Phall je v podstatě husté kari na bázi rajčat vyrobené z paprik Habanero nebo Scotch Bonnet (někdy 10 až 12). To vzniklo v Indických Restaurací v BRITÁNII (Birmingham), takže to není nejvíce „autentické“ jídlo a neměl by být smíchán s Phaal z Bangalore, které je char-grilovaná bez omáčky a jíst jako finger-food.
ideální s jehněčím, kuřecím nebo hovězím masem.
Rezala
Toto je jídlo pocházející z Mughlai dědictví severní Indie a stejně jako mnoho z jejich receptů je krémová ořechová kari obsahující spoustu másla, takže bude bohatá. V naší sekci receptů máme recept na jehněčí rezala.
Rogan Josh
Původem z Kašmíru, to je populární jídlo, pravděpodobně proto, že a je střední úrovni koření jídlo, takže spousta chutí a teplo, ale není to naštve většina lidí, kteří mají rádi kari. Střední nebo střední/horká pikantní červená omáčka má obvykle spoustu sušených červených kašmírských chilli papriček a je plná chuti díky kardamomu a mnoha dalším kořením v receptu. Čím tradičnější je recept, tím vyšší je počet přidaných koření, takže to může být složitá kombinace chutí.
Saag
Toto je jiný styl mnoha kari, protože obsahuje hodně zelené listové přísady, jako jsou špenát, hořčice greenů a pískavice řecké seno. Mělo by být střední až pikantní v závislosti na tom, kolik další hlavní složky je přidáno-zelené chilli. Saag Paneer je jednou z klasických kombinací, protože mísí zeleninu se sýrem paneer.
Tandoori a Tikka
Tandoor odkazuje na dobře známou troubu nalezenou v severní Indii a je to každá Britská Indická restaurace. Troubě produkuje velmi vysokou teplotu a je používán pro vaření masa na dlouhé špízy a naan chléb, které jsou umístěny na stěnách trouby. Tikka obecně označuje marinované kuře, zatímco Tandoori má kost a může být jakoukoli součástí kuřete. Jsou marinované v jogurtu a koření a na tomto webu máme různé recepty od mírného hrudníku po horké. Mohou být porovnány s kuřecími křídly v jiných formách vaření, takže přicházejí se všemi typy chutí.
Thali
Ne ne kari – Thali je talíř, a když vidíte slova Thali na menu, to znamená, že jste schopni, aby 4 nebo 5 malých misek různých kari a vedlejší jídla podávaná dohromady, na kulatý talíř. Obvykle máte s sebou nějakou rýži a chleby.
vynikající způsob, jak jíst Indické jídlo, protože vám umožní mít trochu několika jídel.
Tikka Masala
často citován jako nejpopulárnější recept v Británii kuře Tikka Masala je nyní součástí naší kultury, milovat nebo nenávidět. Viděl jsem mnoho odrůd, některé se mi docela líbily a jiné byly pro mě příliš červené a sladké. V podstatě se jedná o jemnou, sladkou, rajčatovou a ovocnou omáčku s malým nebo žádným teplem. Použitá kuřecí tikka jsou předvařené marinované kuřecí kousky, které mají tradiční načervenalý nádech z marinády. Ty dávají pokrmu jejich základní chuť a v závislosti na restauraci může být omáčka velmi červená, protože barvení potravin se často přidává zřejmě proto,že se nám to tak líbí, i když jsem nikdy předtím nepožádal o kari podle barvy.
Vindaloo
s určitým odůvodněním se říká, že to byli Portugalci, kdo zavedl chilli na Indický subkontinent a vedl k výbuchu tepla, který následoval. Kari Vindaloo pochází z tohoto portugalského dědictví z jejich kolonie v Goa a je obecně žhavě horké, protože přichází s omáčkou z červené chilli. V závislosti na použitých chilli papričkách to stoupá pouze v úrovni tepla. Citron a černý pepř přidávají v květnových restauracích kyselost a více koření a vedle hlavní masové složky mohou mít také brambory.