kapsaicin (vyslovováno „cap-SAY-a-sin“) je chemická látka v chilli papričkách, která je činí kořeněnými. Konkrétně se kapsaicin vyskytuje v plodech rostlin v rodině Capsicum, včetně paprik jalapeño, kajenských paprik a dalších chilli papriček.
Měření Kapsaicin
Kapsaicin v chilli papriky se měří na Scovilleho Stupnici a vyjádří z hlediska Scoville Heat Jednotek (SHU). Shu je metoda popisující, kolik kapek cukrové vody je zapotřebí k zředění tepla daného pepře. Jednotky se měří v tisících pro mírnější papriky a rozsah sahá až ke stovkám tisíc a dokonce i milionům pro nejžhavější papriky. Metoda cukrové vody byla subjektivní a nebyla příliš spolehlivá a od té doby byla nahrazena vysoce výkonnou kapalinovou chromatografií. Jedná se o metodu, která ve skutečnosti čte chemický otisk kapsaicinu v pepři a je schopna přesně měřit, kolik kapsaicinu tento pepř obsahuje.
papriky jsou jediným členem rodiny capsicum, které neobsahují kapsaicin, a proto registrují nulové jednotky Scoville.
Zůstat v Bezpečí S Kapsaicin
Kromě toho, že zdroj tepla, nebo ostrost, chilli papriky, kapsaicin způsobí pocit pálení na kterékoli části kůže nebo jiných tkání je v kontaktu. Když tedy kuchař pracuje s nakrájenými chilli papričkami, kapsaicin z jejich rukou může spálit oči, pokud je otře.
bílé membrány uvnitř pepře obsahují nejvíce kapsaicinu a skutečné maso pepře obsahuje méně. Semena pepře neobsahují vůbec žádný kapsaicin. Při vaření s feferonkami může být užitečné nosit plastové rukavice, které chrání vaše ruce a zabraňují dotyku jiných citlivých částí těla. Nezapomeňte také důkladně umýt všechny nože, krájecí desky nebo jiné nástroje na vaření, které přišly do styku s feferonkou, protože tyto mohou také přenášet kapsaicin na jiné potraviny nebo nástroje.
uvolnění tepla kapsaicinu
kapsaicin je olejovitá sloučenina v tom smyslu, že odpuzuje vodu. Proto pitná voda k uklidnění hoření způsobeného konzumací chilisu není zvláště účinná, kromě chladicího účinku, pokud je voda studená. Kapsaicin je však rozpustný v mléce a alkoholu. Takže doušek studeného mléka, nebo v menší míře studený alkoholický nápoj, může uklidnit pocit pálení z kapsaicinu. Kromě mléka, jiné mléčné výrobky, jako je jogurt nebo zakysaná smetana pomůže ochladit hořet z feferonky.
je zajímavé, že zatímco všichni savci jsou citliví na kapsaicin, takže je neatraktivní pro králíky a jiné takové zahradní škůdce, ptáci jsou imunní vůči jeho účinkům. Pokud pěstujete feferonky ve své domácí zahradě, můžete vidět ptáky, jak jedí vaše papriky, ale jiná zvířata se jim pravděpodobně vyhnou.
Jiná použití kapsaicinu
kapsaicin může také stimulovat produkci endorfinů, což je důvod, proč někteří lidé hlásí pocit euforie při konzumaci kořeněných potravin.
Kapsaicin má řadu non-kulinářské aplikací, včetně jako lék proti bolesti a jako aktivní složka v pepřový sprej. Pokud máte zájem o zdravotní přínosy kapsaicinu, je vždy nejlepší mluvit se svým lékařem, protože některé feferonky mohou také způsobit zažívací potíže, pálení žáhy nebo jiné žaludeční problémy.