Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Toto skromné středomořské jídlo je skvělým vegetariánským hlavním s vaším oblíbeným obilím nebo teplým pita chlebem. Můžete také sloužit jako příloha nebo jako předkrm s dalšími oblíbenými mezze.
nezapomeňte se podívat na důležité tipy na vaření a podívejte se na podrobný návod níže.
jsem byl poprvé představen na této smažený lilek recept s zelené papriky a rajčata, zatímco na turné Turecka v roce 2006.
naše skupina se zastavila v malém podniku v historickém centru Istanbulu na oběd. Náš číšník nás přivítal nápoji, a brzy poté, co, co nazval “ malá jídla pro sdílení.“Byl to spíše svátek středomořského Mezze z poklesů jako baba ganoush; a česnek labneh; na světlé saláty; a dokonce i mini grilované Kofta špízy.
Jeden z posledních jídel se podává byla sametově něžné lilek jídlo, smažené zelené papriky a rajčata (a na straně teplý chléb zreaguje všechny dobroty). Řeknu vám, naše skupina byla závislá! Takové jednoduché jídlo s takovou chutí.
už nějakou dobu dělám svou vlastní verzi tohoto tureckého receptu na lilek a jsem nadšený, že se s vámi mohu podělit!
podstata tohoto smažený lilek recept
Když mluvíme o smažené lilek, první obraz, který přichází na mysl, je něco potažené nějakou těsto zahrnující vejce a strouhanky nebo mouky (jako my s lilek Parmazán). Tady tomu tak není.
žádné těsto a žádné drobky chleba potřebné pro toto veganské lilkové jídlo, ale je to stejně uklidňující a chutné!
podstata. Zde jsou holé, tenké plátky lilku smaženy do jemné dokonalosti (získáte také skvělou zlatohnědou barvu a křupavé hrany!)
a stejným způsobem smažíme zelené papriky. Zatímco jsou pěkné a horké, smažený lilek a zelené papriky osolíme sumacem, což propůjčuje velkou hloubku a jemný štiplavý dotek.
nakonec smažíme nakrájená rajčata s dobrým množstvím čerstvého česneku. Rajče a česnek směs je obohacená s kapkou octa, vytváří trochu pikantní omáčkou, které je vrstvené na vrcholu dříve smažený lilek a papriky.
věř mi, tento malý hrot octa není vůbec silný a propůjčuje tolik jasu a krásně zaokrouhluje tuto smaženou lilkovou misku.
Chcete-li sloužit, rád přidávám čerstvou bylinu, jako je máta nebo petržel a ořechová srdce pro texturu.
Co zdravé oleje použít pro smažení?
Pokud jde o to, jaký druh oleje použít pro smažení, máte různé možnosti: slunečnicový olej, avokádový olej nebo kvalitní extra panenský olivový olej. Za prvé, pár věcí k zapamatování s tímto konkrétním receptem:
1. Nejsme hluboké smažení lilek zde, budete pravděpodobně používat asi ½ šálku nebo tak oleje (chcete asi ¼ palce v pánvi začít, přidejte podle potřeby, pokud olej klesá příliš mnoho)
2. Pro tento smažený lilek recept, vaše fritovací oleje by měla být mezi 350°F až 375°F na
kouřový bod pro kvalitní extra panenské olivové oleje je obvykle něco jako 405 stupňů F nebo vyšší (v závislosti na kvalitě.) Klíčem je zahřát EVOO jen natolik, aby se třpytil, ale nekouřil, takže musíte sledovat a být opatrní.
osobně používám soukromou rezervu řeckého EVOO k smažení zeleniny. Mějte na paměti, typický extra panenský olivový olej, který najdete v místním obchodě s potravinami, má mnohem nižší bod kouře než jiné oleje.
Pokud jste nepoužívali extra panenský olivový olej, který často, zejména při smažení, může být pro vás bezpečnější použít jinou možnost zdravého oleje na vaření, jako je slunečnicový olej nebo avokádový olej. (Můj přítel doporučuje tento avokádový olej, o kterém říká, že má vysoký bod kouře 490 stupňů F.)
loupáte lilek před smažením?
pro tento recept neloupám lilek. Kůže z lilku je jedlá a výživná. A když se smaží, kůže na tence nakrájených kolech lilku vytvoří krásně ostré hrany. Pokud však kůže nevypadají příliš dobře nebo pokud pracujete s extra velkým lilkem, který je starší, může být kůže tvrdší, a proto může být dobrý nápad ji oloupat.
jak zabráníte tomu, aby se smažený lilek namočil?
Ah, otázka milionů dolarů. Jak smažíte lilek a ujistěte se, že není mokrý.
když smažíte lilek, existuje riziko, že díky své houbovité povaze absorbuje přebytečný olej a zvlhne. Tyto dvě věci mohou pomoci:
- před vařením osolte lilek!
Chcete-li to provést, nakrájejte lilek na kola. Posypeme košer solí a uspořádáme na papírové ručníky. To umožňuje, aby lilek vypotil vlhkost na několik minut. Tento krok je debatoval mezi kuchaři, ale podle mé zkušenosti, tento malý krok solení vaše lilek před smažením pomáhá dvěma způsoby:
- Porouchá houbovité textury lilek
- Poskytuje lepší chuť jako sůl období lilek zevnitř ven. A pokud má lilek nějaký náznak hořkosti,bude mít šanci to trochu potit.
- Vypusťte Přebytečný Olej
jakmile si usmažit pár plátky lilku, uspořádat je na papírové ručníky, pro trochu umožnit přebytečný olej okapat. Vlastně dělám to samé se zelenými paprikami.
pár bezpečnostní tipy
- Používat Velké Cákance na Obrazovce
Věřte mi, i když jste tak pečlivě místo zelené papriky nebo plátky lilku ve vašem vaření olej, to bude stříkat. Používám dva důležité nástroje, abych udržel ruce v bezpečí: pár dlouhých kleští pečlivě umístit zeleninu do oleje na vaření z dálky, a postříkat obrazovku dostatečně velká, aby zakryla pánev. Také pro vaši bezpečnost
- Spravujte teplo
budete vařit lilek, zelené papriky a rajčata v dávkách. Při umísťování nové dávky zeleniny do oleje na vaření je užitečné snížit teplotu. Tím se minimalizuje postříkání oleje. Můžete zvýšit teplo a umístit obrazovku postříkání odtamtud.
Jak vyrobit tento smažený lilek recept
1-lilek nakrájejte na kola a položte na velký podnos nebo plech na pečení lemovaný papírovými ručníky. Na obou stranách velkoryse posypte košer solí. Nechte lilek sedět nejméně 30 minut (pokud máte čas, nechte jej 1 hodinu.) Pat suché, když je připraven. (Mezitím pracujte na přípravě ostatních složek.)
2. Zahřejte ½ šálku oleje v těžké velké pánvi. Začněte smažením zeleného pepře (nejprve na kůži dolů) na středně vysoké, dokud nezhnědne. Udělejte to v dávkách a velmi pečlivě, prosím. Udržujte si odstup, když položíte papriky do horkého oleje(použijte pár dlouhých kleští a stříkající obrazovku, jak je uvedeno ve výše uvedených tipech). Smažené papriky položte na papírové ručníky, aby se vypustily. Posypeme solí a velkorysou špetkou sumaku.
2. Dále smažte plátky lilku. Důležitý Tip: pokud váš olej není dostatečně horký, lilek absorbuje příliš mnoho. Středně vysoké teplo by mělo být v pořádku. Opět buďte velmi opatrní, když smažíte lilek a použijete pár dlouhých kleští a stříkající obrazovku (viz tipy výše.)
Fry lilek na jedné straně, dokud neuvidíte hrany obrátil dozlatova a pak otočit na druhou stranu. Když se lilek změní na pěknou zlatohnědou, odstraňte z oleje špachtlí (nebo kleštěmi.)
nastavte smažený lilek na papírový ručník, aby se vypustil. Posypeme solí a velkorysý špetku škumpy (1 čajová lžička nebo víc)
3. Smažte rajčata a česnek. Nakonec smažte rajčata a česnek. V případě potřeby přidejte do pánve trochu oleje. Nejprve nechte rajčata smažit asi dvě minuty, pak přidejte česnek. Nechte spolu vařit asi 4 až 5 minut.
rajčata by se měla zhroutit a stát se super něžnou, čímž se změní jasně oranžová. Přidejte trochu bílého octa; asi dvě polévkové lžíce. Dochutíme solí a více škumpy.
4. Nyní, spojte párty. Sestavte smažený lilek. Popadněte servírovací misku. Vrstva zeleniny začíná spodní vrstvou lilku. Nahoru se zelenými paprikami a rajčaty. Opakujte podle potřeby. Dokončete oblohou čerstvých bylinek (použil jsem mátu, ale petržel funguje) a ořechová srdce (zcela volitelné).
Podáváme s
Pokud jste sloužil tento lilek jídlo jako vegetariánské hlavní, sotva jsi něco potřeboval, ale nějaký teplý pita nebo možná postel Libanonské rýže. A pokud chcete, velký salát na začátek, pojďme s balelou.
můžete jej také podávat vedle grilovaných krevet kabobs; pečený pstruh; nebo řecké jehněčí.
a pokud vám smažení nevyhovuje, zkuste tento recept na pečený lilek. Více najdete v naší kolekci receptů na lilek; caponata a rollatini jsou dvě oblíbené!
50 + nejlepších středomořských dietních receptů. Pro všechny recepty nás Navštivte zde. PŘIPOJTE SE K MÉMU BEZPLATNÉMU E-MAILOVÉMU SEZNAMU ZDE.
Smažené Lilek Recept s Zelené Papriky a Rajčata
Suzy Karadsheh
Výbava
-
Velké vaření pánev
-
Postříkat obrazovky
Složení 1x2x3x
- 1 velký lilek omýt, sušené, nakrájené na ½ “ kol
- košer sůl
- 2 velké zelené papriky umyty, sušené, plátky v 1″- široké pásy
- 5-6 velké krájení rajčata umyty, sušené, nakrájené na ½ „kol
- 5 stroužky česneku Nahrubo nasekané
- , 2 lžičky nebo více škumpy
- , 2 polévkové lžíce bílého octa
- ½ šálku zdravé oleje na vaření více podle potřeby (viz příspěvek výše pro více informací)
- ¼ šálku vlašských ořechů srdce volitelné
- ½ šálku čerstvé máty nebo petrželkou listy na ozdobu volitelné
Návod k použití
-
Šíření plátky lilku na papírové ručníky a posypeme velkoryse košer solí. Nechte 30 minut sedět, abyste vypotili hořkost. Pat suché, když je připraven.
-
rozehřejte olej na středně-vysoké teplo (ujistěte se, že olej je třpytivé, ale ne kouření). Začněte smažením zelených paprik, kůží stranou dolů, dokud něžná a kůže nezhnědne. (Udělejte to opatrně a použijte obrazovku postříkání podle doporučení.) Odstranit z tepla a místo na papírové ručníky do kanalizace. Posypeme trochou soli a velkorysým posypem sumaku.
-
ve stejné pánvi nyní smažte lilek. Udělejte to velmi opatrně (pomocí kleští udržujte vzdálenost a stříkající obrazovku zakryjte pánev nebo pánev). Olej by měl být stále horký, jinak lilek absorbuje příliš mnoho. Když se okraje jedné strany změní na zlatohnědou, převraťte se. Když se lilek z obou stran změní na zlatohnědou barvu, vyjměte z tepla a položte na papírové ručníky, aby se vyčerpaly. Posypeme velkoryse sumacem.
-
v případě potřeby přidejte trochu oleje do pánve. Nyní smažte rajčata po dobu dvou minut a přidejte česnek. Vařte další 4 až 5 minut a jemně hodte. Otočte teplo dolů a přidejte 2 lžíce octa, sůl a velkorysou špetku sumaku. Když jsou rajčata jemná, uvolňují šťávy a mění jasně oranžovou barvu, vypněte teplo.
-
Sestavte smažený lilek. Popadněte velký servírovací talíř, na dno naneste trochu lilku, poté přidejte zelené papriky a poté na něj rajčata. Opakujte podle potřeby, dokud nebudete mít na talíři všechny zeleniny. Ozdobte čerstvou mátou a ořechovým srdcem.
-
Podáváme teplé nebo při pokojové teplotě s pita nebo Libanonský rýže.
Poznámky
- Cook Tip: nepoužívejte přeskočit první krok solení lilek, to je důležité, protože pomáhá rozbít je houbovitá textura trochu a zabraňuje lilek absorbovat příliš mnoho oleje. Pokud máte čas, nechte lilek osolit asi dobrou hodinu, pak osušte.
- Cookův Tip pro bezpečnost: Jak je uvedeno v příspěvku, použijte dlouhé kleště pro zpracování zeleniny v bezpečné vzdálenosti od oleje na smažení, a postříkat obrazovky pro ochranu a snadné čištění.
- zbytky? Před uložením zbytků smaženého lilku nejprve vypusťte přebytečný olej. Chlazte ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3 až 4 dnů. Tuto zimu můžete podávat jako salát nebo při pokojové teplotě. K opětovnému ohřevu použijte střední teplo (zakryté a s trochou přidané kapaliny.)
- tento recept bude sloužit 4 až 6 osobám k večeři nebo více jako předkrm vedle jiných středomořských mezze.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
* tento příspěvek se poprvé objevil na středomořském jídle v roce 2015 a nedávno byl aktualizován novými informacemi a médii ve prospěch čtenářů. Užijte si to!