Pokud jde o věci, jako je pizza, to je dobrý nápad, jak zvýšit zábavu faktor polevou s nějakou vegan sýr. Veganské sýry se za poslední desetiletí výrazně zlepšily a je často obtížné držet krok s nejnovějšími nabídkami. Vždycky jsem přemýšlel, jak by veganské sýry byly spravedlivé bok po boku, pokud jde o chuť, roztavenost a celková autentičnost. V této recenzi vám ukážu, jak dobře se tyto sýry v těchto ohledech osvědčily, a dáme vám vědět, která poleva vyšla nahoře.
tato recenze obsahuje to, co považuji za nejlepší veganské sýry, které jsou v současné době na trhu. Pravděpodobně jich jsou desítky, ale ty recenzované jsou známé svou kvalitou. Jsou stále snazší najít ve specializovaných obchodech s potravinami stále více a více každý den. Jsem neměl obsahovat některé jemné kvašené matice založené na veganské sýry na trhu v této recenzi, protože jsem cítil, že nebudou mít dostatečné taveniny faktor soutěžit s ostatními sýry v této recenzi. V budoucnu Veganbaking.net bude provádět více kýčovitý výzkum a dělat recenzi veganského sýra na bázi ořechů je něco, co bych rád prozkoumal.
chtěl bych dát rekvizity nejlepší recenzi veganského sýra Quarrygirl za to, že jsem na toto téma také skartoval nějaké světlo.
uchazeči o veganský sýr
Testoval jsem veganské sýry ve stylu čedaru a mozzarelly z toho, co považuji za od tohoto psaní, první čtyři výrobce veganských sýrů uvedené níže.
ve směru hodinových ručiček od levého horního rohu:
Teese Cheddar Styl, Daiya sýr Čedar Styl Skartovat, Cheezly Zralé Bílé Čedar Styl, Následovat Své Srdce Veganské Gurmánské Čedar, Teese Mozzarella Styl, Daiya Mozzarella Styl Skartovat, Cheezly Mozzarella Styl a Následovat Své Srdce Veganské Gurmánské Mozzarella.
provedl jsem tát test tím, že veganský sýr kousky na italský chléb a umístit ji v troubě předehřáté na 350F. Zvýšil jsem teplotu o 25F každých 10 minut a zaznamenal bod tavení sýrů. Obrázek výše ukazuje, jak se sýry roztaví, poté, co prochází teplotní rozsah až do 400F, pak držel tam pro dalších 10 minut. Na obrázku výše jsem umístil čedar na horní řadu a mozzarellu na spodní řadu.
Nevzal jsem teplotu veganských sýrů o nic vyšší než 400F, protože to je teplota, kterou většina lidí bude vařit pizzu doma. Je nereálné očekávat, že zákazníci budou vařit pizzu v peci 500F. V pizzeriích tomu tak není, takže některé sýry v tomto přehledu, které měly špatnou tavitelnost, mohou mít ve skutečnosti lepší výkon taveniny ve speciálně navržených pecích na pizzu.
Teese cheddar Styl
Teese cheddar styl je od lidí v Chicago Soy Dairy. Popište to jako “ vynikající jemnou chuť čedaru, což mu dává potenciál pro použití v širokém sortimentu pokrmů. Je to úžasné na studených sendvičích nebo kulatých sušenkách, ale opravdu svítí, když se roztaví v sendviči „roast beef“, panini nebo v jednoduchém sendviči „grilovaný Teese“!“
test chuti
Teese Cheddar měl jemnou chuť čedaru a mírně pastovitou strukturu. Trochu to připomínalo chuť a texturu, troufám si to říct, plátky sýra Velveeta. Navzdory tomu je stále relativně dobrá poleva roztavena. Tento veganský sýr se roztavil při 400F, takže je vhodný pro pizzy vyrobené doma. Vzhledem ke své vlhké, mastné struktuře by to nebylo ideální neroztavené na sendviči nebo v salátu.
hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Texture Unmelted: 2
Texture Melted: 4
Cheesyness: 3
celkově: 4
Taveniny Test
Složení
organické sojové mléko (filtrovaná voda, bio sójové boby), kukuřičný maltodextrin, sojový olej, palmový olej, mořská sůl, karagenan, veganské přírodní aroma, kukuřičný odvozeny kyselina mléčná (veganská), annatto oxid titaničitý (přirozeně se vyskytující minerální).
Výživa Zdůrazňuje
velikost Porce: 1 oz (28g)
Hmotnost: 7g
Bílkoviny: 0g
Teese Mozzarella Styl
Z Teese webové stránky „autentickou chuť a vynikající vlastnosti taveniny tohoto Teese chuť je důvod, proč je náš nejpopulárnější produkt… a proč se používá v některých z nejlepších pizzerií v zemi! Budete milovat mozzarellu ve stylu Teese ve všem od lasagne po rueben!“
test chuti
stejně jako styl Teese Cheddar měl Styl Teese Mozzarella jemnou chuť a mírně pastovitou strukturu. Tento veganský sýr se také roztavil při 400F. díky své vlhké, mastné struktuře byl pro mozzarellu autentičtější než cheddar Teese. Líbilo by se mi to na pizzu.
hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Texture Unmelted: 3
Texture Melted: 4
Cheesyness: 4
celkově: 4
Taveniny Test
Složení
organické sojové mléko (filtrovaná voda, bio sójové boby), kukuřičný maltodextrin, sojový olej, palmový olej, mořská sůl, karagenan, veganské přírodní aroma, kukuřičný odvozeny kyselina mléčná (veganská), oxid titaničitý (přirozeně se vyskytující minerální).
výživa Highlights
velikost porce: 1 oz (28g)
tuk: 7g
Protein: 0g
Daiya cheddar Style Shred
Daiya je nováčkem na trhu veganských sýrů od tohoto psaní. Jejich webové stránky popisují Daiya jako “ nový veganský sýr bez mléčných výrobků, který chutná, kousky, taje a táhne se jako sýr na bázi mléka. Daiya se nevyrábí s kaseinem, bílkovinou nalezenou v mléčných výrobcích nebo sóji, která je společná mnoha jiným alternativám bez mléčných sýrů.“
Chuť Test
Daiya roztaví rychleji a důsledněji než všechny ostatní veganské sýry v recenzi, tání na 350F. Jakmile se roztaví, bylo příjemně tuhé a gumové. Věděl jsem, že se mi to líbí, když to chci jíst dál. Měl velmi autentickou chuť a texturu sýra čedar.
Hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Textura Neroztavené: 4
Textura Rozpuštěné: 5
Cheesyness: 5
Celkově: 5
Taveniny Test
Složení
Čištěná voda, tapioka a/nebo marantové mouka, řepkový olej a/nebo slunečnicový olej a/nebo světlicový olej a/nebo kokosový olej, hrachová bílkovina, sůl, droždí, rostlinný glycerin, přírodní aroma, xanthanová guma, slunečnicový lecitin, enzymy (č. živočišného syřidla nebo živočišné enzymy), bakteriální kultury, citronové a/nebo annatto.
výživa zdůrazňuje
velikost porce: 1 oz (28g)
tuk: 6g
Protein: 1 g
Daiya Italian Style Shred
chuťový Test
tento veganský sýr byl proveden podobně jako Daiya Italian Style Shred. Miloval jsem jeho melty žvýkání a autentickou cheezy chuť. V salátu Cesar by to šlo dobře. To také roztaví na 350F jako Daiya italském stylu skartovat.
hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Texture Unmelted: 5
Texture Melted: 5
Cheesyness: 4
celkově: 4
Taveniny Test
Složení
Čištěná voda, tapioka a/nebo marantové mouka, řepkový olej a/nebo slunečnicový olej a/nebo světlicový olej a/nebo kokosový olej, hrachová bílkovina, sůl, droždí, rostlinný glycerin, přírodní aroma, xanthanová guma, slunečnicový lecitin, enzymy (č. živočišného syřidla nebo živočišné enzymy), bakteriální kultury, citronové a/nebo annatto.
výživa Highlights
velikost porce: 1 oz (28g)
tuk: 7 g
Protein: 1g
Cheezly zralý bílý čedar styl
Cheezly je britský veganský sýr, který byl nedávno zakoupen společností Redwood Foods. U amerických břehů je to zřejmě docela nedávno. Cheezly “ neobsahuje živočišné přísady. Takže je ideální pro vegetariány a vegany, stejně jako pro lidi, kteří netolerují laktózu nebo kasein. A co víc, neexistují žádné nasties.“Byl jsem nadšený, když jsem zjistil, že tento sýr postrádá všechny nasties.
chuťový Test
tento veganský sýr byl složitý ostrý a připomínal mi sýry řemeslného stylu. Ostrá, autentická chuť mě přiměla jíst sýr dál. To nikdy neroztaje, a to i poté, co byl vystaven 400F. Tento veganský sýr by si velmi dobře na těstoviny nebo základů na pizzu, vzhledem k jeho ostrý čedar nebo parmezán poznámky. To by mohlo změnit život v salátu cesear. Neroztavilo by se to dostatečně na pizzu, ale je mi to jedno; chuť víc než to vynahradí.
hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Texture Unmelted: 5
Texture Melted: 2
Cheesyness: 5
celkově: 4
Taveniny Test
Složení
voda, bramborový škrob, bez hydrogenovaných rostlinných tuků & oleje, sójové bílkoviny, kvasničný extrakt, zahušťovadlo: karagenan; jedlá sůl, aroma, sůl, emulgátor: fosforečnan vápenatý; barva: karoten.
výživa Highlights
velikost porce: 1 oz (28g)
tuk: 4.9 g
Protein: .98g
Cheezly Mozzarella Styl
Chuť Test
na rozdíl od Cheezly Zralé Bílé Čedar, tento veganský sýr roztaví na 400F do mírně pastovitá textura s relativně autentickou chuť sýra. Degustátoři byli rozděleni na to, zda je tavenina satsisfyingly sýrová nebo příliš pastovitá. Unmelted, tento veganský sýr měl křídový pocit v ústech, který nebyl upřednostňován. Jeho chuť byla ještě složitější než ostatní tři mozzarelly
Hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Textura Neroztavené: 1
Textura Rozpuštěné: 3
Cheesyness: 5
Celkové: 3
Taveniny Test
Složení
voda, non-hydrogenovaný rostlinný olej, tofu, sójová bílkovina, rýžový škrob, zahušťovadla: karagenan a karubin; sůl, sušené kvasnice, fosforečnan vápenatý, spirit ocet, regulátor kyselosti: citronan trisodný; surový třtinový cukr, aroma, kvasničný extrakt.
výživa Highlights
velikost porce: 1 oz, (28g)
tuk: 7.1 g
Protein: 1.5g
Sledujte své srdce Vegan Gourmet Cheddar
od tohoto psaní se zdá, že Vegan Gourmet má nejlepší distribuci, která je k dispozici v obchodech Whole Foods po celé zemi. Tento veganský sýr je na svých webových stránkách popsán jako “ skvělý pro vegetariánské hamburgery, makarony a sýry a smíchané s veganskou gurmánskou alternativou sýra Mozzarella je skvělá poleva na pizzu. Veganská Gurmánská alternativa sýru čedar se roztaví na smetanu, hladká sýrová omáčka v hrnci fondue, omáčka, kastrol, nebo v mikrovlnné troubě.“
test chuti
v mém testu 400F se tento sýr neroztavil. Vegan Gourmet uvádí na obalu, že se roztaví při 500F. považuji za nereálné přinést pizzu na 500F v domácí kuchyňské troubě, jen aby se sýr roztavil. Tato obava by se však v pizzerii lišila, protože by byla přiměřeněji připravena přinést pizzu na doporučenou úroveň 500F. Textura unmelted byla mírně vosková a chuť byla nejchudší ze svazku. Stále bych po něm sáhl, kdybych dělal pizzu a nic jiného jsem neměl k dispozici.
hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Texture Unmelted: 3
Texture Melted: 1
Cheesyness: 2
Celkově: 2
Taveniny Test
Složení
filtrované vody, expelery lisovaný řepkový olej, sójový protein, tofu (voda, sójové boby, síran vápenatý), sojová bílkovina, inulin (přírodní extrakt z čekanky), přírodní aroma, mořská sůl, agar, pivovarské kvasnice, karagenan, laktát vápenatý, annatto, kyselina mléčná.
výživa Highlights
velikost porce: 1 oz (28g)
tuk: 4g
Bílkoviny 2g
Následujte Své Srdce Veganské Gurmánské Mozzarella
Chuť Test
Tento veganský sýr dařilo podobně jako Veganské Gurmánské Čedar, vystavovat trochu meltability a hlubokou chuť. Díky své vlhkosti se roztavil o něco více a byl více podobný mozzarelleovi než veganský gurmánský čedar cheddar. Stále bych sáhl po tomto veganském sýru v nepřítomnosti ostatních značek.
hodnocení (0 až 5, přičemž 5 je nejlepší)
Texture Unmelted: 3
Texture Melted: 1
Cheesyness: 2
celkově: 3
Taveniny Test
Složení
filtrované vody, expelery lisovaný řepkový olej, tofu (voda, sójové boby, síran vápenatý), sojová bílkovina, inulin (přírodní extrakt z čekanky), agar, mořská sůl, přírodní aroma, karagenan, laktát vápenatý, kyselina mléčná.
Výživa Zdůrazňuje
velikost Porce: 1 oz (28g)
Hmotnost: 8g
1g Bílkovin
Vegan Sýr Výživa Poznámky
byl jsem trochu překvapen, jak veganské sýry měří se v oblasti výživy. Vzhledem k tomu, že jsou na bázi sóji largeley, očekával bych, že budou mít hladiny bílkovin blížící se 7 gramům v tradičních sýrech na bázi mléka. Je to pravděpodobně proto, že veganské sýry jsou z velké části tvořeny rostlinnými škroby, oleji a příchutěmi. Tuky nalezené v těchto sýrech jsou většinou zdravé; s nízkým obsahem nasycených tuků a vysokým obsahem mononenasycených tuků. Tyto veganské sýry však nabízejí velmi malou nutriční hodnotu.
Můj oblíbený Veganský Sýr z Banda
Když hledám vegan sýr mám zájem o autentické sýr chuť a tuhé, vláknité konzistence, když se roztaví. Nemám zájem o příchutě, které jsou příliš slané nebo stále nevýraznější. Raději bych se vyhýbal konzistencím, které jsou podobné tvarohu nebo pastě. Z této bandě Daiya sýr Čedar Stylu Shred a Mozzarellou Styl kousek přišel nejblíže k reprodukci autentického sýr zážitek pro mě. Je pozoruhodně vláknitý, žvýkací a roztavený velmi podobně jako sýr na bázi mléka.
Můj druhý oblíbený parta je Cheezly zralý bílý čedar. Jako veganský sýr Daiya, věděl jsem, že ho miluji, když jsem chtěl jíst víc. Zralý bílý čedar je ostrý a připomněl mi, jak moc jsem jako dítě miloval opravdu ostrý čedar. Tento čedar však nezískal vysoké známky za tání. Sýrová Mozzarella byla zářez pod zralým bílým čedarem. Lepší tavitelnost jí podle mého názoru nepomohla překonat vynikající chuť a autentičnost čedaru Cheezly Mature White.
Teese veganské sýry byly spíše na mírné straně. Vyhnul bych se jejich vkládání do salátů, ale rád bych je na pizzu.
veganské gurmánské veganské sýry byly nejvíce nevýrazné ze svazku, vykazovaly mírné chutě a špatnou tavitelnost. Stále bych sáhl po tomto veganském sýru v místním obchodě se specializací, protože si stále užívám jeho chuť.
bude zajímavé sledovat, co čeká budoucnost veganských sýrů. Daiya jasně udělal průlom s kvalitou jejich sýra a věřím, že je jen otázkou času, než ostatní veganské cheesemakers následovat.