zkoumání toho, z čeho je tato nejrozmanitější příchuť skutečně vyrobena.
Tam je hodně o lásce mandle. Jsou slušně výživné, a nižší obsah nenasycených tuků než jiné ořechy, jako jsou kešu oříšky—a často levnější, příliš, nabízejí uspokojující krize, na rozdíl od měkčí ořechy, jako jsou makadamie, a mohou fungovat jako perfektní přenosný, non-podléhající rychlé zkáze, non-squishable občerstvení, které mohou být schované v šuplíku nebo ve spodní části batohu pro budoucí naštvaná nouze. Přesto tam, kde jsou syrové mandle téměř všeobecně chváleny, je jejich extraktový protějšek divoce rozdělující. Pokud jste jedním z lidí, kdo miluje mandle, ale nevysvětlitelně najde sám vrásek váš nos nahoru na pečené zboží, voňavý mandlový extrakt, jednoduchý důvod může být, že mandlový extrakt je často komerčně vyrobený z broskví jam, ne mandle.
co je vůbec mandle?
ačkoli hovorově nazýváme mandle „ořechy“, jsou to vlastně semena, která pocházejí z ovoce stromu. Naproti tomu pravá matice, jako kaštan nebo žalud, je obsažena uvnitř tvrdé skořápky. Bylo by vám odpuštěno, že jste to o mandlích nevěděli, protože se téměř vždy prodávají bez jejich vnější, ovocná kůže. Ale když rostou na stromech, vizuálně připomínají kamenné ovoce-obecněji známé jako „drupes“, které pokrývá jakékoli ovoce, které má masité exteriéry s jedinou skořápkou nebo jámou uvnitř, obsahující semeno. Mandlové ovoce má koženou vnější strukturu, která jde od zelené až béžové, jak to zraje, a má to charakteristické trhliny běží dolů po straně, čarovat broskev emoji. Uvnitř tohoto ovoce je semeno, které známe jako jedlý ořech. Když kvetou mandlové stromy, jejich květy dokonce vypadají docela jako květy třešní, další peckovice.
SOUVISEJÍCÍ: 100 Bláznivé Dobré Recepty s Použitím Mandle
Pokud chcete získat ještě více zvláštní o tom, a proniknout do své vnitřní botanik: Mandle jsou součástí rodu Prunus, která zahrnuje také broskve, meruňky, švestky, třešně a nektarinky. Až příště dostanete ruce na kamenné ovoce, nejprve si užijte šťavnatou svačinu, a pak, než hodíte jámu, otevřete ji a máte vrchol v semeni uvnitř, o kterém jste pravděpodobně nikdy nevěděli, že tam je. Budeš zírat na ďábelské dvojče mandlového ořechu.
Peckovice Napálit
Semena z peckovice, jako jsou broskve a meruňky se používají k výrobě mandlového extraktu, protože jsou levný vedlejší produkt z všudypřítomné ovoce, které jsou často rozděleny a zpracovány pro jiné druhy potravin, jako broskev jogurt nebo meruňkový džem. Všechny ty peckovice, které skrývají svá mandlová semena, jsou určeny k odpadu, na rozdíl od skutečných mandlí, které se prodávají za prémii.
pro výrobu mandlového extraktu potřebujete pouze vodu, alkohol a hořký mandlový olej. Nejdůležitější složkou této poslední složky je chemická látka zvaná benzaldehyd. To hlavně propůjčuje silnou mandlovou chuť a Nachází se ve všech semen drupe-tedy peckovice napálit, že mandlový extrakt je schopen vytáhnout. (Umělý mandlový extrakt je úplně jiná věc. Je vyroben ze syntetického benzaldehydu, vyrobeného v laboratoři.)
ale nic z toho zcela nevysvětluje, proč je chuť mandlového extraktu pro některé lidi tak nepříjemná. Když chuť-testování mandlové extrakty, Cook ‚ s Illustrated přišel na zajímavý závěr, že pouze extrakt u stolu alespoň částečně od skutečných mandle byla „příliš mírné,“ a zařadil ji mezi poslední čtyři značky je ochutnali. V porovnání, považovali další tři výtažky, vyrobené z jiných semen peckovin, jako „tučné“ a „silné“,“ a byly zařazeny výše.
Když si myslíte o jídle rovně, blanšírované mandle jako svačinu, je to snadné, jíst hrsti v jednom sezení právě proto, že mají takové tlumené ořechovou příchuť. Je možné, že méně je více s mandlovou příchutí. To, co někteří lidé považují za nechutné ohledně mandlového extraktu, který je ve většině případů vyroben z ostatních semen Prunus, je prostě to, že jeho mega-mandlová chuť jde o krok příliš daleko od dobré věci. Lidé, kteří obecně nemají rádi mandlový extrakt, ale jako mandle, mohou ve skutečnosti najít útěchu v mírné značce, kterou Cook ‚ s Illustrated umístil na posledním místě.
sledujte: jak vyrobit cookies Almond Joy
co je v extraktu?
i když jsme na téma extraktů obecně, tam jsou nejen některé nedorozumění o variacích v tom, co mohou být vyrobeny z, ale také o tom, co se kvalifikuje jako“ dobrý “ extrakt stojí za použití. Vanilka je tak všudypřítomná chuť, že i ti nejobvyklejší pekaři pravděpodobně budou mít nějaké ve své spíži. Někteří lidé se spoléhají na běžné značky, jako je McCormick, zatímco jiní marnotratnost pro řemeslné, možnost skleněná láhev, Nielsen-Massey. Ale zeptejte se některého z těchto lidí, jestli by se někdy uráčili použít imitaci vanilkové příchutě, a většina se najednou změní v extraktové snoby.
přesto, jak kulinářská historička Sarah Lohman napsala ve své knize Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine, ve skutečnosti existuje čas a místo pro imitační verzi. Stejně jako u mandlového extraktu je jedna chemická látka primárně zodpovědná za známou vanilkovou chuť a tato je snadno zapamatovatelná: nazývá se vanilin. Zatímco čistý vanilkový extrakt je dodáván s celou přehlídku dalších sloučenin, které pomáhají zprostředkovat komplexní vanilkové aroma, vanilin může vzít většinu cesty k základní chuť cílovou čáru na jeho vlastní.
Jak se ukázalo, imitace vanilkové extrakty, které se spoléhají na syntetickou verzi této látky, aby dělali svou práci, lépe pracovat v pečené zboží, jako jsou koláče a sušenky, protože všechny ty ostatní non-vanilin sloučeniny, které teoreticky předat složitosti v „čisté“ výtažky zcela pečeme při vysoké teplotě. Takže, i přes své nejlepší úmysly, budete skutečně skončit s nudnější chuťový profil v souboru cookie, pokud budete používat dobré věci, oproti více pravda, vanilky chuť získáte, když pomocí imitátor. Lohman doporučuje ukládání drahé čisté extrakty pro nižší teploty pronásledování jako krémy, zmrzliny a pudinky—nebo ještě lépe, na jaře pro některé vanilkových bobů pro tyto pouště, pokud můžete to swing.
Váš Výzkum
pravdu o mandlový extrakt by mohla být dobrá zpráva pro lidi s mandlovým alergie, protože tam jsou často žádné skutečné mandle zapojen, ale je důležité, dvoulůžkové a třílůžkové zkontrolujte s každou konkrétní výrobce narazíte, protože tam je tolik variací, a, bohužel, velmi neprůhledné označení. Většina značek všeobecně uvádí jako složku „hořký mandlový olej“, ať už pochází z mandlového semene nebo broskvového semene. Ale na druhou stranu, pokud máte nějaké alergie na kamenné ovoce a jíte dezerty naložené mandlovým extraktem s divokým opuštěním, možná budete chtít být opatrnější. Nakonec, stejně jako u jakékoli látky získávání, mít čas, aby se váš výzkum a dozvědět se více o tom, co jste opravdu kupovat a jíst, i když si myslím, že je to zřejmé z názvu na etiketě.
všechna témata v přísadách
nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty
Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší doručené poště.