True nebo false:
škrob je termín popisující Bílé potraviny, které vás ztuhnou. To proto, že nejsou nic jiného než prázdné kalorie.
Pokud jste odpověděli „pravda“, pak jste se stali kořistí jednoho z nejrozšířenějších výživových mýtů, které dnes kolují. Tady je hubená na škrob:
- Škrob je forma komplexní sacharid, který se nachází v různých potravinách, všech různých barev. Potraviny s vysokým obsahem škrobu zahrnují chléb, zrna, obiloviny, těstoviny, rýži, brambory, hrášek, kukuřici a fazole – jinými slovy zrna, luštěniny a zeleninu.
-
škrobová jídla mají obecně nízký obsah tuku nebo bez tuku a nízký obsah sodíku (kromě zpracovaných potravin).
- škrobové potraviny poskytují mnohem více než kalorií! Mnoho škrobových potravin má také vysoký obsah základních vitamínů a minerálů. Brambor je dobrým příkladem výživného „škrobu“.“Brambor konzumovaný s kůží nabízí důležitou vlákninu, je bohatý na vitamín C a dobrý zdroj draslíku a vitamínu B6.
Ve skutečnosti, FDA potvrzuje následující zdravotní tvrzení, „Strava obsahující potraviny, které jsou dobrým zdrojem draslíku a nízkým obsahem sodíku, může snížit riziko vysokého krevního tlaku a mozkové mrtvice.“
abychom pochopili roli škrobových potravin ve stravě, je užitečné vědět trochu víc o komplexních sacharidech. Jedná se o velké molekuly ,které jsou „složité“, protože jsou vyrobeny z řetězců menších molekul cukru. Sacharidy jsou nejen primárním palivem pro člověka, ale i pro rostliny. Lidé ukládají své uhlohydráty jako glykogen; rostliny ukládají své sacharidy jako škrob. A to je to, co dělá škrobové jídlo škrobnatým.
vaše tělo potřebuje různé potraviny ve vyvážené stravě. Při výběru škrobů však použijte malý výživový smysl. Vyberte si škrobová jídla, která obsahují vlákninu, jsou blízká své přirozené formě (nejsou příliš zpracována) a mají vysoký obsah klíčových živin.
brambory jsou skvělým katalyzátorem pro „plížení“ více zeleniny do stravy. Zkuste doplnit pečené brambory brokolicí, houbami nebo salsou. Udělejte jídlo vydatnější a zdravější přidáním bramborových kostek do polévek,dušených pokrmů nebo chilli. Jedním z důvodů, proč jsou brambory oblíbenou zeleninou v Americe, je to, že je lze připravit různými způsoby, jak se vejít do jakéhokoli jídla, kterýkoli den (3).
1) US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2006. USDA nutriční databáze pro standardní Reference, vydání 19. Nutriční údaje laboratoř domovská stránka www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. Food and Drug Administration. 21 CFR část 101. Spis č. 2001N
0548. Označování Potravin; Pokyny pro dobrovolné označování výživy syrového ovoce, zelenina, a ryby; Oprava. Federal Register Vol. 71, Č. 159, Srpen. 17, 2006.
3) USDA / Economic Research Service. Data naposledy aktualizována února. 15, 2007. K dispozici na adrese: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption přístup k Mar. 19, 2007.