Zvěřina

Zvěřina, (z latiny venatus, „lovit“), maso z jakýkoliv druh jelena; původně, termín odkazoval se na jakékoliv jedlé hry.

Zvěřina připomíná hovězí a skopové v textury, barvy, a další obecné vlastnosti. Má prakticky stejné chemické složení jako hovězí maso, ale je méně tučné. Pečená zvěřina před vařením obsahuje přibližně 75 procent vody, 20 procent bílkovin a 2 procenta tuku; tento obsah bílkovin je přibližně stejný jako obsah libového hovězího masa.

stejně jako většina zvěře by jelen po zabití měl být vypuštěn z krve a ponechán vychladnout. Zvěřina může být konzumována čerstvá, ale obvykle je zavěšena na chladném místě po dobu tří až pěti dnů a často po dobu šesti až deseti dnů nebo déle, pro stárnutí nebo zrání. Stárnutí zvyšuje jemnost a chutnost masa, zejména u starších jelenů. Nohy, sedlo, panenky, a panenky jsou rozřezány na steaky, kotlety, nebo kotlety, které jsou nejlepší vařené jen krátce a mohou být podávány s řadou omáček a obloh; méně žádoucí části zvířat, jako ramen, dříku, a prsu, jsou obvykle dobře marinované a jsou vynikající pro použití v dušená masa. Viz také hra.