madlavning er en færdighed, der forbedrer og udvikler sig over tid med praksis. Ingen er en fabelagtig kok fra første dag. Jeg lærte mig selv meget gennem forsøg og fejl, før jeg gik på kulinarisk skole. I begyndelsen, jeg havde et par succeser og masser af fiaskoer. Jeg vil ikke have, at du kæmper og bliver frustreret, som jeg gjorde, så jeg har nogle nyttige tip til dig.
1 – Brug urter og krydderier
der er mere til krydderier end salt og peber. Omfavn kraften i friske urter og tørrede krydderier! Urter og krydderier er magiske og afgørende for at tilføje smag og dybde til enhver skål. Brug af urter og krydderier tager dine smagsløg med på et kulinarisk eventyr. De kan omdanne almindelig kylling til en italiensk fest eller et indisk smorgasbord. Urter og krydderier er også en fantastisk måde at øge smagen på en skål uden at tilføje kalorier.
2-Mise en place
Nej, jeg taler ikke engelsk. Mise en place er et fransk udtryk, der bruges i kulinariske kredse, der betyder “at sætte på plads.”Hvis du hører nogle smarte foodie sige, at de fik deres mise klar, betyder det, at alle ingredienser er samlet og klar til madlavning. Kartofler skrælles, løg skæres, rosmarinblade strippes fra kvistet—alt er klar til at gå. Hvis du venter med at hugge det løg, mens stegepanden opvarmes med olie, risikerer du at ryge olien. Når det kommer til madlavning, er timing alt, og det er bedst at have alt klar og på plads, før du tænder for ovnen.
3 – Pas på dine knive
en skarp kniv er alt. Der er ikke noget værktøj vigtigere i køkkenet end en god kniv. Det gør din tid i køkkenet lettere, mere effektiv, og tro det eller ej, en skarp kniv er sikrere. En kedelig kniv er en farlig kniv, fordi den kraft, der er nødvendig for at gøre en kedelig knivskæring, gør dig mere tilbøjelig til at skade dig selv, end hvis du brugte en skarp kniv.
der er et par vigtige tip til pleje af dine knive. Først må du ikke sætte dine knive i opvaskemaskinen. Varmen fra opvaskemaskinen vil sløve knivene. Slib før og efter hver brug for at holde din kant lige og skarp. Knive bang rundt, hvis venstre løs i en skuffe, sløve knivene kanter. Det er bedst, hvis de opbevares i ærmer, i en blok eller på en magnetstrimmel. Til sidst skal du kun bruge skærebrætter af plast eller træ. Skær ikke på glas eller marmor! Dette er garanteret kedeligt, chip eller bryde din kniv, for ikke at nævne den forfærdelige lyd, det gør. Når en kniv rammer en overflade, dannes mikroskopiske grater på metallet, hvilket får kanten til at blive kedelig.
4 – Udnyt kraften i syre
har du brug for det nogensinde taget en bid af mad og tænkte på dig selv, “det smager godt, men det er lidt bla.”Ikke bla, fordi det smager intetsigende, men bla i den forstand, at det mangler noget. Det er næsten som om din mad er sløv. Det er sandsynligt, at det, det har brug for, er et strejf af syre i form af citrus eller eddike. Tilsætning af syre til en skål vil øjeblikkeligt lyse det op og give det liv. Syrer, især citrus, er bedst, når de tilsættes i slutningen af madlavningen.
5 – Læs opskriften
Det er især vigtigt at læse opskriften igennem, hvis du er en ny kok. Proces og teknik betyder noget og for at kunne udføre en skål, er det vigtigt at vide, hvad man kan forvente og ikke gå glip af et skridt. Der er intet mere frustrerende end at have brug for en skål for at være klar på 30 minutter og indse, at noget skal marinere eller afkøle i en time. At læse en opskrift først hele vejen igennem hjælper dig med at undgå en masse frustration og gøre madlavning til en positiv oplevelse.
6 – Brug et termometer
Stop med at skære dit Kød for at kontrollere, om det er gjort! At skære i proteiner, når alle de lækre juice bobler på overfladen, får saftene til at hælde ud og tørre kødet. Invester i et pålideligt digitalt termometer for at kontrollere den indre temperatur.
7 – Salt
Salt er en naturlig smagsforstærker og kan trække fantastiske smag ud af den enkleste opskrift. Hvis du bruger iodiseret bordsalt, skal du overveje at skifte til kosher salt. Kosher salt har en renere smag, og de store flager gør det vanskeligere at over-salt. Salt også, mens du laver mad, som går hånd i hånd med smagning, mens du går (se nedenfor). Saltning som du går bygger og lag smag. Vær ikke bange for salt—medmindre du selvfølgelig har sundhedsmæssige bekymringer.
8 – smag som du går
smag ændres og udvikles, mens du laver mad. For eksempel kan noget blive saltere, når fugt fordamper, eller skålen kan miste syre, jo længere den koger. Det er vigtigt at smage, mens du går, så du ved, om du har brug for mere salt, syre eller noget krydderi.
9 – Temper dit protein
normalt anvendes udtrykket hærdet til at tilføje noget varmt til æg, men det er også vigtigt at gøre det med dine proteiner. Før du laver mad, skal du lade dit protein være ude på tælleren i 10-15 minutter for at tage noget af chillen af. At kaste koldt protein i en varm stegepande får det til at gribe, hvilket resulterer i en hård bøf eller kødskæring. Hvis du lader det være lidt, hjælper proteinet med at koge mere jævnt og holde det mørt og saftigt.
10 – tør dit protein for en god sear
klap dit protein tørt med et rent håndklæde eller papirhåndklæde, før du tilsætter det til en varm stegepande. Hvis et protein er vådt, når det tilsættes til en varm stegepande, vil det dampe i stedet for at sear. For at få en dejlig sprød sear er det nødvendigt at fjerne fugt. Searing protein forsegler det og hjælper med at holde i alle disse vidunderlige velsmagende juice.
11-hvil dit protein
Jeg ved, du er sulten, men giv det protein et minut at hvile. Det har arbejdet hårdt for at blive lækker. Når protein koger, bobler alle saftene og koger på indersiden. Hvis du skærer i det lige efter at have taget af varmen, vil de boblende juice hælde lige ud. Giv den bøf tid til at hvile, så saftene roer sig ned og omfordeler til proteinet.
12 – Toast nødder
Når jeg sætter mig ned for at skrive en opskrift tænker jeg ikke kun på smag, men tekstur. Når jeg ønsker at tilføje noget tekstur til en opskrift, især efterårsopskrifter, elsker jeg at bruge nødder. De er en nem måde at tilføje tekstur og kompleksitet af smag. Nødder kan dog blive dyre, så det er vigtigt at få mest muligt ud af dem. Ristning nødder gør dem nuttier, forstærker deres naturlige smag, og gør dem sprøde.
13 – makulere din ost
for at spare tid, er vi alle fristet til at få fat i denne pose strimlet ost. Men pre-shredded ost smelter ikke som ost shredded lige ud af blokken. Pakket strimlet ost er belagt med en let stivelse for at forhindre, at den klumper sig sammen. At stivelse messer med smeltbarheden af osten og sløver smagen. At tage den ekstra tid til at makulere ost selv garanterer bedre smeltning og smag.Meseidy RiveraMeseidy Rivera er skaberen, kokken og fotografen fra opskriftens hjemmeside the Noshery, hvor du finder opskrifter, der altid er fra bunden, ideer inspireret af hendes rejser og madlavningsteknikker, hun lærte på sin rejse hjemmefra-kok til kok. Hun er kandidat fra Platt College Culinary Arts Institute, der har arbejdet i restauranter, catering, og freelance opskriftsudvikling.