verdens enorme biodiversitet af fødevareafgrøder er et resultat af 3.000 millioner års naturlig biologisk udvikling og 12.000 års eksperimentering af landmænd, hyrder og jæger-samlere med at udvælge, indsamle og dyrke de bedste fødevareafgrøder. FNs fødevare-og Landbrugsorganisation (FAO) vurderer imidlertid, at omkring 75 procent af verdens plantegenetiske mangfoldighed siden 1900 ‘ erne eller på bare et århundrede er gået tabt.
dette hidtil usete tab af biodiversitet skyldes primært industrielt landbrugs fokus på højtydende afgrødesorter og monokulturbrug, som i stigende grad har fordrevet tusinder af ældre, lokalt tilpassede sorter og landbrugstraditioner fra gårde over hele verden. En bred plantegenetisk mangfoldighed sikrer et elastisk fødevaresystem, da det har en øget kapacitet til at modstå skiftende klimatiske forhold, vandknaphed eller nye skadedyr og sygdomme. Som langsom Food Foundation for Biodiversity påpeger, “et system, der er biologisk varieret, er udstyret med antistofferne til at imødegå farlige organismer og genoprette sin egen ligevægt. Et system baseret på et begrænset antal sorter er derimod meget skrøbeligt.”
erosion af biodiversitet truer ikke kun fødevaretilgængelighed og økologisk balance, men også ernæringskvalitet og hele kulturelle og vidensystemer.i Nordamerika har forsvindende mangfoldighed af dyrkede og vilde afgrøder været ledsaget af et fald i ernæringskvaliteten af indianske kostvaner og dermed en voksende epidemi af fedme, diabetes og hjertesygdomme. Traditionelle madmåder, kulinariske færdigheder, økologisk landbrugspraksis og hele kulturer er også i fare.
forskellige initiativer spirer op over hele kontinentet i dag for at løse disse problemer, for at redde truede frø, for at genoplive traditionel viden og for at genoprette indfødte samfund til de oprindelige fødevarer, der er fælles for deres forfædres fødekulturer.
få de Skærmhistorier, du holder af, leveret til din indbakke.
ved at tilmelde dig accepterer du vores Privatlivspolitik.
i Tucson, nonprofit Native Seeds / SEARCH, medstifter af Gary Paul Nabhan og Mahina Drees i 1983, bevarer gamle frø i det sydvestlige USA og det nordlige USA. Deres frøbank har i øjeblikket omkring 2.000 sorter, hvoraf mange er sjældne eller truede. Nabhan, en berømt agrarisk aktivist og etnobiolog, er også grundlæggeren af forny America ‘ s Food Traditions (RAFT) Alliance, der samler forskellige madforkæmpere for at identificere, gendanne og fejre Nordamerikas biologisk og kulturelt forskellige madtraditioner. RAFT arbejder også på at skabe en omfattende liste over fødevarearter dyrket af de mange indfødte og indvandrersamfund på kontinentet.miljøforkæmper og Indianeraktivist Laduke indledte projektet om genopretning af hvid jord for at hjælpe med at genoprette den oprindelige jordbase for hvid jord indisk Reservation i Minnesota. Projektet indebærer beskyttelse af indfødte frø og andre fødekilder, samtidig med at samfundets åndelige og kulturelle arv styrkes. Et stort mål er at overvinde de voldsomme satser for type 2-diabetes i LaDuke ‘ s Anishinaabe-samfund, hvor en tredjedel af befolkningen er diabetiker. Gennem hendes firma Native Harvest, laduke sælger også indfødte amerikanske fødevarer som vild ris, majs, og ahornsirup.
lignende katalogisering og bevaringsindsats udføres af Frøsparere udveksling,langsom Food Internationals Ark Of Taste og andre organisationer.
for at hjælpe med at øge bevidstheden om den rige biodiversitet af fødevarer, der er hjemmehørende i Nordamerika, har Food Tank udarbejdet en liste over 20 fødevarer i regionen, der er vigtige for nordamerikanernes kulturer og Fødevaresikkerhed.
1. Agern: Disse vilde nødder, der vokser på forskellige arter af egetræer, blev konsumeret dagligt af de californiske indfødte i tusinder af år. Rigelige, meget produktive, let at opbevare, og næringsstof-tætte, nødderne var centrale for deres kost og dagligdag. Agern indeholder mange kalorier, magnesium, calcium, fosfor og vitamin C. I dag, selvom det ikke har den samme diætcentralitet for de indfødte, er det fortsat en æret del af deres kulturelle identitet.
2. Amaranth: Modstandsdygtig over for tørke, varme og kulde har denne gamle ørkenplante vokset i Andesregionen i over 4000 år. Det var en hæfteklammer for mange oprindelige samfund i Amerika, indtil det blev forbudt af erobrere, hvilket resulterede i dets fald i landdistrikterne. Amarantkorn er rige på protein, lysin (en aminosyre, der ikke findes i mange andre korn), vitamin A og C og fiber. Amaranth greener kan også spises rå eller koges som spinat og er en god kilde til calcium og jern.
3. Amerikansk Persimmon: Mens den asiatiske persimmon er mere almindeligt forekommende på nordamerikanske købmandsforretninger, en række af denne søde, pulpy frugt vokser i USA samt, fra Connecticut til Florida, og vest i Kansas. Persimmon, hvis latinske navn oversættes til” gudernes mad”, indeholder mange vitaminer A og C, fibre og antioksidanter og har et lavt indhold af kalorier og fedtstoffer. Dens Træer er lav vedligeholdelse, og frugten var blevet brugt til at lave kager, brød, supper, is og slik af indianere og tidlige europæiske bosættere. Selvom det ikke er meget kommercialiseret, kan Amerikanske persimmoner værefundet på planteskoler, der vokser arvestykke sorter, eller i de spirende spiselige landskabspleje projekter i forskellige dele af Nordamerika.
4. Anishinaabe Manoomin (vild ris): vild ris er et semi-akvatisk græs, der stammer fra de øvre Store Søer i USA og Canada, og har vokset i farvandet i nord-centrale Nordamerika i årtusinder. Anishinaabe-folket og andre indianere høster sædvanligvis hele kornet ved at kano gennem risbedene og bruge lange risstænger til at banke de modne frø i kanoerne. Kommercielt tilgængelig vild ris adskiller sig fra denne sort, da den beskrives som “dyrket” snarere end håndhøstet.
ifølge LaDuke er manoomin den hellige mad fra Anishinaabe, som i deres traditionelle migrationshistorie blev instrueret om at finde det land, hvor mad voksede på vand. På grund af vanskelighederne med at dyrke det og dets lave udbytter pr. Det er dog rig på vitaminer, mineraler, antioksidanter og fibre og indeholder mere protein end de fleste andre fuldkorn.
5. Ayocote: denne klatrende bælgfrugt tilhører familien af de ældste domesticerede planter i Mesoamerica og blev sandsynligvis domesticeret i Tehuc Larsn-dalen mellem 4000 f.kr. og 2000 f. kr. Ayocoter bruges i det traditionelle Milpa-landbrugssystem, hvor majs, courgette og bønner dyrkes sammen i det samme felt for at afbalancere kvælstofniveauer i jorden. Ayocote bønner og rødder bruges i flere japanske retter.
6. Bay of Fundy Dulse: denne røde tang sort vokser i tidevandsområdet i Nordatlanten, og er især fremtrædende i Canadas Bay of Fundy. Det var engang en populær snack mad, og en vigtig ingrediens i traditionelle saftige, gryderetter og cremer til mange First Nations, Arcadians, og tidlige skotske og irske bosættersamfund. Siden 1960 ‘ erne har introduktionen af kommercielle snackfødevarer og stigende kystforurening imidlertid ført til Dulses aftagende brug. Imidlertid hjælper restauranter i dag med at genoplive denne tang ved at tilføje den til deres retter.
7. Bison: Bison, eller bøffelkød, har været en hæfteklamme for indianerne på Great Plains i tusinder af år og udgør en integreret del af deres kulturer og økonomier.Alle dele af bisonen blev traditionelt brugt til at fremstille tøj, tipis, sæbe, værktøj osv.Bisonkød har lavere fedt-og kolesterolindhold og højere ernæringsniveauer end oksekød, svinekød eller kylling. De opdrættes heller ikke normalt med antibiotika eller væksthormoner. Efter at være kommet tæt på udryddelse i slutningen af det 19.århundrede, synes bison i dag at opleve en fornyet stigning i efterspørgslen blandt amerikanerne som et mere bæredygtigt alternativ til andre almindeligt tilgængelige kødprodukter.
8. Blue Camas: blue camas planten vokser langs Stillehavet Nordvest, strækker sig fra Rocky Mountains i Canada ned til Californien og Utah. Planten består af blå blomster og kulhydrat-og proteinrige rodgrøntsager, der var en hæfteklammer for mange indianere i regionen. Efter at være kogt i en pitovn bliver pærerne spiselige og søde i smag. Høstning af blå camas faldt ved ankomsten af europæiske bosættere, men planten vinder muligvis popularitet igen i dag med voksende bevidsthed om vigtigheden af indfødte madkulturer.
9. Denne græskar – langvarig og tolerant over for vinterfrost—blev først opdrættet af Cherokee-stammerne i de sydlige Appalachian Mountains i 1800-tallet. Det er bedst og sødeste, når det er fuldt modent, og bruges bredt i supper, tærter, smør og brød. I sin oprindelige North Carolina, northern Georgia og eastern Tennessee dyrkes den stadig i henhold til den traditionelle Cherokee-praksis kaldet “Three Sisters”, hvor græskar, majs og bønner dyrkes sammen i et felt for at forhindre ukrudt og bevare jordfugtighed.
10. Caribou: for de nordlige indianere som Athabaskan-folket i Alaska eller inuit i Arktis har caribou traditionelt været en forankret del af kultur og livsstil. Caribou blev ikke kun jaget for sit kød og fedt, men kødet og knoglerne blev brugt til at fremstille bouillon, og huden blev lavet til parkaer, støvler, sokker, tæpper og telte. Dyrenes sener leverede også sener, som blev brugt til fremstilling af fiskenet og andet værktøj. Historier og viden om caribou jagt blev videregivet til børn, som en vital del af deres fælles identitet.
11. Carolina Gold Rice: denne langkornede risvariant var engang en elsket ingrediens, der var central i det kreolske køkken i Carolina Rice Kitchen. Oprindeligt fra Sydasien fandt den vej til den sydlige Atlanterhavskyst i USA muligvis gennem Vestafrika. I 1800 blev det produceret af slavearbejde på plantager i hele de sydlige stater til eksport over hele verden og blev en indlejret del af kulturen og økonomierne i Colonial Carolina og Georgien. Forskelligt beskrevet som sød, stivelsesholdig, nøddeagtig, og jordagtig i smag, afgrøden, sammen med dets tilknyttede køkken, begyndte at forsvinde fra regionen efter amerikansk borgerkrig. Bestræbelserne på at genoplive det begyndte i 1980 ‘ erne, da Savannah plantageejer Dr. Richard Schulse fik sine frø fra en USDA frøbank. I dag arbejder nonprofitCarolina Gold Rice Foundation og South-Carolina ‘ s Anson Mills for at holde den engang elskede ris på markedet.
12. Chaya: denne stedsegrønne plante er hjemmehørende i Yucatan-halvøen, og var en hæfteklammer til mayaerne i flere århundreder. Planten vokser i varme, fugtige og lyse klimaer og er modstandsdygtig over for insekter, kraftig regn og tørke. Chaya er rig på ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Det er en kilde til protein, vitamin A og C, calcium, jern, fosfor og mange mineraler. Det hjælper også med fordøjelse, desinfektion, regulering af blodtryk og reduktion af kolesterolniveauer.
13. Chiltepin peber: Chiltepin peber er den eneste vilde chile hjemmehørende i USA, og er også kendt som “mor til alle peberfrugter”. På grund af bæredygtige peberavlere er chile fortsat en vigtig del af køkkenet langs den amerikansk-Meksikanske grænse, hvor det traditionelt er blevet konsumeret som mad og medicin. Det er meget krydret og skarp i smag og kan spises soltørret, tilsættes til ost og is, gæres til saucer og syltes med vild oregano, hvidløg og salt.
14. Kolla kaktus blomsterknopper: ørkensamfund i det sydvestlige USA og det nordvestlige USA har spist kolla knopper i hundreder eller tusinder af år. Cholla høstsæson var traditionelt en tid med fest og samvær for Tohono O ‘ odham-folket i Sonoran-ørkenen. Cholla levesteder, og viden om høst, forberedelse, opbevaring og madlavning cholla knopper er truet i dag som deres forbrug har været faldende siden indførelsen af moderne fødevarer og livsstil. Cholla kaktusplanter kan overleve måneder eller år med tørke, og knopperne indeholder meget calcium, opløselig fiber, pektin og kulhydrater. De har en mild vegetabilsk smag, der ligner asparges, og er ernæringsmæssigt gavnlige for ældre, ammende mødre og til forebyggelse af diabetes.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton er en grøn græskar, der ankom til Louisiana fra Haiti efter 1804 slaveoprør, og har været en hæfteklammer i Louisiana køkken i over 120 år. Denne caribiske sort blev tilpasset til subtropiske klimaer og jord i Gulf Coast. Efter at have truet med forsvinden på grund af introduktionen af kommercielle sorter og orkaner Katrina og Rita, er mirliton i dag genstand for forskellige bevaringsbestræbelser.
16. Maskebønner: bælgfrugtfamiliens Masketræ vokser i det sydvestlige USA. Maskebønner og frø kan formales til måltid og bruges til at lave kager, fladt brød eller tykkere gryderetter. Te er lavet af meshvide blomster og blade, hvoraf sidstnævnte har afførende og hovedpine-lindrende egenskaber. Sap fra meshvide træer, når de fortyndes med vand, kan bruges som øjenvask, solbrændingslotion eller et antiseptisk middel. Maskebønner er en god kilde til protein, kulhydrater, fiber og calcium.
17. Struds Fern Fiddleheads: struds fern fiddlehead sorten vokser i det nordøstlige Nordamerika er den eneste indfødte Canadiske grøntsag, der har været succesfuldt kommercialiseret. Det blev sandsynligvis oprindeligt høstet af maliseet og Mi ‘ Kmak samfund i det østlige Canada og Maine. Fiddleheads har en smag, der ligner asparges, med en tilsat nøddeagtig kvalitet og rådes til at blive kogt eller dampet, inden de bruges i enhver skål. Struds bregne er en kilde til protein, mangan og jern, og er høj i antioksidanter, omega-3 fedtsyrer og fibre.
18. Bondepotter: af den tropiske Annonaceae (vaniljesaus æble) plantefamilie er bondepovefrugten den største spiselige frugt, der er hjemmehørende i Nordamerika. Det har en tropisk smag, der minder om en blanding mellem mango og bananer. Det blev dyrket og spist af indianere og tidlige europæiske bosættere og var endda genstand for folkesange. Frugten formåede aldrig at fange detailhandlernes opmærksomhed dels på grund af dens korte holdbarhed, men der er en håndfuld forskere og avlere rundt om i Nordamerika, der prøver at forbedre dens kvalitet. Overlegen til æbler, ferskner og druer i indholdet af vitaminer og mineraler, kan bonde bruges til at lave brød, tærter, syltetøj, is, sorbet og endda øl.
19. RAM: Alle dele af RAM-træet, inklusive frugtfrø, løv, træ og bark, var engang værdifulde dele af Mayakulturer som mad, medicin, dyrefoder og træ. Frøene betragtes som superfoods på grund af deres rigdom i fiber, calcium, vitaminer, mineraler, folsyre og essentielle aminosyrer som tryptophan. I tider med tørke eller mangel blev de blandet med majs af mayaerne for at sikre tilstrækkelig madtilgængelighed.
20. Roy ‘ s Calais Flint majs: Oprindeligt dyrket af Abenaki eller Sokoki-folket i Vermont, blev denne majssort senere vedtaget af tidlige europæiske bosætterbønder. Det er i stand til at vokse godt i områder som den amerikanske-canadiske grænse, der har kolde klimaer og korte vækstsæsoner. Det anses for at være mere smagfuldt og rig end andet industrielt produceret majs og bruges til at fremstille majsmel, mel og hominy, hvoraf sidstnævnte er højt i niacin og komplekst protein.
indfødte afgrøder har givet samfund næring i tusinder af år. Traditionelle og indfødte sorter af grøntsager, frugter, bælgfrugter og korn er ikke kun typisk meget nærende, men giver også meget tiltrængt mangfoldighed i folks kostvaner, især i udviklingslandene. Food Tank vil regelmæssigt indeholde indfødte afgrøder fra hele verden, fremhæve de vigtige roller, de spiller i at levere næringsstoffer, forbedre fødevaresikkerheden, hæve indkomsterne, og få korte afgrøder til at smage godt.
denne historie blev oprindeligt vist på Food Tank.