5 måder at opbevare fermenteret surkål [en er kontroversiel]

har du fanget fermenteringsfejlen?

ender du med flere krukker gæret surkål, end du har steder at opbevare dem?

Hvad er en fermentista at gøre?

opbevaring af surkål kan være en udfordring. Mange vil sige at kan de ekstra krukker af surkål.

vent!

lad os ikke ødelægge alle de dyrebare bakterier, der er skabt under fermenteringsprocessen, hvis vi ikke behøver det.

Hvis du mangler plads i dit køleskab til at opbevare din surkål, tror du måske, at konserves er din eneste løsning, men overvej først alle dine muligheder:

• Canning
• køleskab
• Cool kælder eller DIY kælder
• fryser
• køkkenbord

og et bonusopbevaringstip til surkål med uappetitlig tekstur…

dehydrering.

at begynde…

sundhedsmæssige fordele ved surkål

en hurtig påmindelse her og mere her om godheden skjult i en krukke surkål. Nogle af disse fordele ved gærede fødevarer ødelægges af varme, andre er det ikke. Husk dette, når du vælger den bedste måde at opbevare din surkål til din situation.

ernæringsmæssige fordele

surkål er rig på vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat, jern, kalium, magnesium, calcium og fosfor, nogle af disse vitaminer og mineraler forbedres ved fermenteringsprocessen og bevares generelt, når surkål opvarmes eller fryses.

probiotiske fordele

probiotika, de levende bakterier, der understøtter de gavnlige mikroorganismer i din tarm, har en vidtrækkende positiv indvirkning.

det var for probiotika, at jeg lærte at fermentere surkål og hovedårsagen til, at jeg fremmer forbruget. Som en ekstra bonus øger spredningen af lactobaciller i fermenterede grøntsager deres fordøjelighed og øger absorptionen af deres forskellige vitaminer.

fordelene ved probiotika går tabt, når fermenteret surkål opvarmes over 106 liter f (41,1 liter C). Konserves udføres ved 180 liter F (82,2 liter C).

føler ikke, at hvis du laver mad med surkål – stegt svinekød og surkål nogen? – du kan stadig ikke få de probiotiske fordele ved gæret surkål. Bare tag en servering af rå surkål med dit måltid. Det bedste fra begge verdener. fordele ved at fodre billioner af mikroorganismer, der lever i dit fordøjelsessystem:

• øget fordøjelseshygiejne.
  de mikroorganismer, der findes i fermenteret surkål, fodrer de gode bakterier i din tarm og forbedrer dermed din fordøjelsessundhed.
• stimulere dit immunsystem.
  din tarm er hjemsted for dit immunsystem. Faktisk er mikrobiomet i din tarm ansvarlig for omkring 70% af dit immunsystem.
• fjern inflammation.Sauerkraut ‘ s gavnlige probiotika hjælper med at øge og regulere naturlige dræberceller til at kontrollere betændelse og bekæmpe infektion sammen med at reducere fødevareallergireaktioner og give din glødende, strålende hud.
• Beskyt din kognitive sundhed.
  Hvis du har oplevet “sommerfugle i maven”, når du er nervøs, har du oplevet din tarm-hjerne-forbindelse. Ikke kun påvirker dit humør din fordøjelse, men sundheden i din fordøjelse kan også påvirke din hjernes sundhed. Glad mave gør for glad hjerne.
• giver kræftbekæmpende antioksidanter.
  kål er høj i forskellige antioksidanter, der er involveret i produktionen af gær, der er kendt for at bekæmpe frie radikale skader.

gær, som er naturligt til stede i friske og rå fødevarer, er nødvendige for fordøjelsen og for alle metaboliske funktioner i kroppen. Fødevarer opvarmes over 118 liter F (48 liter C).

Sauerkraut indeholder høje niveauer af glucosinolater, forbindelser vist at have anti-cancer aktivitet. Canning surkål ødelægger disse antioksidanter.

” for at surkål skal have en forebyggende virkning for kræft, skal den være rå. Rå naturligt gæret surkål indeholder mælkesyre og de levende probiotiske mikroorganismer, der er gæringsmidlerne. Hermetisk surkål, pasteuriseret surkål eller fuldt kogt surkål har ikke denne helbredende kraft, fordi mikroorganismerne er blevet dræbt ved langvarig udsættelse for høj varme. Madlavning og pasteurisering skader også andre kræftforebyggende egenskaber.”- John P. Thomas, Health Impact nyheder

kostfiber

kål – fermenteret eller frisk – er berømt for sit høje fiberindhold. Fiber kan hjælpe med at flytte mad gennem tarmene, eliminere forstoppelse, oppustethed, kramper og overdreven gas. Fibers fordele bevares, når surkål opvarmes.

mælkesyre

mælkesyre skabes under fermenteringsprocessen ved hjælp af lactobaciller.

Lactobacilli er allestedsnærværende, til stede på overfladen af alle levende ting og især talrige på blade og rødder af planter, der vokser i eller nær jorden, såsom kål! Disse bakterier spiser sukker i kål og producerer mælkesyre, som derefter sænker pH for at bevare din surkål, hæmmer dannelsen og væksten af putrefying bakterier og giver surkål sin tangy smag.

så vidt jeg kan fortælle, er mælkesyre ikke ødelagt af varme og forbliver for at hjælpe med fordøjelsen.

husk disse sundhedsmæssige fordele, når vi fortsætter med at diskutere 5 måder til opbevaring af surkål.

1

kan din gærede surkål for at gøre den hylde stabil

På højden af den store Depression var dåse mad, hvor mange opretholdt deres familier gennem vinteren. Det var almindeligt for familier at hæve deres eget kød, korn, frugt og grøntsager og derefter kan det meste af det.

konservesprocessen indebærer at placere mad i krukker og opvarme disse krukker til høje temperaturer for at ødelægge mikroorganismer, der kan få mad til at ødelægge.

naturligt fermenteret surkål er et levende produkt fuld af ikke kun gavnlige bakterier med mange sundhedsmæssige fordele. Varmen fra et varmt vandbad canner dræber disse gavnlige bakterier.

Pros of Canning Sauerkraut

selvom mange af os i fermenteringsverdenen undgår at konservere vores gæringer, er der mange fordele ved konserves. Konservering af din gærede surkål resulterer i et produkt, der:

• har en forlænget holdbarhed.
  når du har trukket de varme krukker ud af dåsen, vil de vare i årevis.
• er nem at opbevare.
  bare placere på en hylde uden at bekymre sig om dem ødelægge.
• giver en stor nødforsyning.
  en hylde fuld af konserveret mad kan fodre mange mund i mange uger.
• bevarer en foretrukken smag og tekstur.
  når fermenteringsprocessen er stoppet, og surkålen er dåse, fermenterer den ikke længere, men varmebehandlingen giver den en smag og tekstur helt egen.
• bevarer mange næringsstoffer.
  vitaminer og mineraler bevares, når surkål opvarmes
• er let fordøjet.
  fermentering nedbryder vores fødevarer og virker til at forudbestemme dem for os. Når den er dåse, fordøjes surkål stadig let.
• giver en nem måde at opbevare en stor høst på.
  gartnere er ganske bekendt med behovet for hurtigt og sikkert at lægge en kofangerafgrøde fra deres have.

ulemper ved konservering af surkål

imidlertid ødelægger varmen, der er involveret i konserves, eventuelle probiotiske fordele ved din surkål. Canning:

• dræber gavnlige bakterier.
  fordelene ved probiotika går tabt, når fermenteret surkål opvarmes over 106 liter f (41,1 liter C). Konserves udføres ved 180 liter F (82,2 liter C).
• dræber.
  som med probiotika, er de også ødelagt.
• er en langvarig, involveret proces.
  det tager ekstra arbejde og tid at køre et parti krukker gennem en canner. Jeg elsker enkelheden ved gæring og er slukket af det ekstra trin, der kræves for at kunne mit færdige produkt.
• opvarmer huset.
  i de varme sommermåneder er det sidste, du vil køre hele dagen, en varm komfur. Selvom … mest gæring af surkål sker i de køligere måneder, når kål er frisk høstet.

sådan kan fermenteret surkål

billedteksten lyder:

“i 1939 tildelte Franklin Roosevelts nye aftale administration fotograf Dorothea Lange til at rejse omkring Oregon dokumenterer landbrugssamfund på højden af den store depression. Her ser vi Fru Botner fra Nyssa Heights i det østlige Oregon rydde sin opbevaringskælder, hvor hun havde placeret 800 liter hjemmelavet mad for at opretholde sin familie gennem vinteren.”

da jeg voksede op, så jeg min mor stå over en varm komfur i mange timer i vores køkken. Kvart og kvart ferskner, pærer, kirsebær, tomater og forskellige juice blev kogt i varmt vand for at bevare dem og holde vores familie på seks fodret hele vinteren. Vi havde en stor have og intet gik til spilde. Vores” tack room ” – hvor vi lagrede alle dåsevarer – lignede billedet.

Jeg har aldrig konserveret min surkål, selvom jeg har dåse kirsebær og ferskner. Kan bare ikke videregive den smagfulde hukommelse. Jeg er glad for, at min far holdt på alle de krukker, vi spiste ud af gennem årene, og jeg bruger dem nu, når jeg gærer min surkål.

Hvis du vil kan din surkål, giver denne opskrift af Sharon Peterson af Simply Canning instruktioner både til gæring af surkål og derefter konservering af den.

hun bruger den samme fermenteringsmetode, som jeg gør. Vær dog opmærksom på, at konservering af gæret surkål involverer en anden proces end konservering af ufermenteret kål.

“dette kålprodukt er sikkert for vandbadet kun på grund af den gæring, du har gjort. Tilpas ikke dette til ufermenteret kål!”

konserves fermenteret surkål: opskrift

2

Stash din surkål i køleskabet

et typisk køleskab er indstillet til 35 liter F (1,6 liter C). Korrekt fermenteret surkål opbevaret ved denne temperatur kan holde i et år uden meget ændring i tekstur. Smagen vil fortsætte med at skifte og alder meget som en god vin. Det fedeste sted i et køleskab er på bagsiden af de nederste hylder.

før jeg flyttede til et hus med en garage, hvor jeg kunne opbevare et ekstra køleskab, gærede jeg i en 10-liters vandforseglet crock hele året og lagrede de 7-8 krukker surkål, som crock producerede på bagsiden af den nederste hylde i mit køleskab.

Du vil blive overrasket over, hvor meget plads der kan findes i dit køleskab ved først at tage lidt tid til at rense det og kaste disse mystiske krukker.

3

Find et køligt sted at opbevare din surkål, da dine forfædre måske har

mange af vores store forfædre gærede deres surkål i store crocks, som de holdt i deres kælder. Med jævne mellemrum ville de tage afdækningen af, skrælle enhver form, der måtte have dannet sig, og øse et parti surkål ud til familien. Du er heldig, hvis du har en kølig kælder til opbevaring af din surkål.

kælder

de fleste kældre gravet ned i den kølige jord er omkring 55 liter F (12,7 liter C). Korrekt gæret surkål opbevaret ved denne temperatur kan holde i et år med lidt blødgøring, når månederne går. Hvis du har en kælder, har du et godt sted at opbevare din surkål. Kontroller bare temperaturen, så du ved, hvordan det vil påvirke strukturen på din surkål. Jo køligere det er, desto bedre.

DIY Root Cellar

Hvis du ikke har en kælder, men har lidt plads i din baghave, er det ret nemt at lave din egen rodkælder til at opbevare en hel del krukker surkål. Alt hvad du behøver er en skovl og en gammel iskiste, skraldespand eller kasseret brystfryser.

afhængigt af hvor din frostlinje er, og hvis du oplever frysende temperaturer i din region, skal du være i stand til at opretholde temperaturer svarende til en kælder: 55 liter f (12,7 liter C). Dette er ikke helt så koldt som et køleskab, men vil tillade dig at gemme en sæson værd af sauerkraut.

Catherine vinter på inhabit deler et par enkle baggårdsløsninger, der gør brug af genbrugsmateriale:

Opbevar din sommerhøst i en DIY baggård rodkælder

Flashback! Kimchi potter i Korea pic.Twitter.com / ug8tppjhh

— ODonnell (@artofstraying) 1.September 2016

på koreansk, hvor tusinder af pund Kimchi laves hver November. Kimchi opbevares traditionelt i specielle crocks begravet i jorden. Ville du ikke elske at eje til disse fermenteringskrokke? Det giver en masse Kimchi!

4

Efterlad din surkål på din køkkenbord

din surkål behøver ikke at gå i køleskabet. Et par af mine tilhængere holder deres krukker på tælleren, gærer hele året og spiser dem, når de er klar og nyder de skiftende smag.

hvor længe du kan slippe af sted med dette afhænger af temperaturerne i dit hjem. Hvis det er korrekt gæret, vil surkål ikke rådne eller forme, men strukturen blødgør langsomt.

5

Opbevar din Sauerkraut i fryseren

den anbefalede temperatur for at indstille din fryser til er 0 liter f (-18 liter C). Der er ikke meget data derude, men fra det, jeg for nylig har læst, bevarer frysning af surkål nogle, hvis ikke alle, af de probiotika, der er skabt under gæring. Min erfaring med at fryse de mikroskopiske, men alligevel kraftige bakterier indikerer, at kulden ikke dræber dem.

Jeg er i stand til at fryse valle, som jeg derefter Tiner og bruger til fremstilling af gærede sodavand. Fungerer fint. Også det samme med dyrkning af creme fraiche. Jeg gemmer en skefuld kultiveret creme fraiche i min fryser, og når jeg er klar til at lave en ny batch, skal du optø den og blande den med fløde. Ligeledes, det kulturer helt fint.

jeg har ikke prøvet at fryse min surkål, men har læst forskellige meninger om, hvordan det påvirker tekstur.

” Jeg har frosset kraut og aldrig haft et farveproblem. Jeg åbnede en taske i sommer, der havde været bag på fryseren i 2 år, og den var stadig så sur, crunchy og gul som da den gik i posen. Selv knirkede på tænderne. Hvis jeg havde en større fryser, ville jeg slet ikke kunne meget kraut.”

Pak din surkål i fryseposer eller i en beholder til frysning. Lad 1-2 inches af headspace og fjerne overskydende luft for ekspansion. Sørg for at mærke.

Hvis du har en vakuumforsegler, ville dette være en fantastisk måde at fjerne al luft i din taske. Fermenteret surkål kan opbevares i fryseren i 8-12 måneder. Tø i køleskabet.

6

dehydrere grødet eller for salt Sauerkraut

sne dag hot sauce bliver Dag efter dag ” > sne dag hot pepper flager. Mit køkken lugter meget gæret.

et foto indsendt af phicklefoods (@phicklefoods) den 24. januar 2016 kl 8:37AM PST

Lav plads til de gode ting ved at dreje de dårlige krukker til” surkålchips “eller” surkålspice.”Tørring koncentrerer næringsindholdet i fødevarer sammen med smagsstoffer.

Hvis du har et parti surkål, der viste sig for salt, eller hvis du finder tekstur ubehagelig, skal du overveje at dehydrere den. Du kan ikke finde det værd at den ekstra indsats, som jeg finder det meget lettere at bare få fat i en gaffel, min krukke med sauerkraut og spise til mit hjerte fornøjelse, men det er en mulighed.

opskriften, der følger, er Af Amanda Feifer fra Phickle og forfatter af Ferment Your Vegetables, en af mine bedste gæringsbøger.

Sauerkraut eller Kimchi Spice: drej for salte Gæringer til krydderier med Punch

for at bevare de gavnlige bakterier sæt din dehydrator under 106 liter F (41 Liter C).

Hvis du ikke har en dehydrator, skal du bruge din ovn indstillet til den laveste temperatur. På de fleste ovne er den laveste indstilling 170 liter f (76,7 liter C) – hvilket helt sikkert dræber mælkesyrebakterierne.

advarsel: Du tror måske, at dit hus lugter, når du gærer, dehydrering tager det til et helt nyt niveau. den bedste af begge verdener

Hvis plads til opbevaring af krukker og krukker af rå sauerkraut er begrænset, derefter holde et par krukker af rå sauerkraut i køleskabet og en forsyning dåse sauerkraut gemt i din spisekammer. Sørg for at spise lidt af de levende ting hver dag til probiotika, og brug også din dåse surkål i dine yndlingsretter eller til fordele uden for de gavnlige bakterier.

sidste opdatering den 2021-02-04 / tilknyttede links / billeder fra produktannoncering API