dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min Privatlivspolitik.
Når du laver hjemmelavet rykkende, er det virkelig vigtigt at følge strenge fødevaresikkerhedsforholdsregler for at forhindre fødevarebårne sygdomme. De mest almindelige bakterievækst i dårligt lavet rykkende er Salmonella og E. Coli. Disse kan være dødbringende, hvilket gør fødevaresikkerheden ekstremt vigtig, når du gør rykkende.
Ved at følge disse trin forhindrer du bakterievækst og har masser af sikker rykkende for alle at nyde!
hvordan man laver sikker jerky
1. Rengør dit køkken, redskaber, skåle og alt andet udstyr med vand og blegemiddel. Vask også dine hænder med sæbe, inden du håndterer rå kød.
2. Tø frosset kød i køleskabet i stedet for ved stuetemperatur for at forhindre bakterievækst. Jeg ser mange mennesker lægge kød på tælleren og lade det stå i timevis. Dette er ikke sikkert og bør ikke gøres. Giv dig god tid til at optø dit kød i køleskabet.
3. Mariner kødet ved en temperatur mellem 36-40 liter F (2 liter C-4 liter C). Mariner ikke ved stuetemperatur. Opbevar kød i køleskabet, mens du blander din marinade sammen. Bakterier kan vokse hurtigt på råt kød udeladt ved stuetemperatur. Efter marinering må du ikke gemme og genbruge en marinade.
4. I begyndelsen af dehydrering opvarmes den rykkede til 160 liter F (71 liter C) for at dræbe farlige bakterier. For at jerky skal være sikker, skal den opvarmes til 160 liter F for oksekød og 165 liter F for kalkun eller kylling jerky, før du tørrer dine strimler.
opvarmning af den rykkede efter dehydrering dræber muligvis ikke alle bakterier, fordi den bliver mere varmebestandig under tørringsprocessen. Dette er grunden til at bringe din jerky til 160 LARVEFOD i starten af din jerky fremstillingsproces anbefales af USDA.
Hvis du har en dehydrator, der opvarmer rykkende til denne temperatur, kan du omgå dette indledende opvarmningstrin. Se min side om Dehydrator anmeldelser for mere information.
Hvis din dehydrator ikke opvarmer den rykkede til 160 liter F, skal du forvarme kødet i en ovn, når det er færdigt med marinering. Som en ekstra forholdsregel; Jeg forvarmer altid enhver kalkun eller kylling, jeg laver, samt bruger hærdende salt for at sikre, at det er sikkert at spise. Jeg kan godt lide at være så sikker som muligt, når jeg bruger høns.
forvarme 1/4″ skiver oksekød til 160 liter F, det tager cirka 10 minutter i en 300 liter f (149 liter C) ovn. For at forvarme 1/4 ” skiver kalkun til 165 liter F, cirka 8 minutter ved 300 liter F (149 liter C) gør jobbet. Ikke alle ovne er ens, så indpakning af en strimmel omkring et ovntermometer under bagning er den bedste måde at bestemme, hvornår de rykkede strimler når den ønskede temperatur.
5. Brug hærdende salt for at forhindre bakterier i at vokse. I denne tidsalder, hvor dille kun spiser økologiske fødevarer, er hærdning af salt muligvis ikke i dine opskrifter. Mens jeg forstår ‘opholder sig væk fra konserveringsmidler’, være ekstra forsigtig, når du ikke bruger dem, når du gør jerky!
når den rigtige mængde hærdende salt anvendes, er der ingen skadelige virkninger, som mange tror kommer fra at bruge disse salte. Hvis du beslutter dig for ikke at bruge hærdende salte, skal du sørge for at følge de andre sikkerhedsforanstaltninger nøje. Især opvarmning af kødet til 160 liter for at dræbe bakterier og spise den rykkede inden for et par dage.
Når det er sagt, anbefaler jeg at bruge kur, når man laver hakket kød, fordi kødet er blevet håndteret og forarbejdet, hvilket gør det mere modtageligt for at have bakterier. Jeg anbefaler også at bruge hærdende salt, når du laver kalkun eller kylling rykkende på grund af salmonella.
bedre at være sikker end undskyld! Så kort sagt … ingen rykkende opskrift har brug for helbredelse, så længe oksekød opvarmes til 160 liter F og høns til 165 liter F. men det er en anden forsvarslinje at dræbe bakterier og giver din rykkede mulighed for at vare længere.
6. Opbevar rykkende på et køligt tørt sted i op til en uge eller vakuumforsegling og frys i op til 6 måneder.
det er det folk! At gøre jerky er både sjovt og meget givende. Bare sørg for at huske disse tip til, hvordan du holder dig og dine kære sikre, når du laver og spiser hjemmelavet rykkende.
For mere information, besøg USDA hjemmeside om Jerky og Fødevaresikkerhed.