Food RepublicAugust 27, 2012
figen siges at være blandt de allerførste planter, der er tæmmet af de allerførste landmænd i det varme og tørre Mellemøsten. Disse landbrugsinnovatorer opdagede sandsynligvis tidligt, hvor let det er at forplante et nyt Figentræ; ved at plante en figengren i jorden vil et nyt træ, der er identisk med forældrene, vokse og producere frugt inden for to eller tre år. Det er derfor hårdfør overraskende, at en sådan villig udbyder af nærende og lækre kalorier hurtigt blev introduceret til regioner omkring Middelhavet — uanset hvor skibe og kameler kunne gå. Over tid blev nye sorter født og dyrket i Spanien, Portugal, Marokko, Tyrkiet, Grækenland, Frankrig og mange flere områder. i 1500-tallet kom figner til Amerika, og i 1700-tallet plantede spanske missionærer dem i deres bosættelser langs vestkysten af Californien, hvor en kommerciel industri slog rod i Central Valley i slutningen af 1800-tallet. I dag omfatter figenplantager i Fresno, Madera og Kern amter, lige vest for Sierra Nevada bjergkæde, omkring 10.000 hektar — intet sammenlignet med en halv million hektar californiske vindruer, men en af de største centraliserede figenindustrier i verden sammen med Tyrkiet, Italien, Spanien og Grækenland.
ikke alle figner er skabt ens. Af de hundreder og hundreder af dyrkede sorter er flere blevet valgt som grundpillerne i verdens regionale industrier — med Kadota, den sorte Mission, Adriaterhavet og Calimyrna figner blandt favoritterne hos amerikanske kokke og figner, der almindeligvis ses på markeder i figensæsonen, der løber juni til December på den nordlige halvkugle. Hvad der adskiller hver figen fra den næste, kan være skarpe og indlysende faktorer, som hudfarve (lige fra næsten hvid til sort), kødfarve (honningfarvet til blomme-lilla) og størrelse (hvad enten det er som kugler eller som pærer). Figner kan tilbyde smag af hindbær, ahornsirup, karamel, honning og mandel, med visse sorter tendens mere mod lyse og krydret frugtighed og andre mere mod nøddeagtig, kaffe-og-karamel ende af spektret. Alligevel kan forskellene mellem typer være subtile nok til, at det kræver en vinsmagers opmærksomhed og ordforråd at formulere dem.
annonce
ikke at vi har brug for — for et figen, siden dag et i den Frugtbare Halvmåne, har altid været simpelthen at nyde det. Følgende er seks sorter af figner, der gør det nemt.
- Black Mission
blandt de mest værdsatte og tilgængelige figenvarianter i verden antages den sorte Mission at stamme fra et frøplantetræ et eller andet sted på De Baleariske Øer ud for Spaniens kyst. Sorten, engang kendt som Franciscana, blev hovedfigen for de katolske missioner — og da sorten blev vedtaget af den voksende figenindustri i Californien, navnet Black Mission blev født. Denne figen er lille, med tæt lyserødt kød stærkt besat med frø, der giver en behagelig knas til det silkeagtige kød. Tekstur af en perfekt moden er klæbrig og jammy — og de, der er ekstra lange på træet, hvor solen tørrer dem ud som svesker, er ekstra søde og klæbende. - brun kalkun
Denne ekstremt populære og store figen dyrkes over hele verden måske mere end nogen anden. Dens oprindelse går tilbage til begyndelsen af 1700 — tallet, da det først blev introduceret til England-muligvis fra Italien. Frugterne er aflange og pæreformede med ahornbrun hud. Når du handler, skal du passe på brune Kalkunfigner høstet for tidligt, som vil være stive og hårde og smage kedelige og flade. Men dem med øm hud, der let blå mærker, vil være bløde og fløjlsagtige og tunge, søde og saftige indeni. - Sierra
En grønhudet figen, Sierra er også en ny sort, introduceret af opdrættere i 2006. Sierra ligner Calimyrna, en favoritfigen med rødder i det vestlige Tyrkiet. Frugterne er store og runde, ideelle til at skære åbne og servere i halvdelen, måske toppet med ost og olivenolie. - Calimyrna
ofte tørret, denne oprindeligt tyrkiske figen er fremragende som en frisk frugt. Dens store frugter splittes med modenhed, da saft og sukker bryder ud af brudene i huden. Sådanne figner smager af honning, syltetøj og butterscotch, med en nuttiness fra de mange frø. Alt du kan finde er semi-modne supermarked figner? Grill dem derefter, hvilket bringer karamelnoter og en krydret ferieskal, mens du blødgør dem i de klæbrige, søde kloder, som de bedste figner er. - King
denne koldtolerante figen dyrkes på små gårde rundt om i landet, hovedsagelig i køligere områder som Stillehavet Nordvest, og steder, hvor kolde vintre udelukker andre sorter, som den varmelovende Calimyrna og Black Mission. Kongen er en dråbeformet, grønhudet figen med mørkt lilla kød absolut dekadent, når frugterne får lov til at modnes fuldt ud. Shop på landmændsmarkeder eller naturlige fødevarer dagligvarer for det bedste valg på at finde virkelig modne figner. - Kadota
Den mest almindelige grønne type, Kadota menes at være tusinder af år gammel. Plinius den ældre siges at have rost denne sort, kendt i Italien som Dotatto. Huden er gulgrøn, og kødet er særligt glat og silkeagtigt. Det er blandt de mere almindeligt set friske figner i Californien.
mere af denne forfatter:
- smagstest: 9 eksotiske frugter
- Sauternes: den Fine søde vin af Bordæsker
- mærkelig frugt: hvad er en durian?