madlavning er i det væsentlige syntetisk kemi, der tilfældigvis er sikker at spise. Der er en række eksempler på syre-base kemi i den kulinariske verden. Et eksempel er brugen af bagepulver eller natriumbicarbonat i bagning. NaHCO3 er en base. Når det reagerer med en syre, såsom citronsaft, kærnemælk eller creme fraiche i en dej, dannes bobler af kulsyre ved nedbrydning af den resulterende kulsyre, og dejen “stiger.”Bagepulver er en kombination af natriumbicarbonat og et eller flere syresalte, der reagerer, når de to kemikalier kommer i kontakt med vand i dejen.
mange mennesker kan lide at lægge citronsaft eller eddike, som begge er syrer, på kogt fisk (figur \(\Sideindeks{1}\)). Det viser sig, at fisk har Flygtige aminer (baser) i deres systemer, som neutraliseres af syrerne for at give involatile ammoniumsalte. Dette reducerer fiskens lugt og tilføjer også en “sur” smag, som vi ser ud til at nyde.
bejdsning er en metode, der bruges til at konservere grøntsager ved hjælp af et naturligt produceret surt miljø. Grøntsagen, såsom en agurk, placeres i en forseglet krukke nedsænket i en saltopløsning. Saltopløsningen favoriserer væksten af gavnlige bakterier og undertrykker væksten af skadelige bakterier. De gavnlige bakterier lever af stivelse i agurken og producerer mælkesyre som et affaldsprodukt i en proces kaldet gæring. Mælkesyren øger i sidste ende saltvandets surhed til et niveau, der dræber skadelige bakterier, som kræver et grundlæggende miljø. Uden de skadelige bakterier, der indtager agurkerne, kan de vare meget længere, end hvis de var ubeskyttede. Et biprodukt af bejdsningsprocessen ændrer smagen af grøntsagerne med syren, hvilket får dem til at smage surt.