du ved sikkert allerede, at dine smagsløg har noget at gøre med dine madpræferencer, men du vil sandsynligvis blive overrasket over at lære, hvor dybt disse præferencer er rodfæstet i din krop overlevelsesinstinkter. Vi talte med eksperterne for at lære mere om smagsløg, og afdækkede masser af overraskende information, fra hvordan graviditet kan påvirke smagen til hvorfor nogle mennesker har mere følsomme ganer. Læs videre for at lære syv overraskende fakta om smagsløg.
1. Du kan ikke se dine smagsløg.
de bump, du ser på din tunge, når du siger “ahh”? De er ikke smagsløg. “Disse runde fremskrivninger kaldes fungiforme papiller, og hver har i gennemsnit seks smagsløg begravet inde i overfladevævet,” siger Linda Bartoshuk, ph.d., direktør for human research ved University of Florida Center for lugt og smag. Specialiserede smagsreceptorer inde i smagsløgene giver os mulighed for at skelne sød, salt, sur og bitter—og en mulig femte smag kaldet umami, som har et sødt element-ved at sende en besked til hjernen. Og du har ikke bare smagsløg på tungen-de er overalt, fra taget af din mund til din hals og mave.
2. Ikke alle har den samme mængde smagsløg.
ifølge Nicholas bur, MD, distriktsmedicinsk direktør hos Medekspress, har den gennemsnitlige voksen mellem 2.000 og 10.000 smagsløg. Mennesker, der har mere end 10.000, anses for at være “supertasters”, fordi de smager tingene mere intenst. “Forskning har vist, at supertasters ikke kan lide grøntsager meget, fordi de smager bitterhed så intenst,” siger Dr. Bartoshuk. “De kan også finde meget søde desserter, som crristme br lartl, at være over-the-top sukkerholdige.”For at finde ud af, hvor du falder på smagspektret, Dr. Bartoshuk anbefaler en nem hjemme-test: Påfør et par dråber blå madfarve på tungen og sluge et par gange. Undersøg derefter din tunge overflade; fungiforme papiller henter ikke farvestoffet, så de ser ud som lyserøde polka prikker på en blå baggrund. Hvis din tunge ser ud til at være næsten solid lyserød, har du masser af fungiforme papiller og kan være en supertaster.
3. Smag og smag er ikke det samme.
smag er, hvad dine smagsløg samler op: sød, salt, sur, bitter og potentielt umami (den femte salte smag). Smag er en kombination af smag plus lugt, specifikt “retronasal olfaction”, hvilket er, hvordan din hjerne registrerer duft, når du spiser noget. For eksempel, sniffing en chokolade doughnut vil sende en duft besked gennem næseborene til en del af din hjerne, og spise det vil sende en anden type duft signal til en anden del af din hjerne. Det er duftmeddelelsen fra at spise, der kombineres med smag for at skabe smag. Men ifølge dr. Bartoshuk, duftmeddelelsen fra at lugte med din næse er slet ikke involveret i smag (din hjerne kender forskellen mellem de to).
4. Smagsløg er designet til at holde os i live.
” formålet med vores evne til at skelne smag er overlevelse,” siger Trey. “Smagsløg fortæller din hjerne, om du skal sluge det, der allerede er i munden.”Ifølge dr. Bartoshuk, spædbørn fødes kærlige søde og hader bitre, fordi naturligt sukker—ikke sukkeret i, sige, en forarbejdet candy bar, som vi tænker på det i dag—er hjernebrændstof, mens bitter er det sensoriske signal for gift. “Smagssystemet udviklede sig til at beskytte en baby, der endnu ikke har lært noget om, hvad der er godt og dårligt for sig selv,” forklarer hun. Derudover er natrium et mineral, der er afgørende for at få vores muskler og nerver til at fungere, og dermed mange menneskers trang til salte snacks.
5. Dine smagspræferencer er ikke sat i sten.
Du kan træne din gane til at nyde nye fødevarer—bare spørg enhver eventyrlystne eater, der plejede at være en kræsen toddler. “Ved at se vores forældre og venner lærer vores hjerne, hvilke fødevarer der er ‘gode’, ” siger Dr. Vil du udvide dit barns—eller din egen-gane? Ifølge Dr. Bartoshuk, at bringe sødme af noget vil gøre det mere velsmagende, som vil tilføje noget fedtholdig, da din mave har fedtsyrereceptorer, som sender et glædeligt signal til din hjerne. Så parring af broccoli med ost eller stegning for at trække sine naturlige sukkerarter ud, vil sandsynligvis gøre det sjovere. “Eller du kan tilføje sociale signaler: spis det med en anden, der virkelig nyder det, eller med en, som du beundrer og kan lide. Alle disse ting kan få maden til at virke mere tiltalende.”På samme måde, hvis du spiser noget, du plejede at elske lige før du bliver ramt af maveinfluencen, er chancerne for, at du vil have en modvilje mod den mad i nogen tid.
6. Vores smagspræferencer kan variere med vores hormoner.
har du nogensinde bemærket, at mange gravide kvinder i deres første trimester ikke kan tåle synet af grøntsager? Deres smagsløg kan beskytte dem mod potentiel skade. “Jeg formoder, at fordi smagen af bitter er fastnet til at være et tegn på gift, bliver din hjerne tidligt i graviditeten sensibiliseret for at undgå det for at beskytte din baby,” siger Dr. Bartoshuk. Tilsvarende kræver gravide kvinder fødevarer, der har tendens til at være høje energikilder—noget kvinder har brug for mere af under graviditeten-som sukker og kulhydrater i form af brød, slik eller andre slik. Hvad angår de klassiske graviditetsbehov af is og pickles, har de ifølge Dr. Bartoshuk sandsynligvis meget lidt at gøre med, hvad en kvindes krop har brug for. Mens trang til is kan være en hankering for en energikilde, er pickles ikke en kilde til noget, som en gravid kvinde måske har brug for.
7. Smagsløg regenererer konstant.
smagsløgene går gennem en livscyklus, hvor de vokser fra basalceller til smagsceller og derefter dør og sloughed væk. Ifølge Dr. Bartoshuk er deres normale livscyklus alt fra 10 dage til to uger. Men ” at brænde tungen på varme fødevarer kan også dræbe smagsløg,” siger hun. “Men de vokser lige tilbage, hvorfor evnen til at smage ikke mindskes med alderen.”Selvom Dr. Bartoshuk bemærker, at smagen forbliver robust, når vi bliver ældre, falder evnen til at smage bitterhed hos kvinder med overgangsalderen. Da evnen til at smage bitter på et primalt niveau kan beskytte en gravid kvindes baby, kan disse receptorer stoppe med at arbejde, efter at en kvindes fødedygtige år er forbi, fordi det ikke længere er en reproduktiv nødvendighed.