skrevet af Jennifer Charlotte Dato sendt: 8 marts 2018
dyrkning af dine egne urter giver et lykkeligt møde mellem to store tidsfordriv med havearbejde og madlavning. At starte en urtehave åbner et stort udvalg af smag ud over dem, du finder på supermarkedshylderne, og de kulinariske fordele ved at have en konstant forsyning af ultra-friske urter til hånden kan ikke slås.
urteplanter findes i to hovedtyper. Årlige og toårige urter som basilikum, persille og koriander dyrkes over en enkelt sæson og dør tilbage, når dagene forkortes, og temperaturerne falder. Flerårige urteplanter lever derimod i to år eller længere, enten som stedsegrønne planter eller som planter, der har en sovende periode over vinteren, før de springer tilbage til livet om foråret.
begge typer er værd at dyrke, men det er måske stauder, der giver mest tilfredshed til kokken, der kan lide at få deres hænder beskidte. Her er hvorfor.
let at dyrke
som enhver, der har prøvet at dyrke koriander, vil vide, Kan årlige urter være bemærkelsesværdigt sarte og temperamentsfulde. Hvis betingelserne ikke er helt rigtige, kan planterne enten forblive svage og spindly eller bolt til frø i det øjeblik din ryg drejes.
ikke så med stauder. Langt størstedelen af de længere levede urter er ekstremt tolerante og vil tage sommertørke og milde vinterfrost i deres skridt – faktisk har hårdere forhold tendens til at forbedre smagen.
de er glade for at få det bedste ud af unpromising jordforhold, så længe de er rimeligt godt drænet, og deres ofte træagtige stængler og hårdere blade i forhold til enårige udgør et langt mindre fristende mål for snegle, snegle og andre skadedyr.
meget produktiv
et etableret anlæg vil fortsætte med at levere hele sæsonen og vender tilbage år efter år. Faktisk skal de fleste stauder afskrækkes fra at vokse for store gennem årene, sådan er deres produktivitet.
en glæde i haven
endelig gør flerårige urter en god æstetisk tilføjelse til en have. Deres forskellige former, størrelser og farver tilføjer struktur og interesse blandt mere strengt dekorative planter, og mens deres blomster måske ikke er spektakulære, er de en glimrende måde at tiltrække bier og andre pollinerende insekter til din have. Duften af naturligt frigivne æteriske olier på en varm dag eller varm aften er også en fornøjelse i sig selv.
så hvis du nu er overbevist om, at du skal starte en flerårig urtehave, hvilke sorter skal du dyrke? Der er utallige typer at vælge imellem, men her er syv urter, der vil gøre et solidt udgangspunkt.
1) Rosemary
Rosemary er en af de mest populære flerårige urter til den ivrige kok takket være dens alsidighed og intense aroma. Det er et perfekt match til de fleste kødretter, især lam og kylling, mens dens dybt duftende smag tilføjer dybde til saucer, gryderetter, og bager af alle slags. Det har en særlig tilknytning til hvidløg, en kombination, der ofte vises i italiensk køkken.
blandt flerårige urter er rosmarin en af de mere ømme og vanskelige at dyrke. Det er tilbøjeligt til meldug, hvis det overvandes eller dyrkes på et for luftløst sted, og som en stedsegrøn er det ikke så hårdfør som de stauder, der dør tilbage til en vinterpause.
selvom de fleste sorter kan overleve en medium frost, vil rosmarin sætte pris på en vis beskyttelse under langvarige kolde snaps eller svær frost. På grund af dette dyrkes det ofte i potter i alpine områder, som kan tages indendørs eller let indpakket i havebrugsfleece. Vokset i den åbne jord i et passende klima, vil rosmarin udvikle sig til en tæt busk en meter eller mere i højden, hvilket giver alle de aromatiske blade og stilke, du kunne have brug for.
2) Oregano
Oregano er et vigtigt for mange Middelhavskøkkener, især italiensk og græsk, hvorefter de to hovedvarianter er navngivet. Både italiensk og græsk oregano vil vokse til cirkulære klumper op til 60 cm høje, med lange, træagtige stængler fyldt med små, intenst aromatiserede blade. Planterne vil have en tendens til at sprede sig over deres plaster og sætte nye rødder ned, mens de går, men regelmæssig beskæring hjælper med at holde dem i skak. Det er også nyttigt at opdele klumperne hvert par år for at forhindre, at midten af planten bliver for bar og træagtig.
Oregano er fremragende med kogte eller rå tomater og tilføjer en varm, let minty smag, når den bruges frisk. I modsætning til de fleste urter forbedres smagen markant, når bladene tørres. Af de to vigtigste sorter er Italiensk den lidt mildere og friskere, mens græsk har tendens til en stærkere og mere jordisk smag.
3) Mint
de to mest populære medlemmer af mintfamilien er spearmint og pebermynte, som begge kan tilføje deres karakteristiske smag til urtete, levende saucer og forfriskende desserter. Hvis de dyrkes på åben grund, når planterne en højde på cirka 50-60 cm og giver luksuriøse mængder blade til høst.
plantning i åben grund er dog ikke en beslutning, der skal tages let. Mynter af alle slags er kraftigt invasive og vil snart overtage enhver seng, de er plantet i, entusiastisk fortrængning af alle andre planter. Når det er etableret, er mynte ekstremt vanskeligt at fjerne.
i stedet dyrkes mynte bedst i en beholder, enten fritstående eller delvist sat i jorden for at danne en rodbarriere. Kramper mint stil på denne måde vil føre til mindre planter med mindre løv, men de vil være langt lettere at kontrollere.
4) timian
timian er en grundpille i en traditionel urtehave, der giver masser af små, men meget aromatiske blade i en kompakt plante, der er glad for at vokse under de fleste forhold. Som en kulinarisk urt er timian mest hjemme i dybt salte retter som gryderetter, men det er også fantastisk til at tilføje dybde til fjerkræmarinader og er en overraskende god match for fast kødfisk.
timian foretrækker en solrig beliggenhed med god dræning og vil være meget glad for at sole sig i den reflekterede varme fra et stenværk eller ved bunden af en solrig stenmur, hvor den vil danne klumper omkring 30 cm høje. Trim regelmæssigt for at tilskynde til busket vækst, og eventuelle stiklinger, du ikke har brug for med det samme, kan tørres til brug i vinterkøkkenet.
5) salvie
salvie er en usædvanlig hård og hårdfør urt, hvis mest almindelige anvendelser er som partner til kylling eller en smag til pølser, men den gifter sig også godt med sødme af slagteaffald eller græskar.salvie har også flere medicinske anvendelser, der er en hjælp til fordøjelsen, en sut af ondt i halsen og en topisk behandling for insektbid og mindre sting.
planten danner en lille busk med tykke, læderagtige blade og drager fordel af svær beskæring om efteråret for at forhindre, at den bliver træagtig.
6) purløg
purløg er måske den ultimative ‘cut and come again’ flerårige urt, der vender tilbage år efter år, og de er ofte den første plante i haven for at signalere ankomsten af foråret. Startet fra frø, græsløg vil danne klumper af rødder og græslignende stængler, som skal opdeles hvert tredje år eller deromkring for at stoppe overfyldning.
purløg vil med glæde vokse gennem hele sæsonen og synes at springe tilbage, uanset hvor hårdt du klipper dem, men hvis de overlades til deres egne enheder, danner de attraktive lyserøde, lilla eller hvide blomster, som også kan bruges i køkkenet.
selvom purløg oftest ses som en garnering eller en drysset grøn krydderi, er de som medlemmer af allium-familien lige så gode til en base til supper eller saucer, hvilket giver en mild, men frisk løgsmag.
7) citronmelisse
citronmelisse er en slægtning til mynte og deler de samme invasive vaner, så medmindre du er en rigtig fan af urten, er det bedst at holde det begrænset. Men selv i en medium beholder vil den vokse voldsomt og give masser af store, mørkegrønne blade sammen med små hvide blomster, som måske ikke ser meget ud for mennesker, men synes at være uhyre attraktive for bier.
selvom citronmelisse sjældent bruges til madlavning, kan den tilføje en forfriskende citronsmag til lette supper samt give en subtil tang til skaldyrsretter. Ikke desto mindre er dette en nyttig urt at vokse i enhver have, da det gør en fremragende urtete, som har en beroligende effekt på både krop og sind.