Capsaicin (udtales “cap-SAY-a-sin”) er kemikaliet i chili peber, der gør dem krydret. Specifikt forekommer capsaicin i frugterne af planter i Capsicum-familien, herunder jalape larso-peberfrugter, cayennepeber og andre Chilipepper.
måling af Capsaicin
Capsaicin i chili peber måles på Scoville-skalaen og udtrykkes i form af Scoville Heat Units (SHU). SHU er en metode til at beskrive, hvor mange dråber sukkervand der kræves for at fortynde varmen fra en given peber. Enhederne måles i tusinder for mere milde peberfrugter, og rækkevidden strækker sig helt til hundreder af tusinder og endda millioner for de hotteste peberfrugter. Sukkervandmetoden var subjektiv og ikke særlig pålidelig og er siden blevet erstattet af højtydende væskekromatografi. Dette er en metode, der faktisk læser det kemiske fingeraftryk af capsaicin i en peber og er i stand til at måle nøjagtigt, hvor meget capsaicin, som peber indeholder.paprika er det eneste medlem af capsicum-familien, der ikke indeholder capsaicin, og registrerer således nul Scoville-enheder.
at være sikker med Capsaicin
udover at være kilden til varmen eller skarpheden i chili peber, vil capsaicin forårsage en brændende fornemmelse på enhver del af huden eller andre væv, den kommer i kontakt med. Således, når en kok arbejder med skåret chili peber, kan capsaicin fra deres hænder brænde deres øjne, hvis de gnider dem.
de hvide membraner inde i en peber indeholder mest capsaicin, og det faktiske kød af peber indeholder mindre. Frø af peber indeholder ikke nogen capsaicin overhovedet. Når du laver mad med varm peber, kan det være nyttigt at bære plasthandsker for at beskytte dine hænder og forhindre berøring af andre følsomme kropsdele. Sørg også for at vaske alle knive, skærebræt eller andre madlavningsinstrumenter grundigt, der er kommet i kontakt med den varme peber, da disse også kan overføre capsaicin til andre fødevarer eller værktøjer.
lette Capsaicinvarmen
Capsaicin er en olielignende forbindelse i den forstand, at den afviser vand. Derfor er drikkevand til at berolige forbrændingen forårsaget af at spise chilis ikke særlig effektiv, bortset fra køleeffekten, hvis vandet tilfældigvis er koldt. Capsaicin er opløseligt i mælk og alkohol. Så en slurk kold mælk, eller i mindre grad en kold alkoholholdig drik, kan berolige den brændende følelse fra capsaicin. Udover mælk hjælper andre mejeriprodukter som yoghurt eller creme fraiche med at afkøle forbrændingen fra en varm peber.
interessant nok, mens alle pattedyr er følsomme over for capsaicin, hvilket gør det ubehageligt for kaniner og andre sådanne haven skadedyr, er fugle immune over for dens virkninger. Hvis du dyrker peberfrugter i din hjemmehave, kan du se fugle spise dine peberfrugter, men andre dyr vil sandsynligvis undgå dem.
andre anvendelser til Capsaicin
Capsaicin kan også stimulere produktionen af endorfiner, hvorfor nogle mennesker rapporterer, at de oplever en følelse af eufori, når de spiser krydret mad.
Capsaicin har en række ikke-kulinariske applikationer, herunder som smertestillende og som den aktive ingrediens i peberspray. Hvis du er interesseret i de sundhedsmæssige fordele ved capsaicin, er det altid bedst at tale med din læge, da nogle peberfrugter også kan forårsage fordøjelsesbesvær, halsbrand eller andre maveproblemer.