Alvorligt Asiatisk: Taro rod

meget af verdens befolkning spiser taro på en eller anden måde, så der er intet iboende Asiatisk ved denne uges ingrediens. Men her i USA, mere sandsynligt end ikke, finder vi taro i en Asiatisk forberedelse, fordi vi ikke altid har bred adgang til afrikansk madlavning eller de af de oceaniske og sydamerikanske kulturer, der også bruger roden.

der er mange sorter af taro, roden til en flerårig plante med store, elefantinske blade. Nogle er små, runde og hårede, som gnavere, andre er større og aflange, som daikon. Indvendigt varierer kødet rent hvidt til elfenben med striber af lys lilla.

du tænker måske, at med overflod af kartofler, søde kartofler og courgetter, der er tilgængelige i løbet af efteråret og vinteren, er du allerede tilfreds med dit repertoire af stivelse. Hvorfor tilføje taro til denne liste, i betragtning af at dens lodne brune overflade faktisk er irriterende for vores hud? Og dets rå kød er mildt giftigt? Hvad mere er, ligesom okra, er taro-kød slimet, når det koges. Ganske vist er taro ikke den venligste af spiselige rødder, men det er værd at gøre det.

lad mig overbevise dig hvorfor.

strukturen af taro er i modsætning til enhver anden rodgrøntsag eller courgette. Dampet eller simret, taro er blød og næsten vaniljesauslignende, men alligevel fast og tør på samme tid. Dens komplekse smag gør kartofler i sammenligning ikke så interessant at spise. Selvom taro ofte siges at have nogen karakteristisk smag, har de større sorter en lidt fisket, kødfuld smag, der er unik i rodfamilien. Mindre sorter af taro, men ikke så mindeværdige i smag, har en behagelig sødme. Uanset sorten har roden en blød og flassende struktur som en ristet japansk eller koreansk sød kartoffel, kun med lidt mindre fugt.

som retningslinje skal du behandle taro, som du ville have en kartoffel eller sød kartoffel: simret, stuvet, stegt eller moset. For at sidestykke irritanterne i huden skal du bære handsker eller bruge et håndklæde, når du skærer det ydre lag væk. For at komme rundt om slankheden, parboil terninger af taro først, skyll derefter, før du tilføjer dem til din opskrift.

Hvis du hyppige kantonesiske restauranter, taro dukker op i forskellige præparater: mosede og dybstegte som dumpling-lignende bolde, dampet og presset til krydrede pan-stegte kager, og dampet i hele terninger med kød og fisk. En almindelig dampet skål kombinerer taro med saftige stykker svinekød, marineret i en funky-smagende blanding af gærede sorte bønner, krydret jalapeno peber, og lidt sojasovs eller fiskesauce. Kombinationen af taro og svinekød er en af mine favoritter hos dim sum, så meget, at jeg finder mig selv ønsker flere bit taro i skålen.

opskriften kunne ikke være lettere at forberede på forhånd. Kuber af svinekød rib marinere natten over med mosede sorte bønner og salt. Den næste dag kombineres de parboiled stykker taro med de marinerede ribben og damp over høj varme i fyrre minutter. Mod slutningen af madlavningen, dryp på sojasovs eller fiskesauce efter din smag og pynt rigeligt med skiver jalapeno.

mens ideen om dampet kød ikke vækker min appetit, er disse stykker svinekød—saftige, men stadig hoppende på grund af den blide varme—noget specielt. Bedst af alt absorberer terningerne af taro det resterende fedt fra svinekoteletterne og bringer den kødfulde smag af roden endnu mere ud.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.