den potente, afstivende italienske digestif amaro er ikke for alle, men F&Ray Isle elsker det. Og nu har han masser af selskab.
alle har deres besættelser. Nogle mennesker samler glasindfald, nogle mennesker ser tog (aldrig forstået den ene). Mig, Jeg elsker amaro.
faktisk har jeg elsket det i næsten et årti nu. Men for nylig, takket være det voksende antal amaro-vanvittige blandere og sommeliers, er jeg ikke alene om min passion for den bittersøde italienske digestif. På en måde er det lidt irriterende, som når din yndlingsrestaurant under radaren bliver opdaget. Men jeg kan ikke rigtig gøre indsigelse mod alle disse amaro arrivistes. Jeg misunder dem endda: de har meget at opdage.
hver amaro er forskellig, og der er hundredvis. Mange er lokale og håndværksmæssige, selvom der er store mærker, som f.eks. Amaro fremstilles traditionelt ved at infusere druebrandy med en (normalt hemmelig) blanding af urter, blomster, aromatisk bark, citrusskal og krydderier—en blanding, der kan omfatte alt fra kardemomme til ældrebærblomster. Derefter sødes det med sukker sirup og ældes, nogle gange i årevis. Det er silkeagtig, som en likør; bitter og sød i varierende grad; aromatisk kompleks; og, så vidt jeg er bekymret, både lækker og fascinerende.
tilsyneladende er mange cocktaileksperter og sommeliers enige. Imponerende Amaro-valg vises på ambitiøse nye barer som Canon i Seattle, samt restauranter som Sable i Chicago. På Sotto i Los Angeles fører bartender Julian en liste over næsten 20 amari, noget der ville have været umuligt for fem år siden (medmindre du smuglede flaskerne i en kuffert). “Der er masser af interesse for amaro, “siger han,” især når folk bliver vant til drikkevarer, der er på den bitre side.”En af de karakteristiske cocktails er en amaro, der omfatter Rom, limesaft, Averna (en populær amaro) og allehånde.det er en af de mest populære måder at gøre det på. “Der er en misforståelse om, at amaro er som bitters, der skal bruges i en meget lille mængde. Men jeg bruger amari som base i mange cocktails. Hvorfor ikke? Der er så mange forskellige slags, med så mange varianter; sådan uendelig variation.”Hans Hall cocktail, lavet med Ramasotti amaro, gin, maraschino likør, citronsaft og appelsin bitter, er en af de bedste cocktails jeg har haft hele året. Amaros kompleksitet tilføjer lag til drikken uden at dominere.
alligevel er jeg stadig fan af den klassiske tilgang: amaro straight, måske med ice. Sådan drikker folk det i Italien, hvor det først blev solgt som en sundhedstonic i 1800 ‘ erne. “Det er fascinerende, at disse italienske fordøjelsesmidler nu er en blomstrende del af Amerikas cocktailkultur. En napolitansk-amerikansk ven af mig, der er i midten af halvtredserne, husker med glæde, hvordan hans mor plejede at servere ham en espresso med Fernet Branca og en æggeblomme hver morgen, før han gik på grundskolen.”
så jeg byder Nye medlemmer velkommen til amaro club. Men jeg bør også udstede en advarsel: En gang imellem, lidenskab kan føre til problemer, især når to amaristi finder sig i at se på den samme flaske. Det skete for mig for ikke længe siden i en vinbutik i Soave, Italien. Jeg var der med en ven, der talte til ejeren op på forsiden af butikken. Jeg drev rundt og tjekkede vinvalget, og der var på en hylde en enkelt flaske Braulio, en stærkt aromatisk sammensætning fra Valtellina, der er lavet af samme familie siden 1875; det er stadig, for hvem ved hvilken latterlig grund, ikke importeret til USA. Og det var ikke bare nogen Braulio: Det var familiens endnu mere undvigende Riserva Speciale. Det glødede som en lodestar ved siden af nogle anonyme poser med håndværkspasta. Jeg rakte ud for at tage den—og en hånd dukkede op, ud af ingenting, når ud til den samme flaske. Det tilhørte min ven.
“Jeg tror, jeg så det først,” påpegede jeg.
” men jeg havde bemærket det tidligere. Jeg nævnte det bare ikke.”
“det virker meget usandsynligt,” sagde jeg.
“usandsynligt eller ej,” sagde min ven, “det er tilfældet.”
vi betragtede hinanden. Vi var venner, selvfølgelig, men ville en ægte ven virkelig forsøge at kapre nogens flaske Braulio? Godt. Det er et godt moralsk spørgsmål. Og en gang imellem tænker jeg over det, hjemme, om natten, glas i hånden, mens jeg drikker min Braulio Riserva Speciale over is.
Amaro, fra let til intens
amari nedenfor er angivet i rækkefølge efter stigende bitterhed. Nogle, som Ramasotti, er nemme at finde; andre tager lidt mere jagt.
Amaro Montenegro
en af de letteste og blideste amari med orange og rosenvandsnoter blev Montenegro navngivet for at fejre ægteskabet mellem prinsesse Helen af Montenegro og Italiens konge Victor Emmanuel III i 1896. $38 ved reservebar.com Nonino-familien er mest kendt for sine roste grappas, men de producerer også denne silkeagtige, likørlignende amaro. Det er aromatiseret med urter fra bjergene i Friuli. $55 på reservebar.først produceret i Milano i 1815, er en af de mest populære amari i USA i dag. Mahogni-hued og temmelig sød, det har antydninger af rodøl og vanilje. $29 ved reservebar.com en lille frisk mynte ,en lille grapefrugt, et strejf af anis og noget fyr—det er smagen af denne duftende amaro skabt på Kroatiens dalmatiske kyst, tilbage da regionen tilhørte det østrig-ungarske imperium. $27 ved wine.com
S. Maria al Monte Amaro absolut på den bitre side (dog ikke helt så meget som Fernet Branca), Santa Maria har krydderi noter af jasmin og ginseng, sammen med en karakteristisk, menthol-lignende finish. $30 ved astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli håndværk sin amari, selv slibning alle de tørre krydderier og urter med en morter og støder. Denne komplekse, nutty, ret bitter amaro får lidt sødme fra vild bjerghonning. 55 kr. ved sortvine.com
Drinks efter middagen & madlavning med spiritus
cocktails
Brandy Drinks
bagning med spiritus
alle emner i Cocktails + spiritus
Tilmeld dig skålen
Bliv i baren med spiritus
Kend med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!