i 1884 flyttede parret til Monte Carlo, hvor Escoffier var ansat af C det nye Grand Hotel, til at tage kontrol over køkkenerne. På det tidspunkt var den franske Riviera et vinterresort: i løbet af somrene kørte Escoffier køkkenerne i Grand H Pristtel National i Lucerne, også administreret af Ritt.i 1890 accepterede Escoffier en invitation fra Richard D ‘Oyly Carte til at overføre til sit nye Savoy-Hotel i London sammen med det tredje medlem af deres team, ma krintre d’ h Krintel, Louis Echenard. Han sammensatte det, han beskrev som “en lille hær af hotelmænd til erobringen af London”, og Escoffier rekrutterede franske kokke og reorganiserede køkkenerne. Savoyen og hans partnere var en øjeblikkelig succes, der tiltrak en fremtrædende og penge klientel, ledet af Prinsen af Danmark. Gregor von g Kurrr, kok til den kongelige familie, var en entusiast for Escoffiers nidkære organisation. Aristokratiske kvinder, der hidtil ikke var vant til at spise offentligt, blev nu “set i fuld regalia i Savoys spisestue og aftensmad”.
Escoffier skabte mange berømte retter på Savoy. I 1893 opfandt han p ‘ en til ære for den australske sangerinde Nellie Melba, og i 1897 Melba toast. Andre Escoffier-kreationer, der var berømte i deres tid, var bombe N Kurro (en flammende is), fraises Kristian La Sarah Bernhardt (jordbær med ananas og cura Turrao sorbet), baisers de Vierge (marengs med vaniljecreme og krystalliseret hvid rose og violette kronblade) og Supr-Kristian de volailles Jeannette (gelerede kyllingebryst med foie gras). Han skabte også salat r Lartjane, efter Gabrielle r Lartjane, og (selv om dette er omstridt) tournedos Rossini.
Svigedit
i 1897 begyndte Savoy-bestyrelsen at bemærke, at deres indtægter faldt på trods af, at virksomheden steg. De hyrede diskret et revisionsfirma, der til gengæld hyrede et privat efterforskningsfirma, der begyndte hemmeligt at hale efter, Echenard og Escoffier. Efter en seks måneders undersøgelse, de afgav en rapport til bestyrelsen, der detaljerede væsentlige beviser for svig.
den 8. marts 1898 blev Ritt, Echenard og Escoffier bragt foran bestyrelsen og afskediget fra Savoy “for … grov uagtsomhed og pligtbrud og dårlig forvaltning”. De skulle straks rejse den dag. De fleste af køkken-og hotellets personale var loyale over for Escoffier, og da nyhederne spredte forstyrrelser i Savoy-køkkenerne nåede aviserne med overskrifter som “a Kitchen Revolt at the Savoy”. Stjernen rapporterede: “tre ledere er blevet afskediget, og 16 brændende franske og svejtsiske kokke (nogle af dem tog deres lange knive og placerede sig i en trodsposition) er blevet samlet ud ved hjælp af en stærk styrke fra Metropolitan police.”De virkelige detaljer i tvisten opstod først ikke. Ritt og hans kolleger var endda parat til at sagsøge for uretmæssig afskedigelse.
til sidst afgjorde de sagen privat: den 3.januar 1900 “afgav Echenard og Escoffier underskrevne tilståelser”, men deres tilståelser “blev aldrig brugt eller offentliggjort”. Escoffiers tilståelse var den mest alvorlige indrømmelse af en faktisk forbrydelse og tog tilbageslag fra Savoys fødevareleverandører til en værdi af op til 5% af de resulterende køb. Ordningen fungerede ved, at Escoffier bestilte for eksempel 600 æg fra en leverandør; leverandøren ville betale Escoffier bestikkelse og kompensere forskellen ved at levere en kort optælling, for eksempel 450 æg, med Escoffiers medvirken. Savoyens tab udgjorde mere end 16.000 kr., hvoraf Escoffier skulle tilbagebetale 8.000 kr., men han fik lov til at betale sin gæld til 500 kr., da det var alle de penge, han havde. Han betalte 4.173, men han nægtede at deltage i nogen ulovlig aktivitet, han tilstod at være alt for gratis med gaver til begunstigede gæster og personale, hotellet betalte for hans hjem Mad og vaskeri og lignende overtrædelser.