denne Paleo-skorpe smager ligesom den ægte vare, men er lavet uden gluten, korn eller mejeri. Det er den perfekte primal lærred for alle dine foretrukne toppings!
hvad er anderledes ved denne glutenfri mad
blomkål og andre Veggie-baserede skorpe er gode, men nogle gange har du brug for noget lidt tættere på klassisk mad for at tilfredsstille dine Trang. Denne Paleo dej bager op i en smuk tærte med lige den rigtige mængde crunch rundt om kanterne.
midten af kagen er mere sej end sprød, men holder sin egen godt nok til ikke at synke under vægten af de påfyldninger, du vælger. Du skal bare bruge to Paleo-stil mel for at gøre denne Paleo-skorpe, og det vil narre dine venner med, hvor tæt det smager på traditionel.
hvordan vi opnår den traditionelle mel til denne opskrift, og gær giver dejen den karakteristiske smag. I stedet for sukker blandes honning med gæren for at få processen i gang.
olivenolie giver et strejf af rigdom, og ægget kombineret med tapiokamelet giver dejen masser af elasticitet, så det er let at arbejde med. Dejen kræver kun en femogfyrre minutters stigning, hvilket gør det til en levedygtig mulighed for middage om aftenen.
Når dejen er steget, er det let at klappe ud med hånden på et stykke pergament—ingen kagerulle nødvendig. Forvarm en bageplade (brug bagsiden til at give mere plads), børst dejen med lidt olivenolie, og pop skorpen i ovnen.
hvilke pandekager er Paleo?
efter bagning i otte minutter er den delvist bagt kage klar til påfyldning. Billederne ovenfor er taget af Becky af en beregnet visp (hun udviklede denne opskrift til mig).
ovenfor kan du se, at Becky brugte marinara sauce, pepperoni, tyndt skåret rødløg og dollops af cashev ricotta. Rødløg og basilikumblade ser ud som om de blev tilsat efter bagning, så de er stadig rå.
siden jeg har startet Paleo bagning, synes reglerne at have ændret sig lidt, og noget mejeri synes at være tilladt. Hvis du spiser traditionelt komælksmælk, skal du bare bruge din yndlingsost eller andre toppings. Alt, hvad du kan bruge til en traditionel glutenfri skorpe, fungerer lige så godt her.
Jeg har brugt alt fra butikskøbt mælkefri ost, som Miyokos køkkenmærke mælkefri ost, til min egen hjemmelavede version. I vejledningsvideoen i dette indlæg og på billedet ovenfor er den strimlede ost en, jeg lavede ved hjælp af Nora Cooks opskrift på makulerbar vegansk ost.
Hvis du gerne vil lave Nora Cooks eller Miyokos hjemmelavede veganske ost, har du brug for noget, der hedder kappa carrageenan. Det er et vegansk geleringsmiddel, der ofte bruges til at fremstille ikke-mejeriost, og det er relativt let at bestille online.
Kappa carrageenan tilføjer ikke nogen smag eller lugt til den hjemmelavede veganske ost, og det gør et fantastisk stykke arbejde med at skabe en sammenhængende struktur til din hjemmelavede ost. Jeg vil gerne prøve at bruge det i stedet for ksanthan eller guargummi i glutenfri bagning.
efter tilsætning af toppings går kagerne tilbage i ovnen i yderligere fem minutter. Når du er ude af ovnen, kan du tilføje en håndfuld friske basilikumblade og et par grinds sort peber, inden du skiver og serverer.
ingredienser og substitutioner
da dette er en Paleo-opskrift, er den allerede nødvendigvis mælkefri, glutenfri og endda kornfri. Der er dog et par ekstra potentielle allergener.
mandelmel
Hvis du ikke kan have nødder, anbefaler jeg ikke at lave denne opskrift. Prøv vores opskrift på mælkefri blomkål.
Hvis du simpelthen ikke kan have mandler, tror jeg, at opskriften ville fungere med blancheret, finmalet hasselnødmel. Vær sikker på, at uanset nøddemel du bruger, er det ikke et nødde “måltid”, som er lavet med nødder, der stadig har deres skind og er groft malet.
æg
da der kun er et æg i denne opskrift, skal du være i stand til at erstatte det med et “chia æg” (1 spsk malet hvidt chia frø + 1 spsk lunkent vand, blandet og tilladt at gelere).
i kommentarerne til dette indlæg kan du se, at andre har haft succes med at erstatte ægget med et “høræg.”Generelt kan jeg ikke lide høræg, medmindre de er lavet ved at koge hørfrø og udvinde gelen. Denne metode eliminerer det meste af hørfrøens smag, som er stærk.
Tapioka stivelse/mel
Tapioka stivelse (også kaldet tapioka mel) er afgørende for succesen med denne opskrift. Det er størstedelen af melet, der bruges i opskriften, og det giver strækning, som mandelmel simpelthen ikke kan.
Der er ingen Paleo erstatning for Tapioka stivelse. Hvis du ikke er Paleo, men du gerne vil lave denne opskrift uden Tapioka-stivelse, kan du prøve at bruge superfin sødt hvidt rismel (også kaldet “glutinøst” rismel, lavet af kortkornet hvid ris) i stedet.
gær
Du kan ikke lave denne opskrift uden gær. Det kræver øjeblikkelig gær, som også kaldes brødmager eller hurtig gær.
Hvis du gerne vil erstatte den øjeblikkelige gær med aktiv tørgær, skal du multiplicere antallet af gram øjeblikkelig gær med 1,25. Her betyder det 6 gram 1,25 eller 7,5 gram.
Jeg anbefaler bare at bruge 8 gram aktiv tør gær. Det har en tykkere belægning omkring kornene, så du bliver nødt til at suge det i vandet i opskriften først. Når det er boblende, fortsæt med opskriften og tilsæt gær og vand, når instruktionerne kræver tilsætning af vandet alene.
