stivelse og cellulose er to meget ens polymerer. Faktisk er de begge lavet af den samme monomer, glukose, og har de samme glukosebaserede gentagelsesenheder.
der er kun en forskel. I stivelse er alle glucosegentageenhederne orienteret i samme retning. Men i cellulose drejes hver vellykket glukoseenhed 180 grader rundt om aksen af polymerrygradskæden i forhold til den sidste gentagelsesenhed.
når bigshot-forskere taler bigshot-videnskabsmand, siger de, at glukoseenhederne i stivelse er forbundet med alfa-forbindelser, og at glukoseenhederne i cellulose er forbundet med beta-forbindelser.
gør det nogen forskel? Det gør en stor forskel! Den vigtigste forskel i den måde, de to polymerer opfører sig på, er dette: Du kan spise stivelse, men du kan ikke fordøje cellulose. Din krop indeholder stivelse, der vil nedbryde stivelse til glukose for at brænde din krop. Men vi mennesker har ikke mineraler, der kan nedbryde cellulose. Nogle dyr gør som termitter, der spiser træ eller kvæg, der spiser græs og nedbryder cellulose i deres firekammerede maver. Så medmindre du er en termit eller en ko, skal du ikke prøve at fodre dig selv med flis.
Cellulose er meget stærkere end stivelse. Stivelse er praktisk talt ubrugelig som materiale, men celluose er stærk nok til at fremstille fibre fra og dermed reb, tøj osv. Cellulose opløses ikke i vand, som stivelse vil, og nedbrydes ikke så let. Nedbrydning eller opløsning i vand ville bare være lidt for ubelejligt for noget, vi bruger til at lave tøj. For ikke at nævne, en god blødgøringsregn ville vaske alle træhuse, parkbænke og legepladsudstyr væk, hvis cellulose var opløselig i vand.
fra LI listserve