Chimay premierer på Larre var den første ale, der blev solgt af TRAPPIST-munkene i 1862, deraf navnet. Munkene ønskede ikke at sælge en øl, der ville konkurrere direkte med de lettere øl i regionen og skade den lokale økonomi, som de arbejdede for at genoplive. Disse lokale øl blev kendt som ” husholdningsøl.”Så det første mærke, de bragte på markedet, var Chimay Red i 750 ml flasker. Det blev berømt for sin mørke kobberfarve, rig cremet skum og nærende kvalitet. Øllet giver tydelige abrikosaromaer og har en behagelig lys og silkeagtig mundfølelse, der slutter med et strejf af bitterhed.
Ved 7% alkohol opstår de mere subtile estere af Chimays gærstamme pænt, hvilket giver opfattelsen af en række frugter. Denne gærstamme blev isoleret af pastor far Theodore efter sine studier på bryggeskolen i Leuven efter Anden Verdenskrig. Det var en vigtig præstation inden for brygning og satte Chimays ry for konsistens,kvalitet og innovation, der forbliver i dag.
OSTEPARRING – a la CHIMAY PREMIERELUR
Denne skarpe ost er den mest unikke af Chimay-linjen. Hjulene vaskes i Chimay premieren og ældes i 4 uger. Hopekstrakt tilsættes til pastaen af osten, der giver udtalt blomster-og urtesmag og en lidt bitter finish. A LA premieren blev skabt til en parring oplevelse som abrikos noter vil blive spejlet fra din kniv til dit glas.