nøglen til madlavning af perfekt ris ligger i at forstå, hvordan hver sort absorberer vand, og hvor hurtigt din varmekilde koger af vand. Her er Hinodes udvidede madlavningsforslag til fremstilling af perfekt ris.
skylning:
Start med at skylle den resterende klid og stivelse væk, der naturligt er tilbage på ydersiden af riskorn, så de kan absorbere vand jævnt. Dette kan gøres i en sil med små huller. Du kan også tilføje vand til gryden og hvirvle den rundt, før du porer den ud. Bare sørg for, at du dræner alt vandet ud af gryden, før du tilsætter det foreslåede forhold mellem vand til dampning.
Bemærk: skyl ikke beriget ris, da det vil vaske de næringsstoffer, der tilsættes tilbage efter formaling.
vandabsorption:
de naturlige olier i fuldkornsbrun ris kræver længere tilberedningstider for at absorbere fugt end hvid ris. Grundlæggende absorberer brun ris vand langsommere end hvid ris på grund af olien i det mørke lag af kornet. Du behøver ikke nødvendigvis mere vand for at tilberede brun ris, vandet skal bare forblive længere, for at det kan absorberes gennem klidlaget. Jo flere næringsstoffer og naturlige olier et korn har, jo længere tid tager det at lave mad. Din krop vil takke dig for at tage dig tid til at forberede dette nærende, glutenfri kulhydrat.
ris komfur:
hver fremstilling og model varierer i niveau og fordeling af varme i hele ris komfur. Derfor kan det samme vandforhold i to modeller af riskomfurer koge op forskelligt. Læs riskogehåndbogen for at vælge en indstilling til forberedelse af din specifikke række ris. De fleste riskogere bygger i tide til blødgøring ud over dampning i den hvide risindstilling. Dette er ideelt, når du tilbereder hvid ris med medium eller kort korn. Imidlertid behøver langkornet hvid ris (inklusive jasmin og basmati) ikke at suge før madlavning. Overvej hurtigkogeindstillingen, hvis den er tilgængelig, når du tilbereder langkornet hvid ris i en riskomfur.
| række ris: | indstilling på ris komfur: |
|---|---|
|
hvid – med forlænget tid til blødgøring før dampning |
|
brun – forlænget tilberedningstid for fuldkorn |
|
hurtig kog – hvid risindstilling uden den ekstra tid til soaking |
Soaking:
mellemstore og korte kornsorter kræver blødgøring før madlavning for at opnå deres ideelle fluffy, men alligevel klæbrige struktur. Dette skyldes, at de begge indeholder amylopectin (klæbrig) stivelse. Ved blødgøring af mellemstore og korte korn (både hvide og brune) er de i stand til at absorbere vand mere jævnt. Blødgøring af ris hjælper med at undgå en grødet struktur. Ris bliver ofte grødet, når den koges for hurtigt; ikke nødvendigvis fordi du bruger for meget vand. Med mere tid til at absorbere kan kornene udvides til deres optimale struktur.
BTU ‘ s Matter:
det tager normalt 40 minutter for brun ris at lave mad og kun 15 minutter for hvid ris at lave mad. Denne Kogetid fungerer normalt godt for en gennemsnitlig størrelse brænder med 8.000 til 12.000 BTU ‘er. hvis du har en brænder med højere BTU’ er (15.000), kan du prøve lidt at øge mængden af vand med 1/4 kop, fordi det vil brænde vandet hurtigere. Hvis du bruger en brænder med lavere BTU ‘ er (5.000), skal du muligvis forlænge din tilberedningstid med 5-10 minutter eller reducere mængden af vand, der bruges med 1/4 kop, fordi det brænder langsommere.
Match kvart og kopper:
et nyttigt trick er at matche kopperne ris, der koges, til kvartstørrelsen på din pande. Brug en to kvart pande, når du koger to kopper ris eller en tre kvart pande til madlavning af tre kopper ris. Dette fordeler ris og vand i bunden af gryden på et optimalt niveau til dampning.
komfur:
Calrose mellemkornet hvid, kortkornet hvid eller Hapa Blend Rice:
- skyl ris i vand, indtil det løber klart.
- sug det foreslåede vandforhold i blød i 20 minutter før dampning (f.eks. 2 liter kopper vand til 2 kopper ris).
- rør ris godt i vand for at fordele jævnt i bunden af gryden.
- dæk med et tætsluttende låg, og kog langsomt, drej derefter straks til lavt, og lad det simre 15 – 20 minutter.
- fjern ikke låget under dampning! Hvis du er en “højttaler”, skal du bruge en gryde med et glaslåg, så du kan kontrollere risen uden at løfte låget. Fjernelse af låget reducerer mængden af vand, som risen absorberer.
- når alt vandet er dampet af, skal du fjerne gryden fra brænderen og lade stå (uden at fjerne låget) i 10 minutter. Dette hjælper risen med at absorbere eventuel resterende fugt og opsættes uden at blive grødet.
- tag nu låget! Brug en gaffel eller risske til forsigtigt at fluffe risen, så den ikke klæber fast i en stor Haug.
langkornet hvid ris (beriget ekstra langkornet, jasmin eller Basmati):
- for at bevare vitaminer må du ikke skylle før eller dræne efter tilberedning.
- tilsæt foreslået vand og ris i gryden (f.eks. 3 kopper vand til 2 kopper ris).
- rør ris godt i vand for at fordele jævnt i bunden af gryden.
- dæk med et tætsluttende låg, og kog langsomt, drej derefter straks til lavt, og lad det simre 15 – 20 minutter.
- fjern ikke låget under dampning! Hvis du er en “højttaler”, skal du bruge en gryde med et glaslåg, så du kan kontrollere risen uden at løfte låget. Fjernelse af låget reducerer mængden af vand, som risen absorberer.
- når alt vandet er dampet af, skal du fjerne gryden fra brænderen og lade stå (uden at fjerne låget) i 10 minutter. Dette hjælper risen med at absorbere eventuel resterende fugt og opsættes uden at blive grødet.
- tag nu låget! Brug en gaffel eller risske til forsigtigt at fluffe risen, så den ikke klæber fast i en stor Haug.
brun eller sort Fuldkornsris, hvid& vild blanding:
- skyl ris i vand, indtil det løber klart.
- tilsæt foreslået vand og ris i gryden (f.eks. 3 kopper vand til 2 kopper ris).
- rør ris godt i vand for at fordele jævnt i bunden af gryden.
- dæk med et tætsluttende låg, og kog langsomt, drej derefter straks til lavt, og lad det simre 40 – 50 minutter.
- fjern ikke låget under dampning! Hvis du er en “højttaler”, skal du bruge en gryde med et glaslåg, så du kan kontrollere risen uden at løfte låget. Fjernelse af låget reducerer mængden af vand, som risen absorberer.
- når alt vandet er dampet af, skal du fjerne gryden fra brænderen og lade stå (uden at fjerne låget) i 10 minutter. Dette hjælper risen med at absorbere eventuel resterende fugt og opsættes uden at blive grødet.
- tag nu låget! Brug en gaffel eller risske til forsigtigt at fluffe risen, så den ikke klæber fast i en stor Haug.
indstilling:
Fjern risen fra dens varmekilde efter tilberedning. Fjern gryden fra brænderen, og lad den stå dækket i 5-10 minutter efter tilberedning. Dette lader dampen indeni sprede sig og hjælper dig med at få den perfekte risstruktur – ikke for grødet eller for andante, men lige rigtigt. Riskogere vender normalt automatisk til en varm indstilling, når dampningen er afsluttet.
1 kop udfordring:
det er meget vanskeligt at tilberede kun 1 kop ris uden at brænde bunden. Hvis du skal, Prøv disse nyttige tip:
- 1 3/4 kop vand til 1 kop ris
- mindre BTU – brænder (5.000-8.000)
- 1 kvart saucepande med glaslåg til overvågning
- når vandet koges, skal du sørge for, at det ikke løber over gryden
- løft ikke låget (i endnu et sekund) for at toppe-hver dråbe fugt tæller