Jeg kan virkelig godt lide mælkemælk.
min partner er dog meget allergisk-ikke pop-a-Lactaid allergisk, men elveblest-og-EpiPen allergisk. Så deling af måltider (og mellemrum) har nødvendigvis betydet et kraftigt fald i mit mejeriforbrug (bye, cream). Det er ikke, at det at have mejeri ved bordet vil forgifte ham, men jeg er kommet for at lære, at måltider bare er lidt mindre behagelige, mindre meningsfulde, når du ikke kan dele dem med den person, du elsker. (OK, virkeligheden er mindre dydig: jeg bestilte en burrata-forretter på en restaurant for et par måneder siden og måtte spise hele bolden alene.)
indtast ikke-mælkemælk—aka “mælk” lavet af blanding og derefter filtrering af mosede nødder, frø, bønner eller korn og vand. De bedste har en tyk, cremet krop og en enestående smag. Det værste er tyndt, gummy og aromatiseret. Men selv de bedste kan nogle gange ikke tage varmen (bogstaveligt talt, så mange af dem curdle), hvorfor de tynde, gummy dem eksisterer. Her er 6 af de bedste ikke-mælkeerstatninger til mælk-nogle er mere velegnede til madlavning og bagning, andre til korn, piskning eller drikke lige.
6 bedste erstatninger til mælk
til at drikke lige, Dunking, korn-ing
havremælk
havremælk er så cremet, skummes godt (Hej, matcha) og smager lidt sødt (i korn, ikke sukker, slags måde). Det er min go-to for korn, cookie dunking, og endda madlavning. Jeg har haft stor succes subbing det i beriget brød dej og cremet pasta saucer. Det er også den blideste på vores planet—en enorm sejr i min bog.
nødmælk
nødmælk kommer nu i et svimlende udvalg af smag og sødme niveauer. Jeg har fundet det mere nyttigt at i stedet gå efter ernæringsmærket og vælge kartoner med ingredienslister med en enkelt vare (“mandler”) og en anstændigt høj mængde fedt (som for mig har været den sikreste markør for cremethed). Nut mælkeproduktion er meget vand-og bi-krævende, så hvis du kan undgå det, gør.
sojamælk
sojamælk er lækker som den er, endnu mere når den er frisk og varm, let sødet og serveret med fan tuan og du tiao til dypning. Mens dens konsistens er på den tyndere side, har jeg altid været ramt af, hvordan “mælkeagtig” sojamælk smager. Ufortjent udviklede soja lidt af et dårligt ry, som den vegetariske kogebogforfatter Lukas Volger delte med mig i en nylig samtale:
Jeg tror også, at der er en stor misforståelse om soja og dens virkninger på ens østrogenniveauer—det er vigtigt at forstå, at den frygt for soja er så meget mere om, hvordan den bruges i forarbejdede fødevarer (i form af sojaisolat, hvor sojabønner fjernes af alle de gode fibre og fedtstoffer, der gør dem til en sund hel mad) for at øge proteintællingerne. Det ville tage en masse sojabønner for at få en spiseskefuld af sojaisolat.
sojabønnernes jord-og vandbehov kan sammenlignes med oat’ s, og sojamælk betragtes derfor som en af de øko-venligere alt-mælk.
hampemælk
hampemælk smager subtilt sød, græsklædt og har en tynd krop, der skummer godt. Ligesom havre og soja, hamp kræver lidt vand og af jorden, og har faktisk vist sig at være til gavn for jordens sundhed.
til bagning & madlavning
kokosmælk
kokosmælk er en af de få, og måske kun, ikke-mælkemælk, der kan fungere som tung fløde i en opskrift. Kølet kokosnødcreme kan piskes til høje højder—til topping af bær, frostkager, endda luftning af en vegansk mousse. Når det opvarmes, krøller det ikke, hvilket gør det til et særligt smart valg til supper, gryderetter eller braises. Ligesom mandelmælk tilbydes kokosmælk nu af mange mærker i mange varianter—tjek bagsiden af dåsen for så kort en ingrediensliste som muligt.
rismælk
jeg havde glemt rismælk—lavet af malet rå ris og vand—indtil madredaktør Emma Laperruks Rismælkspudding mindede mig om dens lækkerhed. Rismælk er et smart valg til stivelsesholdige, ris-y-applikationer: rispudding, kornskåle (søde og salte) eller horchata for at nævne nogle få. Mens hjemmelavet rismælk kan være lidt mere tolerant over for opvarmning end Kommerciel, kan kogning gøre det adskilt, så hold tingene til en simmer. Risproduktion er temmelig vandintensiv og drivhusgasemitterende, så prøv at undgå at gå ud af din måde at købe kommerciel rismælk på.