Forbered chili con carne: læg mel i en stor saut-karpegryde, der er sat over medium-høj varme. Kog under omrøring ofte, indtil det begynder at blive gyldenbrunt og lugte nøddeagtig, og hæld det derefter på en tallerken for at afkøle.
tør saut liter pan ud og returner den til høj varme med 2 spsk olie. Når olien er varm og skinnende, tilsæt hakket oksekød til panden, og kog, bryde det op med en gaffel og omrøring, indtil det er godt brunet omkring 12 til 15 minutter. Krydre med salt og peber, brug derefter en skåret ske til at fjerne kød i en skål, og efterlad dryppinger.
tilsæt løg, hvidløg og jalape liter til panden og kog, omrør for at skrabe eventuelle brunede kødstykker i 10 til 12 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde. Rør tomater ind og kog, indtil deres væske er fordampet, tilsæt derefter chile pulver, spidskommen og oregano og rør for at kombinere. Efter et minut eller deromkring, når blandingen begynder at blive duftende, returner brunet kød til panden sammen med ristet mel og rør godt for at kombinere.
sænk varmen til medium høj og rør langsomt kyllingebestanden ind, 1/2 kop ad gangen, indtil blandingen er fortykket og begyndt at simre. Sænk varmen igen, og lad chili koge langsomt i 45 minutter til 1 time, indtil kødet er mørt. Tilsæt mere lager eller vand, hvis det er nødvendigt. Brug straks, eller lad afkøle, dække og køle i op til et par dage.
når du er klar til at tilberede enchiladas, opvarmes ovnen til 425 grader. I en medium saut liter gryde sat over medium-høj varme, varme 1/2 kop neutral olie, indtil det begynder at glitre. Brug en tang eller en bred spatel til at placere en tortilla i det varme fedt; det skal begynde at boble med det samme. Varm tortilla i cirka 10 sekunder en side, indtil den er blød og let brunet. Fjern tortilla og sæt på et rack sæt over en bageplade, eller bare på en bageplade, hvis du ikke har et stativ. Gentag med de resterende tortillas, arbejder hurtigt.
Saml enchiladas: brug en slev til at lægge cirka 1/2 kop chili i bunden af en 9-til-13-tommer bagepande og spred den lidt ud. Rul et par spiseskefulde ost i hver tortilla sammen med en spiseskefuld chili, og læg den derefter sømsiden ned i gryden og læg hver enkelt mod den sidste. Ladle resterende chili over toppen af rullede tortillas og drys med resterende ost.
overfør til ovnen og bages, indtil sauce bobler og ost er smeltet omkring 10 til 15 minutter. Drys hakkede løg over toppen, hvis du bruger det, og server straks.