et af de vigtigste værktøjer, som ethvert køkken skal have, er en rigtig god kokkekniv. For når du laver mad, er din kniv som din sous-kok. Når det er kedeligt, brudt eller bare ikke veludstyret, vil det sænke alt og gøre madlavning til en tidskrævende, frustrerende opgave. Og når det er godt, finder du dig selv undskyldninger for at bruge det hele tiden.
selvom en anstændig kokkekniv virker som noget, alle ville have, ville du blive overrasket over, hvor mange mennesker der ikke gør det. For eksempel har alle mine venner kokkens knive så kedelige, at de lige så godt kan laves til børnehaverne. Det kan skyldes, at det ser ud til, at de bedste kokkeknive også er de dyreste, men du behøver bestemt ikke bruge en arm og et ben for at få noget godt. Her er fire af de bedste kokkeknive, du kan købe for mindre end $100, plus nogle tip fra en ekspert om, hvordan du holder dem i god form, og hvad du generelt skal kigge efter i en god kniv.
der er to stilarter af kokkens knive, du bør vide.
Geoff Feder, ejer af Feder Knives, fortæller selv, at der er to typer kokkeknive: fuld tang og skjult tang. Dybest set er en fuld tangkniv (se ovenfor til venstre) tungere, fordi metallet, som bladet er lavet af, strækker sig helt til håndtaget, hvor det er klemt mellem to stykker plast (eller hvilket materiale knivhåndtaget er lavet af). Med en skjult tangkniv (se ovenfor til højre) strækker metallet sig kun delvist (hvis overhovedet) ind i håndtaget, hvilket gør kniven lettere.
så hvilken skal du købe?
“afhængigt af hvordan du laver mad, vil du bruge en kniv, der supplerer din madlavningsstil,” siger Feder. Hvis du føler dig mere sikker på at hugge med noget let, skal du række efter en skjult tang. Hvis du foretrækker noget lidt tungere, er fuld tang vejen at gå. Generelt, fulde tangknive har tendens til at være betydeligt mere overkommelige end skjult tang, så en overkommelig fuld tang kan bare være stedet at starte.
bladet er normalt lavet af en af to forskellige slags stål.
Feder siger, at knivene på de fleste knive er lavet af enten rustfrit stål eller kulstofstål. Han forklarer, at kulstofstål fungerer bedre, men det er delikat, så det er mere modtageligt for rust og skader. På den anden side er rustfrit stål lettere at vedligeholde, men kvaliteten er ikke så høj. Undgå at skære ting højt i syre med en kulstofstålkniv, da disse ingredienser kan forårsage, at der dannes en film på bladet.
du behøver kun at skærpe din kniv et par gange om året.
ifølge Feder, hvis du skærper din kniv regelmæssigt, tager det mindre tid generelt at holde kanten skarp. “Hvis du venter, indtil det er super kedeligt, er det meget sværere at bringe det tilbage,” forklarer han, ” en af grundene til, at de fleste mennesker har kedelige knive.”
Du skal planlægge at skærpe din kniv cirka to eller tre gange om året, enten alene med et slibeværktøj (Feder anbefaler at bruge en tosidet vandsten som denne her) eller professionelt hos din lokale isenkræmmer. Slibeknive er en færdighed i sig selv, så generelt er det lettere (især for begyndere kokke) at få det professionelt skærpet. I sidste ende vil det koste dig mindre at opretholde det på den måde, end det ville være at købe en helt ny kniv.
men du skal finpudse det hver uge.
du kender de lange metalstænger, der altid kommer i kassen kniv sæt? Det er et honingsværktøj kaldet et stål, siger Feder. Mens slibning fjerner stål fra kniven for at skabe en ny kant, honing justerer ledningen i kanten af bladet for at holde den i funktionsdygtig stand.
Når du bruger det, siger Feder, at du ikke bare tankeløst skal gnide den op og ned langs kanten af din kniv—det vil gøre mere skade end godt. I stedet skal du forsigtigt lægge pres på din kniv, når du kører kanten mod honingsværktøjet i en 20-graders vinkel (du kan se en demo af teknikken her). Gå langsomt og gentag på begge sider af kniven, indtil du har finpudset bladets længde. Du skal gøre dette mindst en gang om ugen, men du kan gøre det så ofte du vil.
aldrig, nogensinde, nogensinde sætte en kvalitet kok kniv i opvaskemaskinen.
“uanset hvilken type stål du bruger, skal du ikke lægge din kokkekniv i en opvaskemaskine,” siger Feder. Det høje vandtryk og vaskemiddel sløver kanten, løsner håndtaget og ødelægger din kniv effektivt, især hvis du gør det igen og igen. I stedet skal du kun vaske hånden og ikke lade den forblive våd længe, ellers kan bladet ruste.
disse muligheder opfylder alle kvalifikationerne for en stor kokkekniv, og de er alle overkommelige!
Feder sværger ved Victorinoks knive til begyndere. Du kan bruge det til stort set alle dine hakkebehov, men det er især populært at bruge til at skære kød. Køb en her.
J. A. Henckels Chef ‘s Knife, $50
for en kniv, der vil vare dig længe, siger Feder, at overkommelige muligheder ikke bliver bedre end dette. Han bruger stadig den samme, han har haft i 18 år! Den tunge kniv og håndtag gør denne ideel til at skære hårde ingredienser som rå grøntsager eller courgetter. Køb det her.
Mac Knife Chef Series Slicing Chef ‘ s Knife, $52
Hvis du vil have en let, japansk kniv, der ikke er så dyr som en skjult tang, er dette den kniv, du har brug for. Dens slanke, kulstofblad gør det til det perfekte værktøj til delikat filet fisk med eller tyndt skiver agurker. Køb det her.
H. K. H. klassisk kokkekniv, $60
denne tyske kniv er en, som jeg ikke er I stand til at personligt sværger jeg. Det er bare den rigtige mængde tunge, og det hugger alt som smør. Jeg bruger det til alt, men jeg finder det især nyttigt, når jeg udskærer en kylling eller en kalkun. Køb det her.