i en tidligere artikel fremhævede vi de ernæringsmæssige fordele ved medicinske svampe og afslørede, hvordan disse svampe har kraftige antioksidante og immunforstærkende egenskaber, er en rig kilde til præbiotiske fibre og en diætkilde til vitamin D. svampe er blevet brugt i tusinder af år, der går tilbage til gamle egyptiske og kinesiske kulturer, for at fremme lang levetid og generel sundhed og behandle forskellige sygdomme. For nylig, specifikke svampesorter er dukket op igen i rampelyset og har oversvømmet hylder til sundhedsfødevarer på grund af deres nootropiske egenskaber, især deres evne til at forbedre mental funktion, kognition, og fysisk ydeevne.
ud over deres brede vifte af medicinske værdier prales spiselige svampe for deres ernæringsmæssige indhold. Disse svampe (og pulvere afledt af dem) betragtes som en fremragende kilde til fordøjeligt plantebaseret protein. Faktisk bruges svampe i befolkninger, der ikke spiser animalske proteiner (enten på grund af manglende tilgængelighed eller religiøs overbevisning) til at bekæmpe proteinmangel og som et supplement til kornkorn. Proteinet til stede i svampe indeholder alle ni essentielle aminosyrer (EAA ‘er), i modsætning til de fleste andre plantebaserede proteinindstillinger, som typisk mangler en eller flere EAA’ er. Desuden har svampe en høj forgrenet aminosyre (BCAA) sammensætning, som normalt kun findes i dyrebaserede proteinkilder.faktisk konkurrerer svampeproteiner med kvaliteten af det, der ses i animalsk afledte proteinkilder, herunder proteinpulver, og svarer næsten til proteinkvaliteten, der findes i kød. In vitro – proteinfordøjelighed (IVPD), proteinfordøjelseskorrigeret aminosyrescore (PDCAAS), essentielt aminosyreindeks (EAAI) og proteineffektivitetsforhold (PER) viste gunstige resultater i forskning, hvilket viste, at aminosyreindholdet i svampe er sammenligneligt med ovalbumins og overgår sojabønne-og hvedescore (hvem/FAO referencestandarder). Både kogte og ubehandlede svampe indeholder proteiner af høj kvalitet, der let absorberes og biotilgængelige, hvilket angiver dets overlegenhed over for andre proteinkilder. I en randomiseret crossover-undersøgelse, der vurderede forskellen i mæthedsniveauer mellem svampe og kød, udtrykte deltagerne signifikant mindre sult, en større følelse af fylde og reducerede det potentielle forbrug efter indtagelse af svampemelet sammenlignet med de deltagere, der fik kød.
en ny tilgang til forbrug af svampe er som proteinpulver, specifikt shiitake fermenteret plantebaseret protein. Denne form for proteinpulver er en velsmagende mulighed med en neutral, jordagtig smag og matcher aminosyreprofilerne af valle-og sojaisolater, hvilket validerer potentialet for terapeutisk anvendelse i klinisk praksis. Som tidligere nævnt er svampe rige kilder til phenoler, flavonoider, carotenoider og vitaminantioksidanter, som spiller en rolle i reduktionen af oksidativ stress (en form for betændelse) i kroppen, der generelt er forbundet med kroniske tilstande og metabolisk forstyrrelse.
kombinationen af disse bemærkelsesværdige sundhedsegenskaber og højt proteinindhold, hele svampe – og svampebaserede proteinpulvere-kan være effektiv for patienter som et supplement til andre diæt – eller terapeutiske protokoller, der muligvis allerede er på plads, såsom antimikrobielle eller antivirale protokoller. Svampebaseret protein er en passende mulighed for dem, der lider af allergi, eller som ikke er i stand til at forbruge valle -, soja-eller hvedebaserede proteiner. Fordi det leverer aminosyrer og har store mængder af de eftertragtede BCAA ‘ er, kan det også være en god mulighed for atletiske eller meget aktive patienter på grund af deres rolle i at opbygge muskler og brænde fedt. Den komplette proteinsammensætning, der findes i svampe, er et godt alternativ til at bygge bro over kløften for veganere og vegetarer, der kan blive udbrændt på andre traditionelle plantebaserede proteinkilder såsom ærter, ris og andre korn og bælgfrugter. På grund af deres høje fordøjelighed kan svampeproteinkilder desuden være en overlegen mulighed for dem med fordøjelsesbesvær eller malabsorptionsproblemer, især dem med nedsat mavesyre og mavesyre, der ikke er i stand til at fordøje animalske proteiner korrekt. Uanset om en patient præsenterer komplikationer eller ej, kan det at anbefale svampeafledt proteinindtag være et fordelagtigt forslag til forbedring af det generelle helbred.
Chaturvedi, V. K., Agarval, S., Gupta, K. K., Ramteke, P. V., & Singh, M. P. (2018). Medicinsk svamp: velsignelse til terapeutiske anvendelser. 3 biotek, 8 (8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R., & Pavithra, M. (2018). Ernæringsmæssige perspektiver af en ectomycorrhisal spiselig champignon Amanita i det sydvestlige Indien. Aktuel forskning i miljø & anvendt mykologi, 8(1), 54-68. doi: 10.5943 / fløde/8/1/4
Hess, J. M., Vang, K., Kraft, C., & Slavin, J. L. (2017). Virkningen af agaricus bisporus svampeforbrug på mæthed og fødeindtagelse. Appetit, 117 (1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Jiao, J., & Hu, B. (2017). En kritisk gennemgang af sundhedsfremmende fordele ved spiselige svampe gennem tarmmikrobiota. International journal of molecular sciences, 18 (9), 1934. doi:10.3390 / Ijms18091934
Kosarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrovi Karrus, P., … van Griensven, L. (2015). Antioksidanter af spiselige svampe. Molekyler(Basel, Sverige), 20 (10), 19489-19525. doi:10.3390 / molecules201019489
Kumar, K. (2015). Rolle spiselige svampe som funktionelle fødevarer-en gennemgang. Sydasiatiske Tidsskrift for fødevareteknologi og miljø, 1(3&4), 211-218. Hentet fra https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, K. R., & Deshmukh, S. K. (2019). Fremskridt inden for Makrofungi: mangfoldighed, økologi og Bioteknologi. Boca Raton: CRC presse.