ekstra sprøde stegte kyllingefingre
Vi baserede vores opskrift på en bredt tilgængelig ‘copycat’ opskrift på internettet for flere år siden. Efterhånden som tiden er gået, har vi justeret, udeladt og tilføjet ting, der passer til vores fancy, og den følgende opskrift er resultatet af al den finjustering. Det vil sige, at det er præcis, hvad vi kan lide at spise. Du er velkommen til at lege med det, som vi gjorde!
ingredienser:
- 1 1/2 pund udbenet, hudløst kyllingebryst
- 6-8 kopper raps eller jordnøddeolie til stegning
- 1 æg
- 1 kop kærnemælk (for den bedste smag) eller mælk
- 2 kopper universalmel
- 1 spsk Montreal bøf krydderier (eller generisk version)
- 1 tsk kosher salt
- 1 tsk frisk grov malet sort peber
- 3/4 tsk msg (strengt valgfrit. Hvis du har en aversion eller følsomhed over for dette, skal du udelade det!)
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk hvidløgspulver (helst granuleret hvidløg)
- 1/2 tsk løgpulver (helst granuleret løg)
i en stor skål blandes mel, bøf krydderier, salt, peber, MSG, paprika, hvidløg og løgpulver med en gaffel eller visp. Del det krydrede mel mellem to tærteplader eller kagepander. Line en gryde eller køleholder med papirhåndklæder eller aviser. Sæt mel og håndklæde foret pande til side.
hæld olie i en stor, dyb, tungbundet pande (eller fryolator, fry-daddy eller andet stegeapparat) over medium til medium høj varme. Husk denne tommelfingerregel, når du friterer på din komfur: “Fyld aldrig din gryde mere end halvvejs fuld af olie. “Husk, at væsker stiger højere, når de koger, og at du også hæver olieniveauet, hver gang du slipper noget andet ind i det (‘lov om forskydning’, hvis du er fysik-minded…), og da dette er det onde Genius madlavningsprogram i dag, vil jeg citere ham, “Du kan ikke argumentere med fysik. Det er eller er det ikke.”Hvis du har et termometer, skyder du for 350 liter F. Hvis du ikke har et termometer, skal du ikke svede det. Opvarm det bare, indtil spidsen af en af de panerede kyllingefingre dyppet i olien resulterer i mange, mange entusiastiske bobler, der flyver op rundt om kyllingens kanter.
tilsæt æg og kærnemælk til en mellemstor blandeskål og pisk for at kombinere grundigt. Sæt til side med melet.
Trim kyllingebrystene og skær dem i længderetningen i ca.3 store strimler. (Hvis du har virkelig små bryster-Afslut snickering-bare skive i to strimler.)
lad os nu forberede os på at stege. Læg dine ingredienser ud – forudsat at du har en tæller i nærheden af din komfur, og din olie er klar til at gå-som denne starter tættest på ovnen: en skål med mel, skål med kærnemælk/ægblanding, anden skål mel, skærebræt med kylling på den. Bestem hvilken hånd du skal bruge. (Jeg ved, det lyder vanvittigt, men der er et rigtigt motiv til min vanvid. For argumentets skyld vil jeg bare sige Brug din højre hånd.) Brug din højre hånd og arbejde med et stykke kylling ad gangen. Træk det gennem melet, så det er jævnt belagt, og ryst det ekstra af. Skraber (træk igennem) det melede stykke kylling i æg/kærnemælksblandingen, ryst det overskydende af. Skrab det klæbrige stykke kylling gennem den sidste skål mel, og sørg for, at det er godt belagt, og ryst forsigtigt det overskydende af. Endelig, ved hjælp af din smattet-brutto højre hånd skub forsigtigt det fuldt belagte stykke kylling ind i olien. Uanset hvad din impuls måtte være, skal du ikke smide kyllingen i olien. Sådan sker forbrændinger. Stol på mig. Du er meget bedre stillet og meget sikrere forsigtigt at lade kyllingen glide fra dine hænder nær overfladen af olien. Og det er her, hvor du bruger din ene hånd til at gøre alt, hvad uddybning og dypning og dunking betaler sig. Du har så meget blech-goo på dine hænder, at ingen olie vil trænge ind i din hud på kort tid, det tager dig at omhyggeligt placere et stykke kylling i olien. Det har faktisk et navn:”Klubhånd”. Yeppers. Genialt, ikke?
og her er hvor “arbejde med et stykke kylling ad gangen” viser, at det er geni ” Pssst. Dit geni viser sig.”Ved at belægge et stykke ad gangen sikrer du, at de ikke klæber sammen i olien. Hvert stykke får et øjeblik til at begynde at lave mad og danne sin skorpe, før et andet klæbrig stykke falder ned i olien. Sagde jeg bare’droppet’? Slem mig. Jeg mente nogensinde så forsigtigt lettet ind i olien. Genialt, ikke?
rør kyllingen forsigtigt med tang og lad den koge i mellem 8-15 minutter, afhængigt af hvor tyk dine kyllingestrimler var. Hvis det brænder for hurtigt, skal du sænke varmen lidt. Den bedste måde at teste kyllingen på er at fjerne et tykt stykke på et skærebræt. Skær i den tykkeste del af kyllingen. Hvis saftene løber klart, er det gjort! Overfør varm kylling til den håndklædeforede gryde og lad den afkøle i mindst 5 minutter, før du spiser. Du vil virkelig ikke bide i det med det samme, medmindre du gerne vil slippe af med huden inde i munden.