bulgarerne er små knuder —i størrelse fra 0,3 til 2,0 cm eller mere i diameter— jelly dannet af bakterier og gær, der gavner hinanden for at overleve. De lever af lactose (det sukker, der naturligt findes i mælk), der producerer en dobbelt gæring (mælkesyre og alkoholisk), der resulterer i en sur og boblende drink. Denne proces forhindrer mælken i at ødelægge.
det er kendt som kefir til mælkedrikken gæret af korn af bulgarere.
hvordan får man dem?
selvom traditionen med voksende bulgarere bliver mindre almindelig, er det en praksis, der er gået fra generation til generation, og i øjeblikket tilbyder forskellige grupper på sociale netværk dem.
selvom skikken er at give dem væk, er der også udvekslings-eller salgsmåden.
en kendsgerning: navnet “kefir” kommer fra den tyrkiske “Keyif”, hvilket betyder “Føle sig godt”.
disse mikroorganismer reproducerer hurtigt, så længe de plejes. Dette kræver følgende:
1. Opbevar dem i en glas-eller plastkrukke (aldrig i metal) med et låg, der er løs, de kan også dækkes med et maske.
2. Skift mælken mellem 24 og 36 timer. Brug en plastikfilter og sørg for, at det er frisk mælk (det kan være skummet).
3. De bør opbevares ved stuetemperatur og væk fra lys.
et tip: hvis du ønsker, at reproduktionen af bulgarere skal være langsommere, skal du tilføje mere mælk og afkøle.
Læs også: probiotika og præbiotika til fordøjelseshygiejne
hvad er de sundhedsmæssige fordele?
fermenterede fødevarer og drikkevarer som bulgarsk mælk eller kefir er kendetegnet ved at være rige på probiotika, levende organismer, der udøver forskellige sundhedsmæssige fordele.
- det er en høj fordøjelig drik rig på calcium.
- dens rige forsyning af proteiner favoriserer følelsen af mæthed.
- det tolereres normalt godt af maldigestere eller laktoseintolerante mennesker.
- fremmer kolonien af gavnlige eller” gode ” bakterier i mave-tarmkanalen.
- styrker immunsystemet.
- forebygger infektioner og forbedrer gastrointestinale forstyrrelser.
- modvirker hudproblemer som psoriasis og acne (2).
- dets forbrug hos mus viste sig at have en antitumor effekt.
et datum: mælkesyrebakterier har været de mest undersøgte gennem historien. Hippocrates og Galen foreskrev fermenteret mælk for at helbrede gastrointestinale lidelser.
Læs også: fordele ved gærede fødevarer
yoghurt VS KEFIR
mens både yoghurt og kefir (eller bulgarsk mælk) er fermenteret mejeri, er de typer bakterier, der er til stede i hver og fermenteringsprocessen forskellige. Dette resulterer i produkter med forskellige organoleptiske og probiotiske egenskaber.
yoghurt er tykkere, har normalt mere lactose. Det er derfor sødere og har færre probiotiske organismer end kefir.
Læs også: sunde vaner, du skal følge for et bedre liv