europæisk Fjerkrævidenskab (EPS)

Kvalitet Kript von Araucana-Eiern

hønsernes alder havde indflydelse på ægvægten og ægformen. Indholdet af skallen var mellem 12,1 og 14,1% i undersøgelsesperioden, indholdet af æggehvide mellem 51,1 og 54,3% og indholdet af æggeblomme mellem 33,4 og 35,3%. Mens der ikke blev observeret nogen signifikante ændringer i æggesammensætningen i undersøgelsesperioden, blev der observeret et fald i skaltykkelse. Med stigende alder af æglæggende høner faldt tørstofindholdet i æggeblommen markant (51,4 til 48,5%). Følgelig faldt fedtindholdet (31,1 til 28,1%) og kolesterolindholdet (14,7 til 14,4 mg / g) også. I løbet af undersøgelsesperioden steg indholdet af mættede fedtsyrer i æggeblommen, og indholdet af umættede faldt.

introduktion

kyllingæget er blandt de mest næringsrige og værdifulde fødevarer. Over 90% af æggene på det polske marked stammer fra intensiv landbrugsproduktion, hvor høner holdes i bure eller på strøelse, mens få fås fra fritgående systemer. De seneste år har der været en stigende interesse blandt forbrugerne i’sund mad’. De leder efter animalske produkter, der er fremstillet fra baggårdsbedrifter eller endda økologiske gårde (2010). Meget produktive krydsninger er ikke egnede til denne type brug, men æg, der er fremstillet af indfødte racer af kyllinger eller almindelige kyllinger af fremmed oprindelse, kan uden tvivl betragtes som ‘sunde fødevarer’. Blandt disse har Araucana-racen af kylling stor popularitet, som hele tiden vokser. Ikke desto mindre har der været lidt videnskabelig forskning på denne race i Polen (Biesiada et al., 2014), mens dette er en meget interessant race udbredt i verden. I Polen spredes brugen af denne race af kylling i øjeblikket blandt amatøropdrættere og ejere af agro-turisme gårde. Voksne høner vejer op til 1500 g i gennemsnit og haner op til 2500 g. Ifølge oplysninger fra amatøropdrættere begynder høner af denne race at lægge i en alder af 155 til 180 dage og lægge mellem 160 og 190 æg om året med en gennemsnitlig vægt på 50 g. skaller af Araucana kyllinger er blå (Somes et al., 1977; Peterson et al., 1978). Kyllinger af denne race gør meget god brug af kyllingekørsler, som de fodrer og let spiser foder på gården. En ulempe ved denne race er deres meget dårlige ægbefrugtning sats og særlig lav klækkelighed, fra både sæt æg og befrugtede æg.

stigningen i deres popularitet skyldes hovedsageligt deres attraktive udseende, interessante æggeskallefarve og den gavnlige sammensætning af dets æg, herunder ifølge mange amatørbønder deres lave kolesterolindhold. Der har dog været få videnskabelige undersøgelser af denne race, og disse giver ikke en fuldstændig karakterisering af racen eller dens produktive og reproduktive ydeevne (Glutemirian et al., 2009; Somes et al., 1977; Simmons og Somes, 1985; Pintea et al., 2012; Peterson et al., 1978; Biesiada et al., 2014). Dette er begrundelsen for den nuværende forskning, hvis formål var at vurdere kvaliteten af æg fra Araucana-høner, der holdes i et semi-intensivt system.

to fodringsperioder blev kendetegnet: efterår/vinter, fra September til marts og forår / sommer, fra April til August (Tab. 1). Den daglige foderration i begge perioder var baseret på koncentrat foder og en blanding af formalet korn. Afhængig af sæsonen blev foderrationen suppleret med grønt foder og foder på gården. Den daglige foderration indeholdt i gennemsnit 15,5–16,2% råprotein, 6-8% råfiber og 11,1–11,2 MJ ME I efteråret/vinterperioden og 15,0–15,5%, 6% og 10,8-10,9 MJ i foråret/sommeren.

hver måned blev 10 æg udvalgt til analyse. I alt blev 110 æg analyseret. Æggene blev lagt på samme dag i hver måned (den 7.) og blev tilfældigt udvalgt blandt alle lagt æg. Antallet af æg, der blev opnået dagligt fra flokken, var afhængig af sæsonen og varierede i gennemsnit fra 14 til 21. De æg, der blev udvalgt til undersøgelsen, var ubeskadigede og havde en identisk skalfarve (blå) og lignende vægt. Analyserne blev udført på friske æg opbevaret i højst 10 timer.

ægkvalitetsparametre blev opdelt i dem, der krævede at bryde ægget, og dem, der ikke gjorde det. Vægten af æggene blev bestemt til inden for 0,1 g. ægens længde og bredde blev bestemt med en elektronisk skydelære til inden for 0,1 mm. derudover blev følgende egenskaber ved ægets morfologiske komponenter evalueret:

1.	Shell: • weight – using an electronic scale accurate to within 0.01 g • thickness – using a micrometer; the measurement was made at mid-height (at the equator)
2.	Albumen: • Weight – using an Ohaus electronic scale accurate to within 0.01 g • Concentration of hydrogen ions (pH) using a CP-251 pH meter
3.	Yolk: • Weight – using an Ohaus electronic scale accurate to within 0.01 g • farve – med et kolorimeter i henhold til Roches 15-punkts skala • koncentration af hydrogenioner (pH) ved hjælp af en CP-251 pH meter

de opnåede data blev brugt til at beregne andelen af hver morfologisk komponent af ægget i dets vægt og formindekset, som forholdet mellem ægets bredde og dets længde, udtrykt som en procentdel.

derudover blev der udført en kemisk analyse af æggene tre gange ved hønsens 24, 48 og 60 ugers alder for at bestemme indholdet af tørstof, råprotein og aske i albuminet samt kolesterolindholdet i æggeblommen ifølge en meget anvendt metode (AOAC, 1990). I alt 30 æg blev testet. Fedtsyreprofilen i æggeblommer blev bestemt ifølge Folch et al. (1957), og kolesterolniveauet ifølge Oles et al. (1990). Fedtsyreprofilen og kolesterolindholdet blev bestemt ved gaskromatografi i en GC-2010-gaskromatograf.de data, der blev indsamlet i eksperimentet, blev analyseret statistisk ved hjælp af Microsoft SPSS 20.0 pl-statistikprogrammet (IBM, 2011).

tabel 3 viser den gennemsnitlige vægt af de morfologiske bestanddele af æggene for hele æglægningsperioden samt skaltykkelse og æggeblomme farve. Som i tilfældet med ægens vægt blev der observeret en indledende stigning i vægten af deres individuelle komponenter (skal og albumin op til 48 uger og æggeblomme op til uge 52 i hønsernes levetid) efterfulgt af et fald i deres vægt (forskelle bekræftet statistisk ved p-kr 0,05 fra uge 56). Skallen vejede fra 6,11 til 7.28 g i undersøgelsesperioden blev albuminet fra 26,4 til 28,6 g og æggeblommen fra 17,2 til 18,8 g. analyse af skaltykkelse afslørede et signifikant fald i skaltykkelse, efterhånden som lægeperioden skred frem (Tab. 3), fra 0,444 til 0,422 (forskelle bekræftet ved p kr 0,05). Statistisk bekræftede forskelle blev også bemærket i æggeblommens farve. Betydeligt mere intens blommefarve blev opnået efter midten af lægesæsonen, dvs.i løbet af foråret/sommeren, hvor der var grønt foder til rådighed.

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). Der blev ikke konstateret markante forskelle i andelene af individuelle morfologiske komponenter i løbet af lægningsperioden. Kun en tendens til en nedsat procentdel af skal og albumin og en øget procentdel af æggeblomme blev observeret i de sidste uger af lægningsperioden.

tabel 5 viser den kemiske sammensætning af albumen af kyllingæg ved tre testtider (26, 48 og 60 uger). Resultaterne indikerer, at hønsens alder påvirker albumets kemiske sammensætning. Efterhånden som lægningsperioden skred frem, blev der observeret et signifikant fald i tørstof i æggeblommen og inden for det i fedt og kolesterol: fra 51,4% til 48,5%, fra 31.1% til 28,1% og fra henholdsvis 14,7 til 14,4 mg/g æggeblomme. Albumen af æg, der blev lagt af høner i en alder af 48 uger, indeholdt betydeligt mere tørstof og mindre råprotein og råaske end de andre testede æg.

Tabel 6 viser procentdelene af fedtsyrer i lipiderne af æg på de tre testdage. Mættede fedtsyrer tegnede sig for 36,1–37,7% og umættede fedtsyrer for 62,2–63,7% af de samlede fedtsyrer i æggeblommer. Blandt mættede fedtsyrer blev de højeste procentandele noteret for C16:0 og C18:0 og blandt umættede fedtsyrer for C18:1 og C18: 2, uanset testdagen. Samtidig viser resultaterne, at æg, der blev lagt af høner i en alder af 24 uger, indeholdt den laveste procentdel af mættede fedtsyrer og den højeste procentdel af umættede fedtsyrer sammenlignet med de andre æg (forskelle bekræftet ved p-kr.0,05). Disse æg havde den højeste procentdel af MUFA og PUFA (Tab. 6). Indholdet af mættede fedtsyrer i æggeblommer steg med hønsens alder, mens indholdet af umættede fedtsyrer faldt.

formindekset spiller en grundlæggende rolle i udvælgelsen af rugeæg, men det er også ret vigtigt for bordæg, hovedsageligt fordi æg, der ikke passer let i standardemballage, er mere tilbøjelige til at blive knust under forsendelse og opbevaring. Ifølge Solomon (2001) er ægformen genetisk bestemt. Det er et individuelt træk, men når lag bliver ældre, observeres en tendens til at lægge æg med en langstrakt form. Formindekset for Araucanaæg, der blev analyseret i denne undersøgelse, svarede til det, der blev opnået af Biesiada et al. (2014) og Jens et al. (2009), men var markant lavere end den, der blev opnået af andre forfattere (Prirkrbi prisT et al., 2011).

friskheden af et æg defineres ofte af albuminets og æggeblommens pH. Den optimale albumin pH er mellem 8,8 og 9,0. I dette pH-område observeres de negative ændringer, der er typiske for ældre æg, der er forbundet med frigivelsen af hydrogensulfid. Et frisklagt æg har en pH-værdi på 7,6. Under opbevaring på grund af tab af CO2 øges albuminets pH fra 9,0 til 9,7, og æggeblommens øges til 6,8. I denne undersøgelse var albuminets og æggeblommens pH karakteristisk for friske æg og svarende til den, der blev opnået for friske æg fra høner af andre genotyper.

ifølge Cyva-Benko et al. (2003), Koncervic (2013) og også Soko og Kravtsyk (2004), kvaliteten af indholdet og skallen af æg, bortset fra genetiske faktorer, landbrugsforhold, kost og fuglenes sundhed, påvirkes også af hønsernes alder og deres produktionsniveau. Shell kvalitet er en yderst vigtig egenskab, især i kommerciel handel, fordi det bestemmer antallet af knuste æg. Skaltykkelse bestemmes delvist af antallet af porer, som i gennemsnit er 7500 i kyllingæg, hvoraf det største antal er placeret nær luftcellen, dvs. i den stumpe ende af ægget. Desuden afhænger skaltykkelsen i høj grad af miljømæssige faktorer, herunder kost, omgivelsestemperatur og flokens sundhed (Biesiada-Drsgaa og Janocha, 2009; Soko et al., 2012). (2010) rapporterer forringelse af skalkvaliteten af æg, der er lagt efter toplægning. Ændringer i skalens mekaniske egenskaber, der finder sted, når hønsene bliver ældre, er ofte forbundet med en afmatning af mineraliseringsprocessen, hvilket øger antallet af indre revner i skallen og reducerer dens modstandsdygtighed over for knusning. Når æggets vægt stiger, kan skallen også blive tyndere. I denne undersøgelse faldt tykkelsen af skallen, især i den sidste fase af lægningsperioden, hvilket er i overensstemmelse med andre undersøgelser.

æggeblommen tegner sig i gennemsnit for 36% af vægten af et kyllingæg (Anton, 2007). Den indeholder 50-52% tørstof og ændrer sig med hønsens alder, ugen for æglægningsperioden og opbevaringstid (Thapon and Bourgeois, 1994; Li-Chan et al., 1995; Biesiada og Janocha, 2009). Vægten af æggeblommen af Araucana-æggene i den foreliggende undersøgelse var markant højere end i forskning udført i andre lande (Pintea et al., 2012). Desuden har undersøgelser foretaget af andre forfattere (Simmons og Somes, 1985) vist en større andel æggeblomme og en mindre andel albumin i Araucana-æg sammenlignet med æggene fra hvide Leghorn-kyllinger, den mest udbredte æglæggende kylling.

næringsværdien af bordæg kan vurderes primært på grundlag af deres kemiske sammensætning. For så vidt angår vurderingen af ægget som formeringsmateriale, klækkes en kylling, der er fuldt ud i stand til at leve uafhængigt, ud af det befrugtede æg inden for 18-21 dage. Dette betyder, at ægget indeholder det sæt naturlige næringsstoffer, der er afgørende for, at nyt liv kan udvikle sig (Kijovski et al., 2013). 2012) rapporterer, at kyllingeblomme i gennemsnit indeholder 51,5% tørstof, 16,6% protein, 32,6% fedt og 1,1% mineralforbindelser. I en undersøgelse foretaget af Rochester et al. (2013) varierede indholdet af tørstof i æggeblommer fra høner opdrættet i et intensivt system fra 54,9% til 59,6%. Desuden viste disse forfattere, at kyllingernes oprindelse havde en betydelig indvirkning på den kemiske sammensætning af bordæg, herunder indholdet af udvalgte lipidforbindelser i æggeblommer. I denne undersøgelse havde æggeblommerne markant mindre tørstof og fedt og noget mere protein end i den citerede undersøgelse. Dette kan skyldes, at Araucana er en race, der ikke har gennemgået intensiv udvælgelse, mens forfatterne citerede undersøgte æg opnået fra høner udvalgt intensivt på produktionsegenskaber. Resultaterne af denne undersøgelse bekræfter dem, der er opnået af Vang et al. (2009), der rapporterede større proteinindhold i æggeblommer af Araucana æg end i æggeblommer af æg fra høns i intensive systemer. I en undersøgelse foretaget af Kijovski et al. (2013) varierede indholdet af tørstof i albumen af æg fra de mest populære lag, der blev brugt i intensivt og semi-intensivt landbrug, fra 10,9% til 13,1%. 2012) rapporterer, at kyllingægalbumen i gennemsnit indeholder 12,1% tørstof, 10,5% råprotein, 0,90% kulhydrater, 0,03% fedt og 0,60% mineralforbindelser. I denne undersøgelse indeholdt albumen af æg fra Araucana høns noget mere tørstof, total protein og råaske end de ovenfor nævnte værdier.

det skal også bemærkes, at hønsens alder i den foreliggende undersøgelse var forbundet med ændringer i den kemiske sammensætning af både æggeblommen og ægens albumin, hvilket bekræftes i undersøgelser af andre forfattere (Millet et al., 2006; Odabasi et al., 2007; Tumova et al., 2007).

som rapporteret af Trciska (1996) er kolesterol en væsentlig forbindelse til talrige metaboliske processer i celler og væv fra højere organismer. Som en bestanddel af biologiske membraner deltager den i reguleringen af deres struktur og funktion. Kolesterol er udgangsmaterialet til biosyntese af alle adrenokortikale hormoner, kønshormoner, Vitamin D3 og galdesyrer. Ifølge Kijovski et al. (2013) indeholder et æg af gennemsnitlig størrelse omkring 200-215 mg kolesterol i æggeblommen alene. Ifølge Majevska (2006) indeholder en æggeblomme omkring 210-280 mg kolesterol med 12-14 mg kolesterol pr. G æggeblomme i Araucana-æggene ens, men mængden i hele æggeblommen var mindre på grund af deres lavere vægt. Ifølge Somes et al. (1977) æg med blå skaller indeholder mere kolesterol end æg med hvide eller brune skaller. Et al. (2009) viste, at æggeblommer af æg fra Araucana høns indeholdt mere kolesterol end æg fra andre kommercielle linjer af kyllinger. Ifølge Dsiadek et al. (2003) der blev fundet lavt kolesterolindhold i æggene fra Isa hvid (13,6 mg/g) og Shaver 579 lag (13,7 mg/g), mens højt indhold blev bestemt i æggene fra Astra V1 (14,50 mg/g) og Astra N (14,61 mg/g) lag. Kolesterol (CH) i æggene fra 4 rene stammer af æglæggende høner (P11, VJ44, A22 og K66) blev bestemt af Tjekkalski et al. (2000). De fandt ud af, at et æg af P11 hønestamme indeholdt ca. 214 mg kolesterol, mens et æg med en lignende vægt, der blev lagt af VJ44-stammen, indeholdt så meget som 339 mg kolesterol.

racer, der producerer æg med lavere kolesterolindhold på ca.150 mg, omfatter den indenlandske Grønbenede Patridge race, som anbefales som producent af æg med reduceret indhold af denne sterol. På den anden side reducerer reduceret kolesterolindhold i æg dramatisk deres rugehastighed, hvilket er tegn på kolesterolets vigtige biologiske rolle i udviklingen af embryoet (Botsoglou et al., 1998). Analyse af kolesterolindhold bør altid tage hensyn til ægets og æggeblommens vægt, da disse egenskaber bestemmer det faktiske kolesterolindhold i æggene i en given kommerciel linje af kyllinger.

forskning i Polen og i udlandet har vist, at indholdet af dette lipid kan reduceres i æggeblommen, selvom disse ændringer ikke altid er permanente og passende (Kijovski et al., 2013). Avl og biologiske metoder eller en ændring i hønediet kan bruges til at reducere dets indhold i ægget med omkring 25-30% (Kovac-Nolan et al., 2005; Botsoglou et al., 1998; Kijovski et al., 2013).

ifølge Niemiec (KTD i Jankovsky, 2012) er et karakteristisk træk ved æggeblomme lipider en lille del af mættede fedtsyrer og en stor del af umættede syrer—mono – og flerumættede. Forfatteren rapporterer, at 100 g æggeblomme indeholder omkring 8 g mættede fedtsyrer, 11,5 g enumættede fedtsyrer og 3,5 g flerumættede fedtsyrer. Ifølge Kijovski et al. (2013) har æggeblomme lipider særlig høj biologisk værdi, fordi de har gode forhold mellem umættede fedtsyrer og mættede fedtsyrer (2:1) og indeholder mange værdifulde phospholipider.

Anton (2007) rapporterer, at æggeblommer af æg, der er lagt af høns fodret med standard foderblandinger, indeholder 30-35% mættede fedtsyrer (SFA), 40-45% enumættede fedtsyrer (MUFA) og 20-25% flerumættede fedtsyrer (PUFA). Ifølge Kuksis (1992) er procentdelen af oliesyre C18: 1 højest (40-45%) efterfulgt af palmitinsyre C16: 0 (20-25%) og linolensyre C18:2 (15–20%).

resultaterne opnået i denne undersøgelse vedrørende æggeblommernes fedtsyreprofil svarer stort set til dem, der opnås for Araucana-racen af Pintea et al. (2012). Undersøgelser udført i Polen og i andre lande (2009; Posati et al., 1975; Anton og Gandemer, 1997) viser, at æggeblommens fedtsyreprofil er stærkt påvirket af kosten. Meningerne varierer, imidlertid, med hensyn til virkningen af fuglens alder på æggeblommens fedtsyreprofil (Soko Kurovits et al., 2012).

Anton, M., G. Gandemer, 1997: sammensætning, opløselighed og emulgerende egenskaber af granulater og plasma af hønseæggeblomme. J. Foot Sci. 62, 484-487.

AOAC, 1990: Oficial analysemetoder, AOAC 985.28, 15.udgave.

Biesiada, B., A. Janocha, 2009: effekten af kyllingernes oprindelse og boligsystem på kvaliteten af bordæg. – Nej, nej. Nauka. Technologia. Jako. 3 (64), 69-70.

Biesiada, B., D. A. Rojek, 2014: sammenligning af ægkvaliteten af fritgående Aracuana og Grønbenede Patridge kyllinger. Bue. Gefl. 78, 1-8.

Botsoglou, N. A., A. L. Yannakopoulos, D. J. Fletouris, A. S. Tserveni-Goussi, J. E. Psomas, 1998: æggeblomme fedtsyresammensætning og kolesterolindhold som reaktion på niveau og fra af hørfrø. J. Agric. Mad Chem. 46, 4652-4656.

Cyva-Benko, K., J. Kravyk, S. V. Kurtyk, 2003: kvaliteten af bordæg opnået fra indfødte kyllingeacer. Roc. Nauk. Jøsses. 30, (2), 405-413.

Cekalski, P., M. Lisovsky, M. Bednarcsyk, 2000: indflydelse af genotype på fedtindhold og kvaliteten af madæg. Roc. Nauk. Jøsses., Supl. 5, 216-220.

Dsiadek, K., E. Gornovic, P. Cekalski, 2003: kemisk sammensætning af bordæg som påvirket af æglæggernes Oprindelse. Pol. J. Mad Nutr. Sci., vol . 12/53, 1, 21-24.

Folch, J., M. Lees, G. H. S. Stanley, 1957: en simpel metode til isolering og oprensning af totale lipider fra dyrevæv. J. Biol. Chem., 226, 497-509..

Glutemirian, M. L., C. Van Nieuvvenhove, A. Peres Chaia, M. C. Apella, 2009: fysisk og kemisk karakterisering af æg fra Araucana høns af fritgående foder i Argentina. J. Argent. Chem. Soc. 97, 19-30.

IBM Corp. udgivet, 2011: IBM SPSS statistik for vinduer, Version 20.0. Armonk, NY: IBM Corp.

Jankoski, J., 2012: opdræt og brug af fjerkræ. Jørgensen.

Kijovskij, J., G. Le Larnierovskij, E. Cegielska-Radsj, 2013: Æg som en værdifuld kilde til bioaktive komponenter. – Nej, nej. Nauka. Technologia. Jako. 5 (90), 29-41.

koncert, A., 2013: effekten af udvalgte miljøfaktorer på reproduktions-og udklækningsindikatorer for hvide Koluda-gæs. Ph. d. – afhandling, Siedlce Universitet for Naturvidenskab og humaniora.

Kovac-Nolan, J., M. Philips, Y. Mine, 2005: fremskridt i værdien af æg og ægkomponenter til menneskers sundhed. J. Agric. Mad Chem. 53, 8421-8431.

Lyngby, J., 2009: Kvaliteten af æg fra polske indfødte Greenleg Patridge kylling-høns vedligeholdes i økologisk vs. back yard produktionssystemer. Anim. Sci. Pap. Rep. 27, 3, 227-235.

Kravtsyk, J., E. Gornos, 2010: kvaliteten af æg fra høns, der holdes i to forskellige fritgående systemer i sammenligning med staldsystem. Bue. Geflugelk. 74, 151-157.

Kuksis, A., 1992: æggeblomme lipider. Biochim Biophys. Acta 1124, 205-222.

Li-Chan, E. C. Y., S. Nakai, 1995: kemi af æg og ægproduktion. I: Stadelma, V. J., Cotterill, O. J. (eds). Æg videnskab og teknologi. 4. udgave. Food Product Press, København.

Majevska, T., 2006: fjerkræ ukonventionelt. VYD. Oficyna med “hejsa”, krigsherre.

hirse, S., M. De Ceulaer, K. Van Paemel, S. Raes, De Smet, G. P. J. Janssen, 2006: lipidprofil i æg af Araucana høns sammenlignet med Lohmann udvalgte Leghorn og ISA brune høner givet kostvaner med forskellige fedtkilder. Br. Poult. Sci. 47, 294-300.

Odabasi, A. Å., R. D. Miles, M. O. Balaban, K. M. Portier, 2007: ændringer i brun æggeskallfarve, når hønen ældes. Poult. Sci. 86, 356-363.

Oles, P., G. Gates, S. Kensiger, J. Patchell, D. Schumacher, T. brusere, A. Silcoks, 1990: optimering af bestemmelsen af kolesterol i forskellige fødevarematricer. J. AOAC, 73, 724-728.

Peterson, D. V., A. Lilyblade, C. K. Clifford, R. Ernst, A. J. Cliford, P. Dunn, 1978: sammensætning af og kolesterol i Araucana og kommercielle æg. J. Am. Kost. Assoc. 72, 152-160.

Pintea, A., F. V. Dulf, A. Bunea, C. Matea, S. Andrei, 2012: Sammenlignende analyse af lipofile forbindelser i æg af organisk hævet eren brun og Araucana høner. Kemiske Papirer 66, 10, 955-963.

Posati, L. P., J. E. Kinsella, B. K. vand, 1975: omfattende evaluering af fedtsyrer i fødevarer: æg og ægprodukter. J. Amer. Kost Assoc. 67, 111-115.

Simmons, R. V., R. G. Somes, 1985: kemiske egenskaber ved Araucana kyllingæg. Poult. Sci. Assoc. Inc. 64, 1264-1268.

Soko Kvik, S., J. Kvik, E. Herbut, 2012: Kvaliteten af æg fra økologisk opdrættede æglæggende høner i deres første og andet produktionsår. – Nej, nej. Nauka. Technologia Jako Karrus. 4 (83), 185-194.

Solomon, S. E., 2001: fodring til æggeskal kvalitet. Europ. Symp. På kvaliteten af æg og ægprodukter. Tyrkiet. 131-137.

Somes, R. G. Jr., P. V. Francis, J. J. Tlustoh, 1977: Protein og kolesterol indhold af Araucana hønseæg. Poult. Sci. 56, 1636-1640.

Scholtyssek, S., 1993: metoder til måling af ægkvalitet. Proc. V Europ. Symp. Kvaliteten af æg og ægprodukter. Tour. 339-347.

Soko Purifics, S., J. Kravtsyk, 2004: effekten af kyllingernes alder og belægningstæthed på kvaliteten af bordæg. Roc. Nauk. Jøsses. 31, 1, 103-113.

Śkrbić, Z. Z. Pavlovski, M. Lukić, D. Vitorović, V. Petrićević, L. Stojanović, 2011: Ændringer af æg kvalitet ejendomme med en alder af lag høns i traditionelle og konventionelle produktion. Bioteknologi i husdyrhold. 27 (3), 659-667.

Thapon, J. I., V. G. Bourgeois, 1994: L ‘ Oeuf et les ovoproduits. Lavoisier, Paris.

Trciska, T., 1996: ægkvalitet – et problem, der forbliver relevant. Drobiarsto. 3 (1), 43-49.

Tumova, E., L. Sita, M. Hubeny, M. Skrivan, Ledvinka, 2007: effekten af ovipositionstid og genotype på ægkvalitetsegenskaber hos ægtype høns. Tjekkisk J. Anim. Sci. 52, 26-30.

Vang, H. L., J. H. Ning, L. J., K, Y. Hu, N. Yang, 2009: Æglægningsydelse og ægkvalitet af blåskalede lag som påvirket af forskellige hussystemer. Poult. Sci. 88, 1485-1492.1978: genetisk variation i ægets kemiske sammensætning. Poult. Sci. 58, 529-535.