ægallergi påvirker især børn. Allergikrævende må ikke kun undgå stegte eller røræg, men også mange andre fødevarer. Her er hvor allergiske mennesker skal være forsigtige.
personer, der lider af ægallergi, skal normalt undgå æg i enhver form. Dette er ofte en udfordring, da æg kan bruges i en række retter. De er ikke kun en ingrediens i pandekager, tiramisu eller eggnog, men er også indeholdt i mange fødevarer, hvor man ikke nødvendigvis forventer at finde dem. På grund af deres teknologiske egenskaber er æg et populært tilsætningsstof i fødevareindustrien og bruges i en række forarbejdede fødevarer. For eksempel tjener de som bindemiddel i nudler og som emulgator i saucer og dressinger. De tilføjer fluffiness til kiks og marengs, og carotenoiderne giver en delikat gul farve. Æggehviden kan bruges til bøder af vin, og lysosymen (E 1105) fra hønseæget tjener som konserveringsmiddel på grund af dets antimikrobielle virkning.
følgende tabel giver et overblik over fødevarer, der kan indeholde æg som et skjult allergen: