Shaggy Mane svampe (Coprinus comatus) er utroligt nemme at identificere, og et godt valg til begyndende fouragere. De er en af de “idiotsikre fire” eller de fire mest let identificerede svampe sammen med kylling i skoven, kæmpe puffballs og moreller. Også kendt som advokatens paryk, fordi de ligner de gamle skoleparykker, der bruges i historiske retssale.
de har kun et fælles udseende, som også er spiseligt, hvilket reducerer bekymringen for at høste de forkerte arter.
med deres karakteristiske skællede koniske hætte er shaggy svampe nemme at identificere. Se efter en hvidlig kegle svampehætte med opadvendte skalaer. Vægten, eller de lurvede dele af den lurvede manke er ofte grå, brunbrun eller rødbrun, hvilket gør dem lette at se på den lyse baggrund af svampehætten.
kødet på svampehætten er skrøbeligt og let brudt. Vær meget forsigtig, når du håndterer lurvede maner, fordi de let falder fra hinanden, selv når de er friske. Når de har alderen endnu lidt, opløses de endnu lettere.
gællerne starter som hvide, men de bliver hurtigt sorte og inky. Disse svampe nedbrydes ret hurtigt, og det er sådan, de får deres andet almindelige navn, inky cap. Selve blækket bruges til at farve retter og i opskrifter på dets karakteristiske naturlige madfarvestof.
sporerne selv er en dyb sort farve.
stængler af shaggy manes er fibrøse og hule. De starter bredere i bunden og tilspidses lidt mod toppen, hvor de fastgøres under svampehætten.
Når du rører en shaggy mane forbi prime, eller gællerne af næsten enhver prøve, vil de farve din hånd med et sort blæklignende stof. Denne svampeblæk blev engang brugt som blækerstatning, og de kaldes undertiden inky cap svampe, selvom det normalt refererer til deres udseende ens.
mere om det senere.
Hvis du ser nøje under en ældre svamp, kan det blækige stof allerede være begyndt at kaste. Der vil være en pool af “black mushroom goo”, der akkumuleres på græsset eller jorden under svampen.
Denne er stadig god, hvis du koger den med det samme.
Hvor finder Shaggy Mane svampe
Shaggy manes vokser i sensommeren og efteråret, der vises direkte ud af jorden. Du kan finde dem i græsplæner, træflis bunker, stenet jord eller ethvert plaster af komprimeret og misbrugt jord.
de er en god svamp til byforhandlere, da de har tendens til at foretrække komprimeret eller nedbrudt jord. De vises ofte i komprimeret jord langs kanterne af indkørsler lige efter en regn.
Shaggy Mane svampe vokser sammen med en grusvej i efteråret i Vermont.
Shaggy manes vises ofte enkeltvis og vokser alene ud af en græsplaster. Nogle gange vises de i tætpakkede grupper, hvilket gør dem lette stedet. Hvis du tilfældigvis finder en stor mængde på en gang, skal du sørge for kun at høste så mange som du kan bruge den dag.
svampene vil ikke holde, og de skal bruges inden for timer efter høst.
Shaggy Mane Look-alikes
den almindelige blækhætte (Coprinus atramentarius) eller blækhætte ligner en shaggy manke.
begge svampe producerer et sort blæklignende stof, og begge har en langstrakt kuglelignende form, når de er friske, men blækhætten mangler de “shaggy” dele på hætten, der hjælper med at identificere shaggy manes positivt. Shaggy manes vokser normalt enkeltvis, mens blækhætter ofte findes i grupper.
Inky caps (Coprinus atramentarius) vokser i en gruppe. Bemærk, at selvom formen er ens, mangler de shaggy dele på hætten. Billedkilde
Inky cap er også spiselig, men det kan forårsage bivirkninger i kombination med alkohol. Drikke efter at have spist inky cap svampe resulterer i kvalme, opkastning, hjertebanken og bliver værre, hvis der indtages mere alkohol.
dette problem sker kun i kombination med alkohol, så undgå at indtage alkohol, og du behøver ikke bekymre dig. Husk, at problemet kan opstå, selv at drikke alkohol op til 48 timer efter indtagelse af blækhætter.
Inky caps past prime. Denne spirede fra min græsplæne på samme tid som de sande shaggy manes.
Sådan tilberedes Shaggy Manes
Saml shaggy manes, når de er unge, før de begynder at nedbrydes. Når de er plukket, shaggy manes bliver inky og nedbrydes inden for få timer. Det er en af grundene til, at du ikke finder dem i smarte restauranter. At sætte dem i køleskabet vil bremse processen og købe dig et par timer mere, men de skal stadig være forberedt, før dagen er ude.
de bruges ofte i risotto, en cremet risret, hvor de opløses og skaber en dramatisk sortfarvet skål.
hvordan smager shaggy manes?
når friske, shaggy manes har en meget subtil jordagtig smag. De er gode til parring med enkle retter, som pasta eller kylling. Lad være med at kombinere dem med noget stærkt aromatiseret, fordi de bare vil gå tabt.
Når shaggy manes begynder at alder, ændres deres smag. Forager Chef beskriver overgangen, “der sker noget interessant, når svampen begynder sin omdannelse til en pyt af sort goo, smagen ændrer sig lidt, bliver intens og aromatisk, noget du kunne beskrive som mere” svampe.'”
Jeg fandt denne shaggy mane vokser sammen med min grusindkørsel i efteråret.
Shaggy Mane opskrifter
når du har høstet shaggy mane svampe fra et godt rent sted (væk fra afstrømning eller områder med forureningspotentiale), her er et par måder at tilberede dem på:
- stegt Parmesan Crusted Shaggy Manes fra Forager Chef
- Shaggy Manes i fløde fra morgensolen
- creme af Shaggy Mane suppe fra Myco-butikken
- Shaggy Mane Poppers fra vilde Svampeopskrifter
- Shaggy Mane Risotto fra det bagte Alaska-projekt
flere begyndende Svampefodringsguider
- fouragering Reishi svampe
- fouragering Chanterelle svampe
- fouragering Lion ‘ s Mane svampe