Glutenfri Figentoner
sociale medier er underlige. Forleden dag kom et foto af Figentoner, af alle ting, på tværs af mit Facebook-feed. En ven skrev det med, min snack siger, at jeg bliver til min bedstemor! Når jeg så på det billede, indså jeg, at jeg savnede Figentoner. Trangen overraskede mig lidt, fordi jeg ikke rigtig havde tænkt på dem, siden jeg skiftede til en glutenfri diæt. Pludselig lokket, jeg troede, jeg ville nyde at lave min egen glutenfri batch.
ærligt, de viste sig at være ret svære at replikere.
mit første forsøg var forfærdeligt. Den ydre cookie, lavet af en simpel blanding af glutenfri mel og smør, kom ud som tærteskorpe. Det var virkelig flaky i stedet for bud og kage.
påfyldningen, som jeg kogte i flere timer, smagte intetsigende. Det boggled mit sind, at en fyldning lavet af flavorful figner kunne være så kedelig og mild! Alligevel var denne påfyldning, lavet af hakkede missionsfigner, vand og brunt sukker, netop det.
først op: cookien. Da Figennytoner er kager, tilføjede jeg æg til dejen sammen med lidt hævning, som min første batch ikke indeholdt. Til fyldet gik jeg i den modsatte retning ved slet ikke at tilberede det—jeg purrede simpelthen tørrede missionsfigner med lidt vand og majssirup.
den anden batch viste sig meget tættere på den rigtige aftale, men det var stadig lidt væk. Cookien følte sig for fed, og mens den fyldte smagte sød, havde den stadig ingen reel dybde.
for at løse disse problemer reducerede jeg mængden af smør i cookien og erstattede halvdelen af granuleret sukker med mørkebrunt sukker for at øge smagen og tilføje lidt fugt. Jeg tilføjede også lidt orange olie, da jeg huskede Figentoner, der havde en subtil citrusnote. Til fyldningen purrede jeg igen de tørrede figner, men denne gang tilsatte jeg friskpresset citronsaft og lidt salt.
cookien bages smukt, mens citronsaft og salt øgede smagen af fyldet uden at konkurrere med fignerne. Men der var stadig et problem: den ydre cookie smagte for buttery.
Kommercielle Figentoner smager ikke som smør, så til den sidste batch brugte jeg forkortelse i stedet for smør. Den enkle bytte gjorde en stor forskel. Langt om længe smagte kagerne ligesom de Figentoner, jeg huskede.
og selvom jeg endelig perfektionerede opskriften, var jeg stadig nødt til at vente, før jeg nød dem, da både smag og tekstur forbedres efter en overnatning. Efter en teknik fra Bravetarts hjemmelavede figenopskrift overførte jeg de varme kager i en forseglet beholder, så de kunne dampe lidt. Efter alt det arbejde spekulerede jeg på, om figentonerne var det værd. Så bed jeg ind i en og fik mit svar: i dette tilfælde er der intet bedre end at blive til din bedstemor.
Udskriv
Glutenfri figen nyhed
ingredienser
til Cookies
- 1 1/2cupsbrun rismel, plus mere til støvning(7 ounces; 200 gram)
- 1/2cupcornstivelse(2 ounces; 56 gram)
- 1 / 4cupsød rismel(1 ounce; 28 gram)
- 1teaspoonbagesoda
- 1/2teaspoonksantangummi
- 1/2teaspoontable salt
- 1/4cupvegetabilsk forkortelse(2 ounces; 56 gram)
- 1/4cupgranuleret sukker(1 3/4 ounces; 50 gram)
- 1/4cupmørkt brunt sukker(2 ounces; 56 gram)
- 2store æg(ca. 3 1/2 ounces; 100 gram)
til påfyldning
- 14ouncestørret mission figse note ovenfor
- 1/4teaspoonorange olie eller 1/4 tsk fint revet appelsinskal fra 1 orange
- 1/4kop vand(2 ounces; 56 gram)
- 3tablespoonslys majssirup(2 ounces; 56 gram)
- 2tablespoonsfriskpresset citronsaft fra 1 citron(1 ounce; 28 gram)
- 1/2teaspoontable salt
instruktioner
-
til Cookie: i medium blandeskål, piskeris sammen brune ris mel, majsstivelse, søde ris mel, bagepulver, gum og salt. I skål med stativ blander udstyret med padle vedhæftet fil, slå sammen vegetabilsk afkortning, granuleret sukker, og brunt sukker ved medium-høj hastighed indtil godt kombineret, om 30 sekunder. Tilsæt æg, et ad gangen, og bland ved medium hastighed i 30 sekunder. Skrab siderne af skålen ned, og bland derefter i yderligere 15 sekunder. Med blanderen slukket, tilsæt tørre ingredienser og orange olie, bland derefter med medium-lav hastighed, indtil der dannes en dej.
-
støv generøst arbejdsflade med brunt rismel. Vend dejen ud på tælleren og klap i en runde. Pak med plastfolie og afkøles i mindst to timer eller natten over.
-
i mellemtiden til påfyldning: i skål med foodprocessor kombineres figner, vand, majssirup, citronsaft og salt. Pulse indtil en tyk pasta dannes. Fyldning skal være tyk, men udbytte, når den presses med bagsiden af en ske. Hvis påfyldningen er for fast, skal du blande en ekstra teskefuld eller to vand, indtil den er blød nok til at rør. Overfør påfyldning til et stort konditori stort udstyret med en 1/2-tommer rund spids.
-
Forvarm ovnen til 350 liter F. Fjern dejen fra køleskabet og skær den i seks lige store stykker. Line en kantede bageplade med pergamentpapir. Sæt et 12-ved 18-tommer stykke pergamentpapir på din arbejdsflade. Støv pergamentet generøst med brunt rismel. Centrer en af dejstykkerne på pergamentet og støv generøst med brunt rismel. Rul dejen til en 10-til 4 1/2-tommer strimmel ved hjælp af et hjul til at trimme kanter.
-
Rørfigen fylder jævnt ned i midten af dejstrimlen. Kør en tynd metalspatel mellem dejen og pergamentet for at løsne dejen. Fold dejkanterne over fyldet, tryk let ned for at forsegle. Løft dejen log af pergamentet og overfør, sømsiden nedad, til det forberedte bageplade. Gentag med resterende dej og påfyldning.
-
bag figenstænger i midten af ovnen, indtil de er sat og lige begyndt at blive gyldenbrune, cirka 15 minutter. Fjern gryden fra ovnen, og skær cookies ved hjælp af en skarp kniv i 2-tommer stykker. Lad cookies afkøle i 5 minutter. Overfør cookies til en beholder med låg, adskille lag med stykker pergamentpapir. Opbevares i 24 timer før servering.