Jeg er tilbage med endnu et” grundlæggende ” indlæg, før Thanksgiving-festlighederne begynder. I dag viser jeg dig, hvordan du laver flødeostdej. Dette er en god dej til at begynde med, hvis du er ny til at lave dej fra bunden, fordi den let samles og er en drøm at rulle ud. Flødeostdejdej var den første dej, jeg lærte at lave, og det tog mig ikke tid at mestre den.
som al smørkagedej kan jeg godt lide at lave flødeostdejdej i foodprocessoren, fordi den kommer hurtigt sammen med blot et par pulser og et par enkle trin. Hvis din foodprocessor leveres med et dejblad, skal du altid bruge det, når du laver dej, da det er designet specielt til jobbet. Men hvis du kun har stålbladet, bliver din dej lige så vellykket.
grunden til, at flødeostdejdej har tendens til at være lettere at arbejde med, end al smørkagedej er tredobbelt: For det første er der et højere vandindhold i dejen, fordi flødeost er omkring 50% vand. For det andet belægger det ekstra fedt i flødeosten proteinerne i melet, hvilket reducerer udviklingen af gluten, hvilket giver en øm færdig skorpe. For det tredje resulterer brug af konditormel, som har et ideelt proteinindhold, i en øm og flaky skorpe. Hvis du ikke kan finde konditormel, får du stadig fremragende resultater ved hjælp af mel til alle formål.
Flødeostdej er velegnet til både salte og søde opskrifter. Til tærter og tærter fungerer det bedst som bundskorpen, da dejen er for øm til at skære i strimler for at lave en gitterplade. Dejen kan dog bruges som en top skorpe til dobbeltskorpen tærter, hvis den er tilbage i et stykke. Flødeostdejdej fungerer også smukt til at omslutte en række fyld i dumplings eller omsætninger. Mælkefaststofferne fra både smør og flødeost bidrager ikke kun ømhed til dejen, men de tilføjer også vidunderlig smag. Derudover brune denne dej til en rig gylden farve, hvilket giver en smuk præsentation.
jeg har lavet en anden visuel tutorial collage, der viser, hvordan man laver dejen ved hjælp af foodprocessormetoden.
beskrivelse
tilpasset fra imponerende, men alligevel enkel: Madlavning til familie og venner af Frances Chapman
ingredienser
- 3 kopper hvidt konditormel (eller universalmel)
- 1 tsk Kosher salt
- 6 ounces flødeost (ikke fedtfri), blødgjort og skåret i stykker
- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, blødgjort og skåret i stykker
instruktioner
- læg melet og saltet i arbejdsskålen på en foodprocessor, der er udstyret med stålbladet (eller et dejblad), og puls et par gange for at kombinere.
- læg smør-og flødeoststykkerne oven på melblandingen.
- pulser ingredienserne sammen, indtil der dannes en dejkugle.
- slip dejen på et let melet bord og klapp det i en disk.
- brug en bænkskraber eller skarp kniv til at skære dejskiven jævnt i halvdelen.
- form hver halvdel af dejen til en skive, indpak den tæt i plastfolie og afkøles i 3 timer (helst natten over).
- fjern dejen fra køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 30-40 minutter, før den rulles ud. Brug dejen i henhold til instruktionerne i den opskrift, du bruger.
noter
- Flødeostdej kan fryses i op til 2 måneder, pakkes tæt ind i plastfolie og forsegles i en frysepose af plast. Afrim natten over i køleskabet.