lycopen og C-Vitamin
den amerikanske regering anbefaler, at voksne spiser mindst fem portioner frugt og grøntsager om dagen, herunder to eller flere portioner frugt og tre eller flere portioner grøntsager.Bruhn siger, at forarbejdede frugter og grøntsager kan hjælpe flere amerikanere med at nå dette mål.
hendes anmeldelse fremhævede tilfælde, hvor dåse eller frosne grøntsager synes at være ernæringsmæssigt bedre end friske, herunder tilfældet med tomater og lycopen.
lycopen er et carotenoidpigment, der findes i tomater, menes at være beskyttende mod hjertesygdomme og endda nogle kræftformer.
friske tomater har mindre tilgængelig lycopen end dåse tomater eller tomatsauce.
ifølge en undersøgelse inkluderet i anmeldelsen har tomatpasta mere end seks gange lycopen af friske tomater.
en anden undersøgelse fra slutningen af 1990 ‘ erne foreslog, at grøntsager som grønne bønner og spinat mister omkring 75% af deres C-vitamin efter at have været opbevaret i køleskabet i en uge.
forskningen antydede, at de dåse eller frosne versioner af disse grøntsager kan være mere nærende end deres friske kolleger, der er blevet opbevaret i mange Dage, siger Bruhn.”folk er sandsynligvis ikke klar over, at nogle næringsstoffer, som C-vitamin, faktisk er ret modtagelige for udsættelse for luft,” siger hun.