det er ikke som industrielt forarbejdede olier er ubrugelige. Rapsolie gør et godt smøremiddel til maskiner. Og frøolier undersøges i øjeblikket som alternativer til ikke-fornyelige olieprodukter til alt fra brændstofbiler til fremstilling af plast til formulering af printerblæk.
men ved du, hvad sojabønne, canola og andre frøolier ikke er så gode til? Konsum.
soja-og rapsolie samt mindre velkendte produkter som majs, jordnødde, solsikke, saflor og bomuldsfrøolie falder alle under det tvivlsomme udtryk “vegetabilske olier.”Dette får dem til at lyde meget sundere, end de virkelig er: ordet “grøntsag” i navnet fremkalder billeder af broccoli og spinat, ikke sojabønner og jordnødder. Men “grøntsag” her betyder bare “alt, hvad der ikke er et dyr” – Lad dig ikke narre af markedsføringen. (Hurtig note: teknisk set vil” noget ikke et dyr “omfatte sunde plantefedtstoffer som olivenolie eller kokosolie, men efter konvention er disse normalt ikke inkluderet i udtrykket” vegetabilsk olie.”)
I modsætning til faktiske grøntsager er “vegetabilske olier” ikke næringstætte hele fødevarer. Faktisk er de så langt fra hele fødevarer, at du måske undrer dig over, hvorfor vi endda prøvede at spise dem i første omgang. Så her er historien om, hvordan vegetabilske olier overtog den amerikanske fødevareforsyning, og hvorfor det ikke er sådan en god udvikling.
stigningen af frøolier
amerikanere plejede at lave mad med svinefedt og smør: de var billige, bredt tilgængelige, og velsmagende. Men så overtog industrielt forarbejdede fedtstoffer fremstillet af frø og korn fødevareforsyningen i det 20.århundrede takket være en perfekt storm af reklame og økonomi:
- folk i begyndelsen af det 20. århundrede begyndte at blive mere og mere bekymrede over dagens uhygiejniske kødproduktionsfaciliteter; vegetabilske olier var lette at sælge som renere og mere “rene”, fordi de ikke var forbundet med kødproduktion.
- frøolier er en måde at tjene penge på, hvad der ellers ville være affald. Bomuldsfrøolie ville lige være blevet smidt ud, hvis Crisco aldrig var blevet opfundet; at omdanne det til “mad” gjorde det affald til en guldmine. I dag gør subsidier til majs og sojabønner udbuddet af disse fødevarer meget større end efterspørgslen, og olie er en måde at gøre dette ellers-urentabelt overskud til “mad.”
- fordi de er lavet af landbrugsoverskud, er frøolier meget billige for forbrugeren – sammenlign bare en flaske rapsolie med en flaske olivenolie.
- kampagnen mod mættet fedt, der startede i 60 ‘erne og 70’ erne, godkendte (og støtter stadig) frøolier som sunde alternativer til svinefedt og smør.
i midten af århundredet var “vegetabilske olier” billigere end traditionelle fedtstoffer, bredt tilgængelige og blev trompet som “sunde valg” fra alle sider – er det underligt, at de tog afsted?
Her er et diagram, der viser ændringen i forbruget af et par fedtstoffer over tid. Bemærk den gigantiske stigning i” forkortelse ” (Læs: frøolier – dette er Crisco et al.) og Margarine og den bratte nedgang i smør og svinefedt.
og her er en anden, der viser forbruget af bare plantebaserede olier (uden animalske fedtstoffer):
sojabønneolie, dominerer diagrammerne (selvom canola stiger hurtigt). I 1909 repræsenterede sojabønneolie 0,006% af energien i den amerikanske diæt; i 1999 var den skyrocket til 7,38%. Her er endnu et diagram, der viser store kilder til kalorier mellem 1909 og 1999:
Bemærk, at forbruget af oksekød, svinekød og total fedt faldt af, mens forbruget af sojaolie især fjerkræ og “forkortelse” (igen, tænk margarine og Crisco) steg. Angiveligt, dette burde repræsentere en mere” hjerte-sund ” kost – men satser for hjertesygdomme har været klatring støt hele tiden.
(også fra dette diagram: forbruget af korn faldt langsomt helt indtil omkring starten af “fedmeepidemien” i 70 ‘ erne og begyndte derefter at stige igen. Det er en sammenhæng, og det viser ikke noget om årsag og virkning, men det er stof til eftertanke.)
(kilde til alle tre diagrammer plus de tal, der er citeret i de sidste par afsnit)
flere frøolier: så hvad?
så hvorfor er dette et problem?
det er rigtigt, at raps og sojabønneolie smager som intet overhovedet: baseret på kulinarisk værdi alene skulle de aldrig have erstattet lækkert luksuriøse traditionelle fedtstoffer som svinefedt og smør. Men konsekvenserne af frøoliens stigning til magten er meget værre end smagløs mad.
stigningen af frøolier forårsagede en dramatisk ændring i næringssammensætningen af den amerikanske kost. Specifikt indeholder frøolier store mængder af en type fedt kaldet Omega – 6 PUFA. (Brug for en genopfriskning på typer af fedt? Gå her.) Traditionelle fedtstoffer som svinefedt og talg indeholder nogle Omega-6 PUFA, men frøolier er en meget rigere kilde. Denne undersøgelse ser på tilgængelige fødevarer (ikke nødvendigvis hvad der blev spist, men hvad der var i fødevareforsyningen) og fandt, at tilgængeligheden af Omega-6 fedtstoffer skyrocketed mellem 1909 og 1999. Den første kilde: sojabønneolie.
så hvad er så slemt ved det? Omega-6 fedtstoffer er ikke” dårlige ” abstrakt. Faktisk, vi har brug for en meget lille mængde af dem til at leve; det er derfor, de kaldes “essentielle fedtsyrer.”Men vi har ikke brug for nær så meget af dem, som vi får fra al den rapsolie.Omega-6 fedtstoffer er kemisk mindre stabile end andre typer fedt. De nedbrydes let under stress-især når de har været udsat for varme, lys eller ilt. Tænk på, hvordan vi får vores vegetabilske olie: først sidder den ud i en klar plastflaske på hylden, så opvarmes den under madlavning (nogle gange flere gange i tilfælde af stegning). Dette forårsager en slags skade kaldet iltning.
iltede fedtstoffer er meget inflammatoriske og bidrager til iltning stress (du kan læse mere om dette her) og inflammation.
det går dobbelt, når Omega-6 fedtstoffer hænger rundt uden deres venner Omega-3 ‘ erne. Omega-3 fedtstoffer. Det ideelle forhold mellem Omega-6 og Omega-3 er et sted mellem 1:1 og 4:1. Mellem 1909 og 1999 steg det faktiske forhold mellem Omega-6 og Omega-3 fedtstoffer i den amerikanske kost fra 5,4:1 (Det er tæt på ideelt) til 9,6:1 (at komme ind i skræmmende område).
det dobbelte af for meget Omega-6 og et ubalanceret O6:O3-forhold er en perfekt storm for inflammatoriske sygdomme. For at blive lidt mere specifik har forskellige undersøgelser impliceret et ubalanceret Omega – 6 til Omega-3 forhold i…
- kognitiv tilbagegang (demens, demens osv.)
- brystkræft
- hjerte-kar-sygdom (selvom nylige forsøg har lagt en dæmper på den oprindelige entusiasme, er der stadig et link; det er bare ikke så stort som forskere oprindeligt troede)
- Depression og andre humørsygdomme
- tarmproblemer og tarmfloradysfunktion
- fedme
- Arthritis
det er ikke en liste over sygdomme, som de fleste mennesker vil opleve førstehånds!
det er klart, at alle disse forhold har andre medvirkende faktorer end Omega-6 og Omega-3 fedtstoffer. Men betændelsen forårsaget af overskydende Omega-6 og en ubalance mellem Omega-6 og Omega-3 hjælper ikke noget. Som” sundhedsfødevarer ” lever frøolier bare ikke deres løfter.
opsummering
Hvis du vil have en madolie, prøv kokosnød eller olivenolie.
frøolier (eller” vegetabilske olier”, hvis du kan lide marketingbetegnelsen) er bare ikke svaret på nogens sundhedsmæssige problemer, mindst af alt hjertesygdom. Frøolier er en meget bekvem måde at bortskaffe landbrugsaffald via kartoffelchips og friterede glimt, men de gør ikke nogen favoriserer for din krop.
i stedet for at spise en flok industrielle frøolier, skal du opretholde en sundere balance mellem Omega-6 og Omega-3 fedtstoffer ved at fylde din tallerken med fisk, traditionelle animalske fedtstoffer, smør eller sunde plantefedtstoffer som olivenolie og kokosolie (ikke alle fedtstoffer fremstillet af planter er usunde). De er meget bedre for dig, og smagen alene er nok til at få nogen til at sværge canola for livet.