jeg har en kop sort / hvid plettet Orca bønner i blød i varmt vand på min køkkenbord lige nu og venter på at blive til en bønne-og grøntsagssuppe, som vi vil nyde i morgen efter en lang vandretur på stranden. Vi spiser en hel del bælgfrugter: bønner og linser, splittede ærter og kikærter.
De Forenede Nationer udnævnte for nylig 2016 til Det Internationale År for pulser, og med god grund: de er billige, nemme at opbevare, næringsrige, og de kan dyrkes bæredygtigt i en lang række klimaer.
for os? De smager bare godt. De lette mit budget, og de fylder min families maver med sunde, overkommelig ernæring, hvorfor der er en hel sektion i min første kogebog det nærede køkken på madlavning med bælgfrugter og fuldkorn samt mange flere opskrifter på pulser i min nye kogebog bouillon og lager, ud i Maj.
jeg arbejder med USA Pulses i år for at dele med dig flere opskrifter og madlavningstips, men først ville jeg dele med dig svaret på et fælles spørgsmål: Hvad er pulser?
hvad er pulser?
bælgfrugter er spiselige tørre ærter, bønner, linser og kikærter. De falder ind under bælgfrugtsfamilien, men ordet “puls” henviser specifikt til bælgfrugter, der dyrkes og høstes til deres tørre frø og dyrkes som mad. Så pulser inkluderer linser, kikærter samt splittede ærter og bønner som nyrebønne eller marinebønne.
er ikke pulser bare bælgplanter?
i USA har vi en tendens til at henvise til pulser under det brede, fejende udtryk “legume.”Her er kickeren: mens alle pulser er bælgfrugter, er alle bælgfrugter ikke nødvendigvis pulser. Bælgplanter er planter i familien Fabaceae, og de inkluderer ikke kun tørre ærter, linser, bønner og kikærter, der dyrkes til mad, men også dem, der dyrkes til foder eller til afgrøde, som lucerne.
så du tænker måske, ” jeg forstår det. Pulser er spiselige bælgfrugter.”
ikke så hurtigt. Pulser omfatter kun tørre, spiselige bælgfrugter som tørre ærter, bønner, linser og kikærter. Så grønne bønner og friske ærter tæller ikke.
hvorfor jeg serverer pulser mindst en gang om ugen
pulser hjælper mig med at få mere ud af mit budget.
pulser er både nærende og billige; desuden er de utroligt lækre, når de er tilberedt godt. Vi, som de fleste familier, har brug for at holde øje med vores bundlinje. Super overkommelig, pulser hjælper med at få de andre fødevarer, jeg fodrer min familie, til at gå lidt længere, især det græsfodrede og græsopdrættede kød, der ellers kan veje lidt tungt på vores budget.
pundet af malet bison jeg brune til en tomatrig, krydret chili går dobbelt så langt, når jeg tilføjer et par kopper nyre eller Jacobs Kvægbønner. Den bouillon, jeg lavede søndag aften, strækkes til en tilfredsstillende frokost ved hjælp af en skefuld røde linser og nogle hakkede grøntsager.
pulser er næringsrige.
blandt alle plantefødevarer er pulser særligt næringsrige. De er rige på protein, en meget god kilde til fiber (og mere og mere forskning viser, hvor meget fiber spiller en positiv rolle i tarmens sundhed), og de er særligt rige på folat.
en kop kikærter kan for eksempel prale af mere end ti gange mængden af folat end en kop kogt grønkål og omtrent lige så meget folat som en servering af leveren. Dette er gode nyheder for kvinder, der ønsker at blive gravide, eller som er gravide, da folat er et næringsstof, der er kritisk for forebyggelse af neurale rørdefekter hos babyer, og det er bedre at få det fra mad end fra kosttilskud.
Hvordan laver jeg mad med pulser?
de fleste pulser, med undtagelse af nogle af de mere skrøbelige linser, drager fordel af blødgøring natten over i varmt vand med en knivspids bagepulver. Pulser er rige på raffinose, en kompleks stivelse, der, når den fordøjes, kan forårsage gas. Blødgøring af pulser blødgør dem ikke kun, hvilket får dem til at koge hurtigere, når du har føjet dem til gryden, men det mindsker virkningerne af raffinose – hvilket gør pulser meget lettere at fordøje. Desuden gør blødgøring af pulser, før de koges, deres mineraler lidt mere biotilgængelige, hvilket betyder, at du får et strejf mere ernæring med hver bid.
mine yndlingsopskrifter
- spiret Hummus
- Marvbønne og bleg grøntsagssuppe
- Linsegryde med vintergrøntsager
- Curried linsesuppe med kokosmælk
- grønkål og Hvid Bønnesuppe
Tag Pulsløftet
Verdenssundhedsorganisationen udnævnte 2016 til Det Internationale År for pulser, fordi de er næringsdygtige, fordi de er næringsdygtige, overkommelig, nem at opbevare og kan dyrkes bæredygtigt og i en lang række klimaer. For min del sætter jeg pris på, at de er billige, nærende og lækre.
Du kan begynde at tilføje pulser til dine måltider temmelig let, og hvis du er klar til at se, hvordan den enkle handling påvirker dit budget (og hvad der er på dit spisebord), skal du tilmelde dig Pulse Pledge her. Du får opskrifter og en chance for at vinde en $100 gavekort.