varme saucer er lavet af Chilipepper, så det er kun naturligt, at både varme saucer og Chilipepper følger de samme varmemålingsenheder, som kaldes Scoville-enheden. Scoville-enheden blev opkaldt efter Scoville i 1912. På det tidspunkt arbejdede han for et farmaceutisk firma ved navn Parke-Davis, hvor han udviklede en test kaldet “Scoville Organoleptic Test”, som bruges til at måle en chilipebers varme. Oprindeligt malede Scoville peberfrugter og blandede dem med sukkervand, test dem derefter med et panel af smagere, der nippede fra disse sukker-vand-peberopløsninger. Han fortyndede derefter opløsningerne lidt efter lidt, indtil de ikke længere brændte smagernes tunger, hvorefter han ville tildele et nummer til peber baseret på antallet af fortyndinger, der var nødvendige for at dræbe varmen. Målingerne er opdelt i multipla på 100. Bemærk, at 1 del pr 1.000.000 fortyndinger af vand er vurderet til 1,5 Scoville enheder. Ren capsaicin, de ting, der gør chili peber varm, er bedømt mellem 15 – 16.000.000 Scoville enheder. Dette er utroligt varmt!
flere faktorer kan påvirke varmen af en peber, men de genereltfalder ind i de områder, der er anført nedenfor. I dag er test af chili pebervarme ikke helt så subjektiv. Det er blevet erstattet af højtydende væskekromatografi, eller HPLC, som måler peberens varmeproducerende kemikalier og vurderer dem i ASTA skarphedsenheder. Tjek nedenstående diagram. Interessant note: Den hotteste peber nogensinde målt er Naga Jolokia fra Assam, Indien, som gav en Scoville score på 855.000. Fantastisk!