selvom navy og great northern beans begge er hvide, varierer de i størrelse, form, smag og traditionelle anvendelser. Begge typer bønner hører til den almindelige bønnefamilie Phaseolus vulgaris og er hjemmehørende i Nord-og Mellemamerika. Bønnerne var ukendte i den gamle verden af Europa, før kolonister begyndte at ankomme til Amerika omkring 1500.store nordlige bønner fik deres navn fra det, der nu er North Dakota, hvor Mandan-stammen voksede dem i århundreder. Mandanerne voksede også flådebønner, som fik deres navn, efter at den amerikanske flåde begyndte at bruge bønnerne ombord på skibe, der begyndte omkring 1850.store nordlige bønner, der ligner hvide limabønner, er ovale med en tynd hud og større samlet end marinebønner. Navy bønner er også ovale, men de er meget mindre og lidt plumper end great Northerns, med tykkere skind.
Great northerns og navy bønner har begge subtile, milde smag. De er svære at skelne fra hinanden ved smag alene, men de har en større forskel, når det kommer til tekstur. Store nordlige er mindre tætte, mens marinebønner har en glattere, tættere struktur.
Tips
fordi navy bønner har en tættere tekstur og tykkere skind end store nordlige, tager de længere tid at lave mad. 45 til 60 minutter og marinebønner fra 90 til 120 minutter.
de små variationer i størrelse og tekstur mellem great northern og navy beans har ført til forskellige klassiske opskrifter for hver.
Navy bønner er de bønner, der vælges til retter som:
- Boston baked beans
- svinekød og bønner
- Pureed bean dip
- Navy bean soup
- Pasta e fagioli, en italiensk klassisk suppe med grøntsager og masser af pasta.
mange kokke foretrækker store nordlige bønner til:
- Cassoulet, en fransk bagt gryderet med bønner, pølse, pancetta, gulerødder og andekonfit eller andeben kogt i olie
- en sideskål til svinekød eller kylling, typisk aromatiseret med salvie, timian, salt og peber
- Kyllingechili
- Italiensk minestrone suppe.